אַחֵר

שימורים לבישולים ביתיים - שימור מיטב הסתיו

שימורים לבישולים ביתיים - שימור מיטב הסתיו



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

עם סיום עונת הקציר, אנשים רבים שוכחים מהדרכים הפשוטות והטעימות לשמר את הפירות והירקות הבשלים לחודשי החורף הקרים. אין לך פחית לחץ? מריסה מק'קלן מראה לך כיצד להכין לבד בבית.

מאת: פשוט מתכונים

במקום להכין רוטב תפוחים עם תפוחי הקציר שלכם, נסו חמאת תפוחים, שלמעשה אינה מכילה חמאה. לחצו כאן לצפייה במתכוני תפוחים נוספים

מאת: שקול את המזווה

לימון מאייר הוא צלב מתוק בעדינות בין לימון רגיל לתפוז מנדרינה. בדרך כלל זמין טרי רק בסוף הסתיו והחורף, ריבת מאייר-לימון זו תחזיק אתכם עד העונה הבאה.

מאת: FoodNetwork.com

צליית הסלק לפני הכבישה מרכזת את המיצים, כך שלא תאבדו יותר מדי טעם כשאתם מוסיפים את מי מלח.

מ: סבור

ירקות חרדל כבישה ושימורים מעיפים את נגיסתם. ירקות בריאים אלה משמשים לעתים קרובות לקישוט מנות יפניות.

מאת: שימורי הבית האמריקאי

הפטריות המשומרות האלה פשוט מבושלות ורב -תכליתיות מספיק לשימוש כתוספות פיצה או כרטבי פסטה.

מאת: בית בנות היפ

השימורים המתוקים מעט מקבלים המון טעם מתוספת ג'ינג'ר וזו גם דרך ייחודית לעשות שימוש בקישואים גדלים בסתיו הקרוב.

מאת: אוכל עונתי של אונטריו

כאשר אוכלים אