אַחֵר

סרטן הקליפה הרכה של אריק ריפרט ועוד מתכונים

סרטן הקליפה הרכה של אריק ריפרט ועוד מתכונים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

בסקירת המתכונים השבועית של היום, כיצד להשתמש באהבה, בתוספת ירוקים טריים לקיץ

עיין בבחירות העורכים שלנו למתכונים הטובים ביותר ממדורי מזון ברחבי הארץ.

ניו יורק מג
אל תכסה סרטנים עם מעט תיבול; קח את ההובלה של אריק ריפרט ותעשה את שלו מתכון לסרטן קליפה עם ויניגרט קליל.

LA Times
צריכים קצת ירקות על הגריל? קח קצת חצילים, אנשובי ושום.

ניו יורק טיימס
סלט הקיץ הפשוט הזה של חריקים (או שעועית ירוקה), תירס וגזר מושלם לפיקניק.

SF כרוניקה
השתמש בכל הצנוניות שלך על ידי הפיכת העלים לא פסטו יפה ומפולפל. אנחנו רוצים הכל.

NPR
נסיגה כזו; להלן סיפור על השימוש ב- Jell-O כמעט בכל דבר באמצע המאה ה -20, החל ממנות מלוחות ועד עוגת תות ורודה בוהקת.

שיקגו טריביון
אלה רקטות משולשות יהיה מושלם ל -4 ביולי; רק הוסף נגיעה של צבע מאכל כחול לחלק האוכמניות.

סיאטל טיימס
תן צ'אנס ירוקים צ'אנס שני, כיוון שהעלים הגדולים הבהירים מחוללים פלאים על עטיפת חומוס. ארוחות צהריים בקיץ לזכייה.

מטבח יומי
לַחֲכוֹת, תותים במרק? מסקרן.

פורטלנד העיתונות
תמיד היינו אובססיביים לגבי טארטלטים, אבל גבינת העזים המלוחה הזו, הפרושוטו, הפלפל האדום וטארט השומר עשויים פשוט לנצח אותנו לתמיד.

וושינגטון פוסט
אי אפשר לטעות עם קלאסיקה עוגת טימין לימון.

וול סטריט ג'ורנל
האהבה שמצפה מזמן מביאה לכך את משולבת הפטרוזיליה/סלרי שלה וישיסואז קיץ.


יין עם וונדה

סרטני מעטפת רכה היו יותר מדי בראש בזמן האחרון ואני צריך להוציא אותם מהחלומות שלי ולצלחת שלי לפני שהם נעלמים! מאכלי ים עונתיים אלה זמינים רק לכמה חודשים בשנה במהלך החלון העדין הזה כשהסרטנים מלטפים את השלד החיצוני הישן שלהם ועדיין לא יצרו את הקליפה הקשה החדשה שלהם. התוצאה הסופית היא אוצר טעים וקל לאכילה מהים.  

היו לי רק סרטני מעטפת רכה במסעדות אבל זה פשוט מתכון מן הנודע השף אריק ריפרט (לה ברנרדין) נראה מושלם לארוחת ערב פנטסטית בבית.

כדי להכין סרטני מעטפת רכה מוקפצים של אריק ריפרט אתה רק צריך את הסרטנים, תבנית ברזל יצוק, שמן קנולה, חמאה מצוירת, מלח ים, פלפל, קמח ולימון. לחצו כאן למתכון המלא.

כמובן, אתה צריך את היין המושלם לארוחה זו. הייתי מזווג את סרטני הקליפה הרכה לפריך ומרענן Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 ($ 20.99). ענבי קרנר מקורם כהכלאה בין ריזלינג לטרולינגר ומייצרים יין לבן בטעם. מסעדת Strasserhof Kerner יבשה עם מינרליות קלה ומתיקות עדינה שתעבוד בצורה מבריקה עם הסרטן ומנות רכיכה פשוטות אחרות. יקב סטרסרהוף ממוקם בצפון מזרח איטליה בהרי ואלה איסרקו שבאזור אלטו אדיג '.

הערות

סרטני מעטפת רכה היו יותר מדי בראש בזמן האחרון ואני צריך להוציא אותם מהחלומות שלי ולצלחת שלי לפני שהם נעלמים! מאכלי ים עונתיים אלה זמינים רק לכמה חודשים בשנה במהלך החלון העדין הזה כשהסרטנים מלטפים את השלד החיצוני הישן שלהם ועדיין לא יצרו את הקליפה הקשה החדשה שלהם. התוצאה הסופית היא אוצר טעים וקל לאכילה מהים.  

היו לי רק סרטני מעטפת רכה במסעדות אבל זה פשוט מתכון מן הנודע השף אריק ריפרט (לה ברנרדין) נראה מושלם לארוחת ערב פנטסטית בבית.

כדי להכין סרטני מעטפת רכה מוקפצים של אריק ריפרט אתה רק צריך את הסרטנים, תבנית ברזל יצוק, שמן קנולה, חמאה מצוירת, מלח ים, פלפל, קמח ולימון. לחצו כאן למתכון המלא.

כמובן, אתה צריך את היין המושלם לארוחה זו. הייתי מזווג את סרטני הקליפה הרכה לפריך ומרענן Strasserhof Kerner Valle Isarco DOC 2011 ($ 20.99). ענבי קרנר מקורם כהכלאה בין ריזלינג לטרולינגר ומייצרים יין לבן בטעם. מסעדת Strasserhof Kerner יבשה עם מינרליות קלה ומתיקות עדינה שתעבוד בצורה מבריקה עם הסרטן ומנות רכיכה פשוטות אחרות. יקב סטרסרהוף ממוקם בצפון מזרח איטליה בהרי ואלה איסרקו שבאזור אלטו אדיג '.


סרטני מעטפת רכה עם איולי בזיליקום

הנח את הפטיש ואת המזלג הזעיר שלך, סרטני הקליפה הרכים הם בעונה. למרות שאני שמח יותר לעבוד בשביל האוכל שלי והמאבק מדי פעם שנובע מפתיחת הקליפה האדומה והקשיחה של כל סרטנית, כשאפשר לחתוך את כל העבודה בתמורה למוצר טוב עוד יותר, אני שם . לעתים קרובות אני נוהר למסעדות השונות, ומוסיף במהירות את המעדנים האלה לתפריטי העונה והקיץ שלהם, מנסה דרכים גחמניות לנצח את התחרות ולהוכיח שסרטן הקליפה הרכה שלהם טוב בהרבה מהשאר.

החלטתי לכבוש את ההישג בבית, ובחרתי שלושה סרטנים חיים של מעטפת רכה מתוך קופסת קרטון בסיטארלה. ביקשתי ממוכר הדגים שיסייע לי בניקוי הסרטנים בשבילי, מתוך ידיעה מהמתכון המפורסם של השף אריק ריפרט כי לעשות זאת בעצמי יהיה מעט מסובך.* הוא היה שמח יותר לעזור, והניח את הסרטנים בכלי נייר לפני שעוטף אותם. למעלה ושולח אותי לדרך העליזה שלי.

כשמדובר במוצר כל כך איכותי, אני מוצא שפשטות היא דרך הפעולה הטובה ביותר. ברגע שאתה מגיע הביתה, אני מציע לבשל את הסרטנים מוקדם יותר, כדי לשמור על טריות המרכיב.

סרטני מעטפת רכה, טריים מהשוק

השלב הראשון הוא להכין אמבט חלב חמאה, שנשמע מדהים כמו שזה נראה. מניחים 1 3/4 כוסות חלב בקרם מגש זכוכית, ומוסיפים את כל התבלינים למגש. כללתי קאיין, אבקת שום, פטרוזיליה מיובשת, מלח ופלפל שחור טרי.

מוסיפים את הסרטנים לחלב, כדי לכסות אותם לגמרי. זה יעזור לשמור על הסרטנים לחים ושמנמנים בעת הטיגון מאוחר יותר.

סרטני מעטפת רכה מכוסים בחלב

מניחים רדיד נייר על כל הכלי ומקררים למשך שעה.

בינתיים מתחילים להכין את תערובת הקמח. נשארתי פשוט, ערבבתי קמח, פטרוזיליה טרייה, מלח כשר ופלפל שחור טרי.

במקביל, במחבת בינונית מחממים שמן צמחי. יוצקים שמן בגודל 2 אינץ 'למחבת, מחממים את השמן עד 350 מעלות. אם אין לך מד חום לממתקים, קח חתיכת פטרוזיליה קטנה ושפוך לשמן. כשהוא פוגע בשמן, הוא אמור להתחיל לרחוש באופן אגרסיבי מיד.

לאחר שעה במקרר מוציאים את הסרטנים מהחלב, נותנים לעודף לטפטף מכל נתח. מבשלים אחד אחד, מצפים בנדיבות את הסרטן בתערובת הקמח.

בישול של סרטן סרטן בשמן צמחי

מבשלים שלוש דקות מכל צד, עד שהקמח הופך לצבע חום זהוב. מוציאים ומניחים על מגבת נייר כדי לספוג את עודפי השמן. חזור על שלבים עם הסרטנים האחרים.

הגשתי את סרטן ה- Soft Shell עם איולי בזיליקום קל וטעים. אבל אל תהסס פשוט ליהנות מהסרטן ללא האיולי. תהנה!

סרטני מעטפת רכה עם איולי בזיליקום

סרטני מעטפת רכה:

רכיבים:

  • 2 כוסות חלב חמאה
  • 1 כפית קאיין
  • 2 כפית אבקת שום
  • 2 כפיות פטרוזיליה מיובשת
  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
  • 4 סרטנים עם מעטפת רכה בינונית, מנוקים ושוטפים
  • שמן צמחי, לטיגון
  • 2 כפות של קמח
  • 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה

הוראות הגעה:

  1. יוצקים את החלב לקערה רדודה מספיק כדי להכיל את כל הסרטנים
  2. מתבלים את החלב עם קאיין, אבקת שום, פטרוזיליה מיובשת, מלח ופלפל
  3. מניחים את הסרטנים בתערובת החלב ומחממים, מכוסים, במקרר למשך שעה
  4. מוציאים את הסרטנים מאמבט החלב ונותנים לעודף לטפטף.
  5. יוצקים 2 אינץ 'של שמן במחבת כבדה או בסיר גדול ומחממים ל -350 מעלות צלזיוס
  6. שמים את הקמח בצלחת פשטידה או בצלחת ומתבלים בפטרוזיליה טרייה, מלח ופלפל
  7. טפטפו את הסרטנים בקמח המתובל לציפוי, ניערו את העודפים
  8. הניחו את הסרטנים בזה אחר זה בשמן החם בשכבה אחת ללא צפיפות (היזהרו, לסרטנים יש נטייה לקפוץ ולהתיז.)
  9. מבשלים את הסרטנים כ -3 דקות מכל צד, הופכים פעם אחת עד להזהבה
  10. מסננים על מגבות נייר

איולי בזיליקום

רכיבים:

  • 1 כוס מיונז טוב
  • 10-15 עלי בזיליקום קצוצים
  • 1 כפית מלח כשר
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כף שמן זית טוב
  • 1 כפית שום טחון

הוראות הגעה:

  1. טורפים יחד את המיונז, בזיליקום, מלח, פלפל, מיץ לימון, שמן זית ושום
  2. לְשָׁרֵת

*הוראות לניקוי סרטני Soft Shell בבית: רגע לפני הבישול, נקו את הסרטנים על ידי חיתוך הזימים והסינר (הדש מתחת לחלק האחורי של הסרטן) כמו גם הפנים שמאחורי העיניים (או קנו למוכר הדגים שלכם) לעשות את זה) דרך רחוב Grub


מלבורן, אוסטרליה היא עיר גדולה ומגוונת מבחינה אתנית. אנשים מכל רחבי העולם הפכו את העיר לביתם ותרבות האוכל שלה משקפת זאת.

אני מבקר בפורטו ריקו במשך 30 שנה והוצגתי לתרבותה ולמטבחתה על ידי ידידי הטוב, השף אלפרדו איילה. תמיד נמשכתי ליופיו של האי ולאופי הידידותי של האנשים שחיים בו.

יש לי הערכה עמוקה לטעמים, לטכניקה ולגישה שהטבחים הקוריאנים לוקחים עם המטבח שלהם. הטעמים של קוריאה עשו את דרכם ברחבי העולם והובאו למקום מודרני ומוגבה הודות לשפים חדשניים כמו דוד צ'אנג ממופוקו

ה'קצה העליון 'של אוסטרליה הוא ביתם של תנינים, כרישי מים מתוקים, תאו מים וחיות בר אחרות שאריק פוגש במהלך מסעו. ההרפתקה של אריק לוקחת אותו בסירה במעלה נהר מרי ואז במסוק למקום דיג מרוחק, שם ינסה לסחוב ברמונדי יקר. כל הזמן נמנע להפוך בעצמו לארוחת ערב. בהשראת הרפתקאות חיות הבר שלו, אריק יכין בס מפוספס עם סלט פפאיה ירוקה ותפוז דם עם ויניגרט הדרים.

בהשראת פרק הטריטוריה הצפונית שלנו.

המתכון הבא מבושל על אש פתוחה. הוא אמור להיות מוכן בחוץ עם חברים. יש להדליק את האש מבעוד מועד. ברגע שהלהבות נרגעו ויש לך כמה גחלים לוהטות, אתה מוכן להתחיל לבשל.

המתכון הזה הוא המנה הראשונה שיצרתי שהגיעה לתפריט בלה ברנרדין. הבס השחור עם פטריות פורצ'יני והפחתת פורט ושרי מחזיק מקום מיוחד בלבי ומהווה סמל לחלומי להפוך לשף מנהלים ובעל מסעדה המתגשם.

סלמון הוא אחד הדגים הפופולריים ביותר באמריקה. קל מאוד להכין סלמון בצורה פשוטה וטעימה בבית על ידי בחירת הדג הכי טרי שיש וצורב אותו על אש חמה מאוד לזמן קצר. השילוב בין הסלמון לבין אפונה טרייה ויורה של אפונה יוצר מנה קלה, טרייה ויפה.

תוספת של מיץ תפוזים למרינדות המסורתיות של לימון ולימון, נותנת איזון מעט מתוק לסביצ'ה הזו. הוספת מעט פלפל חריף, שאלוט ועשבי תיבול קצוצים טריים היא כל המנה הדרושה ליצירת התחלה אלגנטית למסיבה.

בניית טעם במתכון מתחילה במוצרים טובים, אך בניית מנה הרמונית ומוצלחת בלה ברנרדין דורשת את המיומנות כמו גם ידע על המרכיבים וכיצד הם יעבדו יחד בצלחת. התהליך היצירתי של המנה הזו מראה לנו כיצד כל מרכיב מביא עוד שכבת טעם להחמיא לסלמון.

תהנה מהכנתו של אריק לתבשיל מאכלי הים של אנתוני בורדן מתוך On The Table פרק ראשון.

אריק ריפרט ואנתוני בורדן פותחים כמה בירות ונכנסים לשיחת אנימציה על סקס, סמים, רוקנרול וכמובן אוכל.

בישול לחברים בבית הוא דרך מצוינת ליצור קשרים גם עם הקהילה שלנו. הכנת אוכל לאנשים היא מעשה נתינה אך גם מהנה.

ביצים קשות הולכות עם כל כך הרבה טעמים שונים. ביצים שטויות הן דרך מהנה להציע מנה ראשונה שהאורחים יכולים פשוט להרים ולאכול בכמה ביסים. קצת מיונז וסלמון מעושן מעורבבים בחלמונים במתכון הזה הופכים אותם לקצת יותר עשירים.

הטעמים הטרופיים נועזים, חריפים וכיף לבשל איתם. טעמו של הרוטב הזה, העשיר בחלב קוקוס, הוא דרך מצוינת להביא את האיים למטבח שלכם.

בישול סלמון באיטיות רבה מצד אחד או "באופן חד צדדי" הוא טכניקה מעודנת מאוד שקל מאוד לעשות בית. הדג העשיר מלווה בטעמים המלאים של רוטב חמאת היין האדום עם האיזון בין העושר והחומציות, בעוד שהמתיקות מהכרישה מגלגלת את המנה.

לובסטרים קוצניים הם יצורים מרשימים. בן דודו של המים החמים ללובסטרים מיין, ללובסטר הקוצני אין טפרים גדולים אך יש להם אנטנות ארוכות במיוחד. הם טעימים בגריל וקלים להכנה. אל תהסס להחליף לובסטר מיין אם אינך בר מזל להשיג את הלובסטרים הקוצניים.

סרטני סופטשל הם פינוק מיוחד מאוד כשהם בעונה והסרטנים הטריים מאוד, עדיין מלאים במים מלוחים מהנהר, אינם זקוקים למעט דבר אחר מלבד טפטוף קמח לפני שהם מטוגנים מהר מאוד במחבת ברזל יצוק. יש צורך בסחיטת מיץ לימון בלבד בכדי להדגיש את "כוכב הצלחת".

המיצב הזה של Perfect Pairings נולד מתוך אהבתי ליין מאזור בורדו בצרפת. אם הייתי צריך לבחור יין אחד לשתות עד סוף חיי, זה יהיה בורדו אדום. גדלתי ליד האזור ופיתחתי את החיך שלי בבורדו. אלדו סוהם, מנהל היין בלה ברנרדין יודע זאת עלי ולכן החלטנו להעמיד את הבורדו מול ארבעה מאכלים שונים לגמרי - צדפות גולמיות, גבינת קממבר, סלט לובסטר ופאי פקאן. צפו בעודנו בודקים את התיאוריה שלי ש"בורדו הולכת עם הכל "עם הטעמים המגוונים האלה.


סרטן מעטפת רכה מאבק קמח פקאן עם חמאת שום ועגבניות קלויות

לאחר שהוקפצו סרטני קליפה מרופדים בקמח מרופד בפקאן, השף משתמש במיצי המחבת, עגבניות שום קלויות והרבה חמאה ליצירת הרוטב. במנה זו ישנם מספר מתכונים אישיים - עגבניות השום הקלויים, קמח הפקאן ושמן זית השום - שניתן להשתמש בהם גם במנות אחרות.

רכיבים

  • עגבניות שום קלויות
  • עגבניות - 4, חצויות, גרגרות, וזורעות
  • שמן זית - חצי כוס
  • שיני שום - 4, קלופות ופרוסות דק
  • עלי תימין - 2 כפות טריות
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • קמח פקאן
  • חתיכות פקאן - 2 כוסות קלויות
  • קמח לכל מטרה - 2 כוסות
  • אבקת שום - 2 כפיות
  • אבקת בצל - 2 כפיות
  • מלח - 2 כפיות
  • פלפל שחור - 1 כף, סדוקה
  • שמן זית שום
  • שיני שום - 9, קלופות
  • שמן זית - 3 כוסות
  • אספרגוס
  • אספרגוס - 1 קילו, טרי, מקולף
  • שמן זית - חצי כוס
  • פטרוזיליה - 2 כפיות טריות, קצוצות
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • סרטנים
  • סרטני Soft -Shell - 4 ג'מבו
  • שמן זית שום (למעלה) - ⁄ כוס פלוס 2 כפות
  • קמח פקאן לאבק
  • שאלוט - 2 כפות, קלופות וקצוצות
  • יין לבן - ⁄ כוס
  • ציר עוף - חצי כוס
  • חמאה קרה - 10 כפות
  • פטרוזיליה - ⁄ כוס, טרייה, קצוצה
  • פלפל חריף ירוק, אדום וצהוב - 1⁄4 כל אחד, זרע, נגזר וחתוך

הוראות

להכנת עגבניות השום הצלויות: מחממים את התנור ל 275 F. על תבנית מכוסה בנייר אלומיניום מניחים את חצאי העגבניות החתוכים כלפי מעלה. מזלפים את שמן הזית, שום פרוס, טימין ומלח ופלפל. צולים בתנור 5 שעות או עד שהעגבניות מצומקות, ואיבדו את רוב הלחות שלהן אך לא את כולן. מעבירים את העגבניות לקרש חיתוך וקוצצים גס.

להכנת קמח הפקאן: מחממים את התנור ל -350 F. בתבנית רדודה קטנה מורחים את הפקאנים בשכבה אחת ואופים 5 עד 8 דקות עד שהאגוזים מזהיבים. מעבירים את הפקאנים לקערת העבודה של מעבד מזון המצויד בלהב מתכת ודופקים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הקמח, האבקות השום והבצל, המלח והפלפל, ודופקים לאיחוד. השתמש במרית גומי כדי לדחוף כל אגוזי פקאן הנצמדים לדופן הקערה למרכז.

להכנת שמן הזית שום: מניחים את השום והשמן בסיר שהוגש על אש נמוכה מאוד ומבשלים עד שהשום רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. יוצקים דרך מסננת רשת דקה לתוך צנצנת זכוכית או בקבוק ומכסים. (מכיוון שהמתכון מייצר יותר שמן ממה שתזדקק למתכון זה, תהנה מהשאריות שנמרחות על טוסט למה שהשף מכנה "חטיף מונומנטלי").

לבישול האספרגוס: מכינים גריל או מחממים את התנור ל -500 F. מסירים את הקצוות הקשים של האספרגוס, ומניחים בקערה בינונית. מערבבים את שמן הזית, הפטרוזיליה, המלח והפלפל ויוצקים על האספרגוס. זורקים את האספרגוס לשמן ומעבירים לגריל החם או מניחים על תבנית חצי דף ומבשלים בתנור שחומם מראש. מבשלים, הופכים מדי פעם, כ -5 עד 7 דקות עד שהם רכים.

לבישול סרטני הסופטשל: אם הסרטן לא ניקה על ידי מוכר הדגים, נקו אותם על ידי הפיכתם על גבם והורדת הסינר המשולש. הרם את דשי הצד והוציא את הזימים הספוגיים. בעזרת מספריים, חתכו את הפנים ממש מאחורי העיניים ולחצו בעדינות מעל הרגליים כדי לשלוף את שק המרה. שוטפים את הסרטנים מתחת למים זורמים קרים.

מטפטפים את הסרטנים בקמח הפקאן, ומנערים את העודפים. מחממים ⁄ כוס שמן זית שום במחבת גדולה או במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את הסרטנים כלפי מעלה ומבשלים 2 עד 3 דקות או עד שהסרטנים קרום וחום. סובבים בעדינות את הסרטנים בעזרת מרית מחוררת ומבשלים דקה אחת. מסירים את הסרטנים עם המרית ומניחים אותם בתבנית נפרדת. שומרים את הסרטנים חמים בתנור מעט חם תוך כדי סיום הרוטב.

מחזירים את תבנית הבישול לסרטן לכיריים, ומחממים 2 כפות משמן הזית שום על אש בינונית-גבוהה. היזהרו שלא לשרוף את כל קמח הפקאן שעשוי להישאר בתבנית, מוסיפים את שאלוט הקצוץ ומאדים 1-2 דקות עד שהם רכים. מוסיפים את היין הלבן, מגבירים את האש לגבוה ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לצמצום לכף אחת. מוסיפים את ציר העוף ועגבניות השום הצלויות הקצוצות, ומצמצמים ל -2 כפות. מסירים את התבנית מהאש הישירה ומוסיפים את החמאה, 1 כף בכל פעם, מוודאים שכל נתח משולב ברוטב לפני הוספת הבא. במידת הצורך מחזירים את המחבת לזמן קצר לאש להמסת החמאה. הרוטב המוגמר צריך להיות חלק וסמיך ומבריק. מתבלים במלח ופלפל.

להגשה: לכל מנה מסדרים מנת אספרגוס בצלחת ומניחים 1 סרטן סופטשל במרכז. מלמעלה חלק מחמאת העגבניות השום הקלויות, הפטרוזיליה הקצוצה והפלפלים הטחונים.


50 מדינות מאכלי ים

עם כמעט 100,000 קילומטרים של קו חוף, אין זה מפתיע שהאמריקאים עוסקים בהמון התמחויות מאכלי ים מגוונות. מלחמניות לובסטר מיין ודגים וצ'יפס מאלסקה ועד שרימפס קוקוס בסגנון פלורידה וחרקן איידהו, להלן 50 ארצות הברית של מאכלי ים.

קשור ל:

צילום מאת: Grove Bay Hospitality Group

צילום: ג'ולי צ'יו / חברת האמה חמה

צילום מאת: מרי טניס וצ'ר מטמורוס

צילום: ריאן ג'ונסון לצילומי אן קון

צילום: אנדרו תומאס לי

מנהטן ביץ ', קליפורניה: דיג עם דינמיט

כילד, בעל השף דיוויד לפבר בילה את הקיץ בדיג בחוף המזרחי של וירג'יניה. לאחר שהמשיך לטייל בעולם ולהרוויח כוכב מישלן עבור ווטר גריל בלוס אנג'לס, הוא פתח מקום משלו למרכזי פירות ים, דיג עם דינמיט, במנהטן ביץ '. שם מגיש שף הברזל תפריט של פירות ים מהתיכון והחדש המייצג את הטוב משני החופים. התפריט נע בין חמין צדפות קלאסי מניו אינגלנד ועד סנאפר תאילנדי ממולא ומטוגן לשניים, וכולל גם את אחד מחטיפי הגלם הטובים ביותר במדינה כולה.

פורטלנד, מיין: Eventide Oyster Co.

פנינה זעירה זו של מסעדה מוכיחה את הפתגם הישן "דברים טובים באים באריזות קטנות" על ידי הגשת כמה ממאכלי הים הטובים ביותר בפורטלנד אובססיבית למאכלי ים. גליל הלובסטר החום החום שלו הוא מועדף של שפים רבים, והצדפות שלו בתוליות. הקלאמבייק נחשב לאחד הטובים ביותר בכל ניו אינגלנד: המקומיים נעימים עד שולחנות הפיקניק החיצוניים של אירויידייד כדי לחזות על המסעדה של אותו מצרך חוף הקיץ, הכולל מולים מתוקים של באנג איילנד, קיטורים שמנמנים ממפרץ קסקו הסמוך, זנב לובסטר, תפוחי אדמה מיין, חזיר מלח וביצה.

לאס וגאס: פעם

שתיים מהמדינות הכי אובססיביות למאכלי ים על פני כדור הארץ הן פרו ויפן. כאשר מספר רב של מהגרים יפנים התיישבו במדינה בדרום אמריקה ובעצם יצרו סוג חדש של מטבח פיוז'ן, הנקרא Nikkei, הם שילבו הרבה טעמים אוקיינוס. זה המוקד במסעדה החדשה של השף המפורסם ריקרדו זראטה, פעם, הממוקמת במדבר לאס וגאס. בתוך הוונציאני הוא מגיש מנות ניקי פרואניות יוקרתיות כמו סשימי טונה גדולה עם כמהין שחורות, אורז מטוגן פרו עם לובסטר וסרטן שלג, ותבשיל פירות ים ארומטי עם בס פסים בגריל ברוטב עגבניות עם איולי פלפל מתובל מרוקו.

ניו יורק: לה ברנרדין

נחשב למקום הטוב ביותר עבור מאכלי ים בכל ארצות הברית & לעזאזל mdash, אפשר לטעון שחצי הכדור המערבי ואולי אפילו בעולם & Le mrash Le Bernardin של אריק ריפרט נחשב לחוויה של פעם בחיים לאוהבי אוכל. תפריטי הטעם המדהימים מבחינה ויזואלית, הכוללים מנות מורכבות כמו בס שחור פריך וסשימי קמפצ'י בהשראת סלט עם זיתי ניקוזה כתושים (בתמונה למעלה) מתחילים במחיר של יותר מ -150 דולר לאדם לארוחת ערב. עבור אלה שאין להם כסף כזה לזרוק, המסעדה מציעה טעימות צהריים במחירים נוחים יותר ומנות א -לה -קארט מצוינות בטרקלין.

פילדלפיה: בית הצדפות

במשך 42 שנים, בית הצדפות בפילדלפיה היה הבחירה המובילה בעיר במאכלי ים יוקרתיים. בעל הדור השלישי, סם מינק, שיפץ את המסעדה בשנת 2009, תוך מודרניזציה של המקום תוך המשך המסורת של משפחתו. הוא מגיש מאכלים חדשים של מנות בית ספר ישנות כמו מרק סנאפרים וצדפות מטוגנות בדרום עם סלט עוף, מנה שהיתה פופולרית במועדונים הפרטיים של פילי מהמאה ה -19, כמו גם קלאסיקות אזוריות אחרות, כמו ניו אינגלנד צוננת- גליל בסגנון לובסטר וקלאמבק של 35 $ לאדם המכונה ארוחת ערב לזרוק. אבל תכשיט הכתר של בית הצדפות הוא הבר הגולמי שיושב במרכז המסעדה: הוא מתהדר במבחר הצדפות הגדול ביותר בעיר, שנקטפו ממי החוף המזרחי המשתרע מאמצע האוקיינוס ​​האטלנטי הסמוך עד לקנדה.

אריזונה: מריסקוס צ'יוואווה

בעוד שאריזונה נטולת יבשה עשויה להכיל סלמון טרי, צדפות או שרימפס כמו מדינות חוף, יש בה עדיין כמה פירות ים מצוינים. כאן הכל על הטעמים הבהירים והתבלין העדין של פירות ים בסגנון מקסיקני. המקום הטוב ביותר במדינה לטעום הוא Mariscos Chihuahua בטוסון, נוגלס ופיניקס. המסעדות כוללות ציורי קיר פראיים עם ים ים, דג ענק מפיברגלס שצף מהתקרה ומבחר נרחב של רטבים חמים, לצד מנות מרעננות כמו סביצ'ה טוסטאדות. על הטורטיות הפריכות המטוגנות בציפוי ערימות גדושות של שרימפס מבושל במרינת מיץ ליים ומלווה בבצל, כוסברה, עגבניות ואבוקדו.

סנט לואיס: בר אויווי בר

ברודוויי אויסטר בר, בבעלות מקומית ומופעלת במשך יותר מ -40 שנה, היא אחת המסעדות, הברים והמקומות המוסיקיים הטובים בסגנון ניו אורלינס במערב התיכון. (היי, זה יהיה הגיוני שסנט לואיס מובילה את חבילת הקאג'ון, בהתחשב בקשר הצרפתי ההיסטורי שלה עם ביג איזי.) מקום בילוי נינוח זה נערץ על ידי המקומיים על פירות ים טעימים בסגנון קריאולי כמו בנים, אטופי סרטנים ו שרימפס ברביקיו. בעוד שמנות מסוימות נצמדות למסורת, המקום היצירתי הזה גם עושה את שלו עם מאכלים בין תרבותיים מהנים כמו אנצ'ילדות של דגנים. יש גם מעורב צדפות קלוי המאפשר לסועדים לטעום צדפות עם שלושה רטבי שמנת שונים: דגנים, שרימפס חריף ותרד ובייקון.

Kailua-Kona, הוואי: צריף Da Poke

אולי ניתן למצוא פוקס במאות מפרקים מהירים המפוזרים ביבשת בימים אלה, אך מקורו בהוואי, עדיין המקום הטוב ביותר על פני כדור הארץ כדי לטעום. צריף זה בעל הכותרת המתאימה מציע את הדוגמה הטרייה ביותר לתקיעה במדינה. דייגים יגיעו לעיתים קרובות עם התפיסה של היום בזמן שהלקוחות ממתינים בתור לקוביות דגים טריות מהוואי עם רטוב פשוט inamona מערבבים (אגוז קוקוי). בנוסף למבחר צלחות החבטות שלה, Da Poke Shack מציעה גם סשימי לפי הזמנה לאכילה ופילים לא מבושלים לקחת הביתה וליהנות מאוחר יותר.

וויטפיש, מונטנה: בית הדגים של סטילווטר

מונטנה היא מדינה בשר אדום ולמעשה, 2.5 מיליון ראשי הבקר במדינה הזו עולים על בני אדם בכמעט שלושה לאחד. לא היית יודע שאם היית מבקר במסעדת Whitefish זו, הממוקמת בעמק פלאטהד היפהפה ומדהים על סף הפארק הלאומי קרחון. הוא מגיש דגים בני קיימא, שמעולם לא קפואים, שמקורם בקרוב ומרחוק. "כשעברנו לכאן, ידענו שאנחנו לא יכולים לאכול את הנוף, ולכן רצינו להביא את כל מאכלי המאכלי ים האהובים עלינו משפע של אזורי חוף", אומרת אדרינה פלדר, הבעלים של סטילווטר. התפריט המשתנה עונתית מציע מנות מגוונות, כגון פורל מקומי מטוגן עם קרום בייגלה והקלה השחור כבוש בהפחתת מיסו-ו-סאקה.

יוסטון: Cajun Kitchen

ממוקם ממש ליד מפרץ גלווסטון ומפרץ מקסיקו, רק נסיעה קצרה מגבול לואיזיאנה, יוסטון היא ביתם של המטבח הוויאט-קג'וני הטוב ביותר במדינה. שפים ומסעדנים וייטנאמים שהגיעו לאזור התעסקו בטכניקות המקומיות לבישול דגנים, וזרקו את סרטני הסרטנים המצופים בתבליני קאג'ון לרטבים חמאתיים מלאים בארומטיים כמו שום, בצל, פלפלים ועשב לימון והגישו אותם עם מלח, פלפל וטבחת ליים. רוטב. זה מה שתמצא ב- Cajun Kitchen. המקום מגיש רתיחות קאג'ון חריפות הניתנות להתאמה אישית עם רמות תבלינים משתנות, טעמים ואפשרויות פירות ים החורגות מחרפרות בוץ. חקור את התפריט עם הזמנת דגנים מבושלים כרצונך ושילוב XL Fatass: קילו רגלי סרטן קינג, חצי תריסר צדפות תאילנד (מוגש נא עם שאלוט מטוגן ורוטב מתוק וחריף בסגנון תאילנדי) ומלח- סרטן דונגנס ופלפל.

מיאמי ביץ ', פלורידה: בר הדגים סטילטסוויל

זוג הכוח של סלבס-שף ג'ף מקיניס וג'נין בות ', הבעלים של מספר אתרי Root & amp Bone ומועדון Sarsaparilla, החזירו את צריף מאכלי הים בפלורידה הישנה לחוף הים הנוצץ של מיאמי ביץ'. מסעדת סאנסט הארבור זו שואבת השראה מילדותו של מקיניס במכשיר הפלורידה ומהעיר שבה שניהם עלו לתהילה, ומגישה פירות ים ישרים מהסירה בהכנות פשוטות החל מטבל דגים מעושנים ופגז רך מוכה בירה. סרטנים לדג שלם לשניים. שרימפס הקוקוס הפריך, עטוף בקוקוס קלוי וקטאיפי ואז מטוגן בשמן קוקוס, הוא הדוגמה הטובה ביותר למנה הזו במדינה, וכנראה בעולם.

מדיסון, קונטיקט: טירת הצדפה

אתה יודע שזה טוב אם Jacques P & eacutepin שר את שבחיו. נכון, הסנדק של שפים מפורסמים הוא מעריץ של המפרק הזה של מדיסון. במשך יותר מ -50 שנה, טירת הצדפה חולקת אוכלים מסורתיים מאוכל פירות ים בניו אינגלנד כמו בטן צדפה שלמה וצ'ודרים. לפני חמש שנים, האחים פטריק, כריס ודייב דונהוא ואשתו של דייב סלואן השתלטו והפיחו חיים חדשים במסעדה הפנימית-חיצונית הממוקמת בנוחות ליד חוף המונאסה. המקום BYOB זכה לחידוש עם מנות לפי הזמנה, לרבות טאקו דגים מפורסמים, לחמניות לובסטר מצוינות ושלל מבצעים יומיים טריים.

Leawood, קנזס: גריל מאכלי ים בריסטול

עם ארבעה מוקדי קנזס ומיזורי, בריסטול פירות ים גריל הוא המקום ללכת אליו על פירות הים הטריים הטריים באזור. המיקום האופנתי של Town Center Plaza ב Leawood מתגאה במבטא עץ עשיר, אח מלבנים וכיפה מזכוכית ויטראז ', שעוררו אווירה להכנות יוקרתיות כמו עוגות ג'מבו גושיות בסגנון מרילנד, צדפות של ג'ורג'ס בנק ודגים טריים על הגריל על עץ מזקטי והוגשו. עם רק מלח ים מלדון, לימון טרי ונגיעה של חמאת עשבים. בחירות יומיות עשויות לנוע בין וואהו הוואי וליבוט אלסקני צרוב ועד שפמנון מטוגן במיסיסיפי ואילניית קשת בענן.

האגרמן, איידהו: גריל ריבר הנחשים

Snake River Grill עשוי להיות מסווג כמסעדת סטייקים או גריל, אך 60 אחוז ממכירותיו נובעות מפירות ים. עמק האגרמן בו הוא ממוקם הוא ביתם של מאות מעיינות חמים גיאותרמיים ופעולות רבות של חקלאות ימית, כך שאזור הארץ הפנימי מתגאה בדגים טריים במיוחד, כמו פורל וחרקן, שגדלו בחוות סמוכות. בגלל נטייתו ל & mdash ומיומנותו בבישול & mdash דגים מקומיים, שף נהר הנחש קירט מרטין זכה לכינוי "הגנרל החורג". הוא עובר 135,000 פאונד מהדג הבשר המוצק בשנה, ומגיש אותו בהכנות שונות כגון מטוגן בשמן נאגטס ברוטב טרטר, ממולא בשרימפס ומצופה ברוטב שמנת פלפל אדום קלוי או כ"גלישה "המוגשת לצד סטייק סינטה מיושן.

סיברוק, ניו המפשייר: פאונד לובסטר של בראון

קו החוף של ניו המפשייר עשוי להיות קצר, אך צריפי פירות הים שלה פסלוניים. ואת פאונד הלובסטר של בראון אי אפשר לפספס. מאז 1950, המקום בבעלות המשפחה מגיש צדפות מטוגנות, ארבעה סוגי חמין ואינספור הזמנות של פירות ים בתוליים. לובסטרים חיים שנשלפו מהמיכל, נבלעו לתוך קדירת ברזל מהבילה של מים מומלחים והוגשו עם כוס חמאה מרוחקת בצד נותרים הסדר הפופולרי ביותר, אך מי שמכיר מוסיפים אדים וצ'יפס להזמנות שלהם. בכל יום נתון תראה את הראיות: שורות שולחנות הפיקניק בפנים ובסיפון החוף מלאים בערימות של לובסטר וקליפות אדים ושרידי חמאה מצוירת, ויושבים אליהם אורחים שנראים כאילו הם מעולם לא היו מרוצים יותר בחייהם. הקפד להביא בירה ויין משלך, והרבה כסף במקום המזדמן הזה עדיין לא לוקח פלסטיק.

ליליוואופ, וושינגטון: סלון צדפות חמה חמה

סלון זה נפתח בשנת 2014 כדי לתת לאוהבי הצדפות מקום לאכול את המוצר ללא רבב של חמה חמה. כפרי זה בהחלט. המסעדה נמצאת בחיק הטבע לחלוטין ונעשית מהלך נועז, בהתחשב בכך שהיא ממוקמת ביער גשם בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט ממש ליד הפארק הלאומי האולימפי ומדאש המשקיף על מיטות הצדפות, כמו גם על כלבי הים והנשרים המסתובבים בשפך הנהר. הוא פתוח כל השנה, אז האנשים כאן בונים מדורות ומגישים חמין של סלמון מעושן חם בחודשי החורף ומכסים את הסיפון במפרשי צל כאשר מזג האוויר מתחמם. זה אולי חשוף, אבל אתה לא יכול למצוא מקום טוב יותר להירגע עם בירה ותריסר צדפות, כמה צדפות ועוגות סרטנים קטלניות לאחר טיול.

וויטייר, אלסקה: קפה מאכלי ים סוויפטווטר של וארלי

אין מחסור במאכלי ים טריים לאורך חופי אלסקה, אבל קפה סוויפטווטר מאכלי ים של וארלי בוויטייר נחשב לאחד המקומות הטובים ביותר למצוא אותו. המקום הזה מגיש רק דגים טריים שנבצרו מקומית מהנסיך וויליאם סאונד ולכן לא תמצאו כאן לובסטר, סרטן או צדפות בתפריט. המטבח משתמש בבלילה עם מתכון סודי לפילות הטבולות ביד שלו, שהן הופכות זהובות לחלוטין ופריכות ללא רבב, והופכות למרכיב הכוכב בכריך הדגים המטוגן ברמה עולמית והדגים והצ'יפס שלו. ועם נופים נהדרים של הנמל, אתה עשוי אפילו לזהות את הדייג שתפס את הליבוט, את בקלה האוקיינוס ​​השקט או את השרימפס שיושבים על הצלחת שלך.

סולט לייק סיטי: דגים וצדפות נוכחיים

לאור מרחקו מהאוקיינוס, הגיוני כי ביוטה אין סגנון מאכלי ים מושרש. זה לא מנע מהשף אלן ברינס ב- Current Fish & Oyster לחפור לעומק המסורות הקולינריות החופיות המקיפות את חופי האוקיינוס ​​השקט והאוקיינוס ​​האטלנטי. The downtown Salt Lake City restaurant features freshly jetted-in, sustainable seafood in its creative spins on classic dishes, such as bacon-infused New England-style clam chowder, crab cakes accented with bright lemon aioli, and lemongrass- and coconut milk-based fish stew. The modern seafood is enough of a draw, but the expansive restaurant also boasts one of the coolest atmospheres in the city, with an open kitchen and a ceiling that mimics the hull of a ship.

Topping, Virginia: Merroir

Rappahannock Oyster Company has been spreading like wildfire across the U.S., opening locations in Washington, D.C. Charleston, South Carolina and as far away as downtown L.A. Each new locale makes it way onto the lists of hottest new restaurants in its city. It all started at Merroir, on the banks of the Rappahannock River overlooking the farm. The tasting room offers a small menu of raw and cooked seafood paired with great wines. There's a selection of shellfish, crab cakes and other small plates. The namesake oysters are served raw, roasted with garlic butter, "on horseback" with herb butter and Edwards ham, and barbecued as an "ode to Hog Island" in California.

Des Moines: Splash Seafood Oyster Bar & Grill

Serving seafood jetted in daily from seaports like Boston, Seattle, Key Largo and Honolulu, Splash Seafood Oyster Bar & Grill has been Des Moines' top destination for fresh catch for two decades. Owner Bruce Gerleman has long traveled to the Florida Keys for fishing trips, and he fell in love with varied styles and flavors of seafood on his journeys through the southern tip of the Sunshine State. That devotion is evident in tropical-inspired dishes like sesame tuna, blackened swordfish and sake-grilled colossal shrimp with sweet potato and black bean mango salsa.

Chicago: Calumet Fisheries

Second-generation owner Mark Kotlick carries on the work of his dad and uncle by slow-cooking the luscious, ruby-hued, black pepper-scented Alaskan salmon that helped this icon win a James Beard Award. The famed eatery has fed celebrities ranging from John Belushi and Dan Aykroyd (a Blues Brothers scene was filmed right out front) to Anthony Bourdain. Calumet Fisheries, which opened in 1928 and was purchased by the Kotlick family in 1948, is one of the last businesses in the city of Chicago that are allowed to use wood to smoke their products. Their trout, whitefish and eel, plus a wide selection of other seafood delicacies, come out of blackened smokehouses charred by almost a century's worth of fire.

Arkansas: Eat My Catfish

Though neighboring Mississippi is considered the "Catfish Capital of the World," Arkansas loves its catfish. In fact, it would almost be a fun accomplishment to find a place that doesn't serve it on a Friday &mdash if it weren't so darn delicious. Eat My Catfish serves its namesake item every day of the week. Multiple times per week, its four locations get fresh, farm-raised catfish delivered straight to its doors. Small, well-seasoned fillets are fried in a cornmeal batter until perfectly crisp, then served with the restaurant's signature tartar sauce on the side. Although that omnipresent Arkansas fish is the star of the show, everything on the seafood-focused menu, from the fried or boiled shrimp to the crabs and crawfish, is seriously delicious.

Avon, Colorado: Hooked Beaver Creek

With no sea in sight, one would think it would be hard to find fresh seafood on the peaks of the Rocky Mountains. It is &mdash unless you go to Hooked Beaver Creek. This fish-centric restaurant gets fresh catch flown into Denver and driven over Vail Pass nearly every day. It serves composed dishes like cioppino, spicy tuna tacos and pan-fried salmon coated with macadamia crust and a vanilla beurre blanc. The real specialty, though, is the whole fish. The in-house fishmonger carts over a tray of the day's catch, walking guests through the flavor profile, texture and size of each species, so they can choose one for dinner. The chefs then slice it up, serving the evening's pick in a tasting of different cold and hot preparations.

South Kingstown, Rhode Island: Matunuck Oyster Bar

You know it's going to be fresh with a slogan like "Farm to table and pond to plate." That's the ethos of Matunuck Oyster Bar in South Kingstown &mdash and the proof is in the videos on its website and in the on-site pond (where Matunuck oysters are grown). The place takes advantage of the rich waters and farmland of the Ocean State to serve up regional classics like chowders, stuffed lobsters and steamers. The sleeper hit is the clams casino, a prime example of a ubiquitous Rhode Island dish: a sherry-infused mix of bacon, breadcrumbs and house-grown peppers stuffed inside clams that are almost as fresh as they'd be if you had just dug 'em up yourself.

Mackinaw City, Michigan: Keyhole Bar & Grill

Mackinaw City is one of the top tourist destinations in the U.S. If you come to town and ask locals where to dine, chances are they'll suggest Keyhole Bar & Grill, one of the few eateries in town that stay open through the winter months. The nearly 50-year-old favorite specializes in freshwater fish from Northern Michigan. Its broiled whitefish is a top seller, available blackened for those who want a bit of spice. Parmesan-crusted walleye, rolled in cheese and seasoning and then seared, is both tender and crisp. Many guests choose to add golden-brown Great Lakes perch to their entrees for an extra charge. That well-prepared local fare has earned the laid-back restaurant countless accolades from local and national press.

Duluth, Minnesota: Northern Waters Smokehaus

This unique specialty market and cafe digs deep into the world of smoking and curing. Local and sustainable meat is used for its smoked lamb, housemade salumi and bison pastrami. But because it's set right on Lake Superior, the real specialty here is fish. The smoked lake trout and whitefish garner rave reviews from seafood-adoring locals, and Northern Waters goes through thousands of pounds of Atlantic salmon per year. That wood-kissed crimson fish is the basis of the most-popular item on the menu, the Cajun Finn, in which Cajun-seasoned smoked salmon is combined with scallion cream cheese, sliced roasted red peppers, sliced pepperoncini and mixed greens on a freshly baked stirato roll.

Charleston, South Carolina: The Ordinary

James Beard Award-winning chef Mike Lata's Southern seafood hall and oyster bar, The Ordinary, has a lot going for it. First off, it's housed in a bright and airy converted 1920s bank building (the kitchen is behind the doors to the vault). The seafood is some of the freshest in Charleston, and Lata strives to support local and regional fishermen. Their just-caught seafood is highlighted in the head-turning shellfish tower, blue-crab toast and crispy oyster sliders sandwiched between sweet Hawaiian rolls. It all adds up to make this buzzy spot &mdash which does get kind of loud &mdash one of the hottest restaurants and bars in this scorching-hot restaurant town.

Manahawkin, New Jersey: The Old Causeway Steak & Oyster House

The Jersey Shore may get a bad rap from its eponymous reality show, but those in the know adore the Garden State coast for its gentle dunes and delicious locally sourced seafood. Just over the bridge from Long Beach Island, The Old Causeway Steak & Oyster House is one of the best places to dig in. It serves a fantastic selection of Barnegat Light scallops, clams straight out of the bay and a selection of high-quality oysters from the East and West coasts. Those bivalves are served in a variety of preparations, starting with raw and moving on to fried and fire-roasted with shallot herb butter. And just this year, the folks behind the popular restaurant launched the first harvest of their own signature oyster.

Tybee Island, Georgia: The Crab Shack

Set underneath a thick canopy of Spanish moss-covered live oaks overlooking the marsh of Chimney Creek, this former fish camp feels like a mix of tiki bar and pirate's den. In fact, Tybee Island was a favorite hideout for buccaneers during the golden age of piracy. Slightly more subdued but no less exciting (for the taste buds, at least), The Crab Shack is known for its low-country fish boils and for the Captain Crab Sampler, a huge platter of snow, Jonah or rock crab with shrimp, mussels, crawfish, corn, potatoes and sausage, all boiled in the traditional low-country style with a secret seasoning blend. Don't worry: No one will judge if you pretend the claws are pirate swords at the end.

Indianapolis: Caplinger's Fresh Catch

This family-run seafood market is hailed as the best place to buy fish in all of Indiana. Father-and-son duo Nick and Andrew Caplinger and Andrew's wife, Courtney, receive a rotating stock of sea creatures, such as clams, tuna steaks and colossal king crabs, delivered daily. All of that fresh catch is featured on the menu at the on-site cafe in dishes like the blue crab melt, the lobster roll and the smoked tuna salad sandwich (pictured above) made with sushi-grade yellowfin tuna that's smoked in-house for four to six hours, mixed with mayonnaise and served inside Caplinger's special-recipe bun.

New Orleans: Bevi Seafood Co.

Honoring the tradition of following New Orleans' seasons, Bevi Seafood Co. is a classic neighborhood seafood joint that serves a rotating cast of crawfish, crab, shrimp and oysters with a chef-y twist. Owner Justin LeBlanc has spent time in the kitchens of such esteemed local restaurants as Chateaubriand, Peristyle and the Southern Yacht Club, and developed relationships with top-notch suppliers. Carefully sourced ingredients are the reason why his two laid-back restaurant-markets have been hailed by local critics for their excellent boiled seafood, po' boys and platters with items like soft-shell crab and other delicacies from the Gulf.

Albuquerque, New Mexico: Mariscos Altamar

New Mexico's fiery, chile-infused fare is some of the most flavorful in the United States. Unlike oceanic states, the Land of Enchantment doesn't have its own style of seafood however, what it lacks in indigenous marine creatures, it makes up for in regional Mexican cuisine hailing from up and down our neighbor's coastline. With two Albuquerque-area locations, Mariscos Altamar is a top pick for Latin-influenced seafood like crab enchiladas, shrimp cocktail and Altamar soup filled to the brim with fish, shrimp, octopus and real crab legs in a tomato-based broth.

Baltimore: Costas Inn

There is no food more synonymous with Maryland than blue crab, the Chesapeake Bay crustacean that makes you work for a taste of its sweet white meat. Annual catches have been on the decline in recent decades, but conservation efforts are helping to bring this state treasure back in force. Try 'em in all their glory at Costas Inn just outside Baltimore. This longtime fixture is hailed for its steamed crabs that are dumped atop newspaper-covered tables, as well as for its pan-fried soft-shell crab and its jumbo lump crab cakes made with a spice-filled sauce and just enough breadcrumbs to hold it together in patty form.

Boston: Yankee Lobster Company

Yankee Lobster Company is hailed for its extra-fresh lobster pulled from tanks that get water pumped straight in from the ocean. The lobster roll is a favorite, and Guy Fieri praised the lobster mac 'n' cheese as "ridiculous." But the sleeper hit at this classic New England seafood spot is the fried fare. The Fisherman's Platter, with fish, shrimp, scallops and whole clam bellies, is the stuff dreams are made of, with the rare combination of perfect crunch and extremely fresh seafood steaming inside the golden-brown crust.

Taylor, Mississippi: Taylor Grocery

You've probably already heard that Mississippi is the catfish capital of the world. The mild, clean-tasting farm-raised fish has been an integral component of the state's economy since the 1960s, when locals pioneered the industry. But long before Mississippians began raising fish on former cotton farms, old-school catfish houses dotted throughout the state were serving hefty platters of whole fish and fillets fried in cornmeal jackets or grilled with Cajun spices. Experience that traditional style at Taylor Grocery. People come from all around to trek up the dirt road that leads to the Taylor shack for excellent fried catfish and hushpuppies.

Omaha: El Dorado

Given that just 11 percent of Nebraska's population is Hispanic (according to U.S. Census data), the state has a surprisingly rich array of Mexican restaurants. What's even more astonishing for this landlocked state is that many of those places specialize in flavorful seafood. El Dorado in Omaha is known for its mariachi bands, bold al pastor tacos and a giant tower of seafood for a crowd (or, at least, a minimum of two) at a price that is hard to beat. Those platters are chock-full of different styles of shrimp, sometimes layered with crab legs, oysters, clams, octopus and even abalone. Others are piled high with lobster. Eating here is like visiting the shores of Baja without leaving the Cornhusker State.

Mobile, Alabama: Wintzell's Oyster House

This 1938 oyster house has become an iconic landmark in 300-plus-year-old Mobile. It started as a six-stool oyster bar and has expanded significantly in size and presence since, with a total of 10 locations throughout the state. Best known for its oysters served "fried, stewed or nude," Wintzell's now sells 182,000 pounds of fresh oysters per year, as well as 93,000 pounds of shrimp and 21,000 gallons of gumbo. But one of the most-distinctive dishes on the menu is the West Indies Salad, a cold crabmeat dish that originated in Mobile. It combines jumbo lump crab with chopped onion and spices, blended together with oil and vinegar and marinated for at least 24 hours.

Burgaw, North Carolina: Holland's Shelter Creek Restaurant

Long before the term "pop-up" was used to describe short-term shops and restaurants, fish camps would "pop up" along river shores where fishermen pulled up to sell their catch. While there is no dearth of delicious seafood for sale up and down North Carolina's Outer Banks and beyond, catfish is by far the most-ubiquitous fish in the state. Holland's Shelter Creek Restaurant, a permanent fish camp since the 1980s, serves some of the best fried catfish, shrimp platters and frog's legs in the state while maintaining its laid-back old-school vibe. Eating here is like traveling back through a delicious time warp, just a 30-minute drive from the beach.

Fargo, North Dakota: Deep Blue Seafood

Deep Blue Seafood started as a truck selling flown-in fish on the side of the road, transitioned into a statewide wholesale operation and, in 2016, became a brick-and-mortar market and restaurant. Husband-and-wife team John and Bea Mittleider get fresh seafood delivered via plane every other day for dishes like surf-and-turf salad with generous portions of steak and shrimp, as well as authentic British fish and chips styled after the impeccable versions found in Bea's native United Kingdom. This is the only serious seafood restaurant in Fargo other than Red Lobster, and in the two short years since it opened, demand has already forced the Mittleiders to expand Deep Blue's seating capacity.

Leipsic, Delaware: Sambo's Tavern

Its namesake river and bay make Delaware heaven for crustacean lovers. At backyard parties and waterfront crab houses across the state, you'll see locals of all ages, from ringleted toddlers to gray-haired octogenarians, picking sweet meat from Old Bay Seasoning-scented shells. For a classic First State experience, head to Sambo's Tavern in Leipsic. The rustic 21-plus pub offers local crab in all its various forms, from crab bisque and juicy crab cakes to fried soft-shell crab and classic whole crab covered in salty seasoning. Get a seat near one of the windows to enjoy idyllic views of the Leipsic River.

Kelleys Island, Ohio: The Village Pump

Taking advantage of Lake Erie's bounty of fish &mdash more are caught in its waters than in all the other Great Lakes combined &mdash this Kelleys Island watering hole serves around 3,000 diners on prime summer weekends. The circa 1969 dockside restaurant consistently ranks as one of the best seafood spots on the giant lake. Most Village Pump guests go for a "famous" Brandy Alexander, rich bowls of lobster chowder and freshly caught fried lake perch served in sandwiches, tacos and dinner baskets with heaping piles of fries and coleslaw. If those popular dishes don't fit your fancy, you can choose from plenty of other aquatic dishes, like walleye bites, oysters, clams and shrimp.

Tulsa: White River Fish Market and Restaurant

White River Fish Market and Restaurant began selling fresh fish straight out of nearby Arkansas' White River in downtown Tulsa in 1932. Several years later, the place expanded, adding a small restaurant that served fried fish. When it moved to its current location near the Tulsa airport in the 1960s, the seafood market and restaurant cemented its reputation as the place to get the best seafood in town, cooking fried, broiled and grilled seafood flown in from all over the place. The fried catfish and shrimp entree is a perennial favorite, as is the grilled salmon, but White River now boasts dozens of options, ranging from sea scallops and fresh oysters to halibut, swordfish and mahi mahi. In February 2017, White River opened its second location (in Broken Arrow, just outside Tulsa), and it's already become another big hit.

Newport, Oregon: Local Ocean Seafoods

The frigid waters of the Pacific Northwest are home to some of the best seafood in the United States. The oysters are world-class, the Dungeness crab is excellent, and the variety of clams available could make any bivalve lover drool with envy. It's all available fresh off the boat at Local Ocean Seafoods in Newport, a market and restaurant that gets most of its seafood from the fishing boats that pull into the harbor across the street. The place draws crowds seeking a taste of its roasted garlic and Dungeness crab soup, tomato-based Fishwives Stew and bacon-wrapped tuna mignon, along with all the other delicious items on the menu.

Pierre, South Dakota: Spring Creek Resort and Deep Water Marina

South Dakota's section of the Missouri River is teeming with walleye, the state fish. Anglers travel from far away to reel 'em in, and then bring them to Spring Creek Resort and Deep Water Marina to have their catch prepared in one of four ways: Cajun, butter and herb, lemon-pepper pouch or beer-battered and broasted. The latter option is the crunchiest, most-popular way to get the flaky white fish cooked. But there's no reason to stress if you come back from the water empty-handed, or if you hate fishing but like eating fish &mdash this steakhouse and seafood spot that overlooks Lake Oahe has walleye in the kitchen, ready to go.

Nashville: Henrietta Red

Chef Julia Sullivan's buzzy American restaurant is hailed for its seafood- and vegetable-centric small plates, many of which take a turn through the wood-burning oven. The food is simple, honoring the high-quality ingredients, and whimsical, offering fun riffs on classic seafood dishes rooted in contemporary seasonal cooking. מה זה אומר? Things like roasted oysters with green curry butter and lightly cured red snapper crudo with seasonally changing accoutrements like radishes, horseradish, tarragon and Cara Cara oranges. And Henrietta Red's raw bar is hard to beat, generally featuring 12 to 16 varieties of oysters from all three coasts and serving them with lemon, classic mignonette, watermelon mignonette and the house cocktail sauce.

Essex Junction, Vermont: Ray's Seafood

Lake Champlain locals have been absorbed with fishing for as long as anyone can remember. Not even the thick winter ice can stop them: It's dotted with small ice-fishing huts when the water freezes over. Family-owned Ray's Seafood has been buying the local bounty of lake fish from anglers since 1951. To this day, the market and restaurant is one of the best places in the state to get yellow perch. Its exemplary fried fillets are airy and crunchy, cooked to the ideal golden-brown hue. But the menu goes well beyond the local catch, with selections ranging from stuffed haddock and broiled scrod to fried clam bellies and oyster stew.

Morgantown, West Virginia: Flying Fish and Co.

West Virginians love fish. This Morgantown deli and market is a top pick for those seeking the freshest seafood from the coasts: The team heads to Baltimore multiple times per week to pick up the catch that fills its gleaming cases, in which guests will often find salmon, tuna, swordfish and grouper. Although many locals pick up seafood to cook at home, the place is a popular pick for lunch, doling out "Fresh fish fast" in well-prepared dishes like the oyster po' boy, crab cake sandwich and blackened fish or shrimp tacos stuffed into chewy tortillas with cilantro, scallions, tomato, spicy mayo and Flying Fish's signature slaw.

Milwaukee: St. Paul Fish Company

"More fish, better fish and cheaper fish" is the motto of this fish case, wholesaler and restaurant set in the Milwaukee Public Market. Founded by Tim Collins in 2005, the place is known for having the widest variety of seafood in the state. It's hailed for its live Maine lobster meals, creamy New England clam chowder and Alaskan king crab dinners, all featuring some of the freshest catch flown in from out of state. But St. Paul is also a top pick for one of Wisconsin's most-popular dining experiences, a Milwaukee fish fry. It's a Dairyland cultural tradition passed down by the state's large Catholic population that is exactly what it sounds like &mdash fish that is fried. The place offers fried local perch and walleye as well as coastal picks like grouper, shrimp and cod.

Afton, Wyoming: Rocky Mountain Seafood

When husband and wife Frank and Helen Magee saw 25-year-old Rocky Mountain Seafood was for sale in Afton, they decided to pack up their lives in Nevada and move home to Wyoming. The couple now own their home state's premier seafood place. Multiple times per week they get orders of fresh fish flown into nearby Salt Lake City and trucked up to their small town, home of the "World's Largest Elkhorn Arch." The restaurant has received rave reviews from seafood lovers from all over the region for its blackened Canadian salmon, Alaskan halibut fish and chips, and Cod Parmesan. While the list of options is short, there's no need to worry if there are "fish haters" in your party: Rocky Mountain offers a special menu just for them, with rib-eye steak and a couple of other non-seafood dishes.

Eddyville, Kentucky: Willow Pond Southern Catfish

Fried catfish is a staple throughout the South. That allegiance holds true in Kentucky, especially in the western part of the state, where those bottom-dwelling creatures are abundant in the many freshwater rivers and lakes. The best restaurant version is found at Willow Pond Southern Catfish in Eddyville. The folks here use a light breading for their catfish fillets, fry them to a crisp brown and serve them accompanied by impeccable sides like hush puppies, vinegar slaw, baked potatoes and white beans. Each table has a container of sweet red pepper relish that most guests use to spice up the beans and whatever else they please.


More items to explore

סקירה

"To elevate the delicate flavors of crab meat used to be a challengs for many . . . not anymore! Fred Thompson is sharing with us more than 100 great crab recipes inspired by regional and traditional home cooking." --Eric Ripert, chef at Le Bernardin and author of A Return to Cooking

"This is the best book on crab that I have ever read. It is chock full of practical information, as well as great stories of wonderful crabby places and people. Best of all, Fred Thompson demonstrates the versatility of this delicious creature through his marvelous collection of interesting and tasty recipes." --Jasper White, author of Lobster at Home and proprietor of the Summer Shack restaurants

"Fred Thompson has what every American needs--the lowdown on how to easily prepare crab in ways both healthy and delicious. In Crazy for Crab, Fred shares the secrets of his Chesapeake Bay upbringing in selecting and cooking one of the tastiest seafoods." --John Connelly, president of the National Fisheries Institute

על הסופר

Fred Thompson is a writer and food stylist who divides his time between Raleigh, North Carolina, and New York City. His career has taken him to the North, but Thompson remains true to his Southern roots, holding fast to his accent and love of all things Southern - especially food. Thompson trained at the Culinary Institute of America and became involved in print and television advertising before starting his own catering business in Raleigh, which he ran from 1988 to 1994. Today, Thompson works as a freelance food stylist, cooking instructor, and food, wine, and travel writer, and runs his own product- and recipe-development business. Thompson has written several cookbooks, including Iced Tea, Lemonade, Crazy for Crab, Barbecue Nation, and Hot Chocolate. Thompson publishes Edible Piedmont magazine, which focuses on food in the Piedmont area of North Carolina, with his wife, Belinda Ellis, who serves as the magazine's editor. He has been featured on NPR, and is a spokesperson for Lipton Cold Brew. Thompson writes "The Weekend Gourmet," a bi-weekly column in The Raleigh News & Observer. His work has appeared in Family Circle, Wine & Spirits, Fine Cooking, and Every Day with Rachael Ray. Thompson is also a member of the International Association of Culinary Professionals and the Southern Foodways Alliance.


Cod Basquaise

רכיבים

  • The Basquaise:
  • 3 כפות שמן זית
  • ½ cup finely diced yellow onion
  • 1 כפית שום טחון
  • ¼ cup small diced Serrano ham
  • ½ cup small diced red bell pepper
  • ½ cups small diced yellow bell pepper
  • 1 cup tomato, peeled, seeded and diced
  • 1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
  • ½ cup red wine
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • fine sea salt and freshly ground pepper
  • Espelette pepper or cayenne
  • The Codfish:
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 4 (6 ounce) codfish fillets
  • 2 ענפי טימין
  • 2 cloves garlic, peeled and halved
  • fine sea salt and freshly ground white pepper

הוראות

For the basquaise: Heat olive oil in a heavy bottomed pan add onion and sweat until tender over medium-low heat. Add garlic and continue cooking until tender add the ham and peppers. When the peppers are soft, add the tomatoes and thyme and simmer, stirring often, over low heat for 20 minutes. Add the red wine and cook on low heat for another 10-15 minutes. Stir in the chopped parsley and season to taste with salt, pepper and Espelette pepper. This can be done the day before.

Heat a griddle or a griddle pan until very hot, add the canola oil. Season the codfish on both sides with salt and pepper. Add the codfish to the pan along with the thyme and garlic, lower the heat to medium and sauté until the fish is golden brown on the bottom, about 6-8 minutes. Turn the fish over and finish cooking for another 2-3 minutes, until a metal skewer can be easily inserted into the fish and, when left in for 5 seconds, feels just warm when touched to the lip.

Meanwhile, heat the basquaise until hot. Spoon basquaise onto plates, place sautéed cod in the center and serve immediately.


5 Cooks, $40, 5 Dishes, 3 Desserts

SAY what you will about Eric Ripert, the man knows how to cook frozen fish.

Pigs in blankets, too. In fact, Mr. Ripert, who from his years in charge of the kitchens at Le Bernardin has earned a reputation as America’s foremost seafood chef, proved to have a keen eye and deft hand for all sorts of packaged and prefabricated foods.

Asked by The New York Times to dream up a meal with products from a Jack’s 99-Cent Store, Mr. Ripert and his pastry chef, Michael Laiskonis, did not stop at the requested three courses.

With a high-energy crew of three cooks who moved in a blur, Mr. Ripert rapidly prepared cheese tortelloni with sundried tomatoes and gumball-size mozzarella. At the last minute he decided not to dress up the pasta with Bumble Bee tuna. Instead, he made a fast tuna spread seasoned assertively with Gold’s Deli Mustard.

A butter sauce was whisked into shape to dress frozen crab cakes and Seabrook Farms vegetables. Canned coconut milk went into the jasmine rice and the jarred marinara sauce for baked salmon filets. “Wild salmon for 99 cents!” Mr. Ripert said, in disbelief.

Last came the pigs in blankets browned in the oven. It wasn’t what you’d call a recipe, but it brought the total of savory dishes to five. “And for a bonus we have mashed potatoes,” Mr. Ripert said. These were frozen, too, reanimated with buckets of butter and milk, in the manner of Joël Robuchon.

Except for some staples (onions, garlic, oil, butter, flour, eggs) Mr. Ripert’s crew had bought everything at Jack’s. The total was less than $40, with two soft drinks consumed on the spot.

A short time later, Mr. Laiskonis was in the pastry kitchen, where he took his imagination off its hinges. Bags of baby carrots and bricks of cream cheese: carrot cake! Nuts and soda: brown sugar cashew tart with cola reduction!

Finally, a bag of almonds, a carton of orange juice, and a packet of Chuckles candies went into one end of Mr. Laiskonis’s sugar-high funhouse. Out the other side came the recipe given here, almond nougat parfaits with orange coulis.

Tasting the savory menu, Mr. Ripert did not varnish his judgments. “Not very good,” he said, after half a blanketed pig. “It tastes all right, but I don’t know what it is,” he said of the crabcakes. The tortelloni were “good, but a little bit Olive Garden.”

He liked the canned tuna rillettes, though, and the salmon was a success.


צפו בסרטון: הבאזז: שלישיית הבנות לוליפופ זוכה בפרויקט הלהקה 2 (יולי 2022).


הערות:

  1. Harriman

    Takes a bad turn.

  2. Vora

    Well done, your sentence will be useful

  3. Norman

    אני מצטער, שאני מפריע, הייתי רוצה להציע החלטה אחרת.

  4. Urbano

    הייתי רוצה לדעת, תודה רבה על ההסבר.

  5. Eman

    אני חושב שאני עושה טעויות. אני מסוגל להוכיח את זה.

  6. Arnet

    היי. אדמין, אתה רוצה בדיחה?

  7. Denzil

    אולי אסכים עם דעתך



לרשום הודעה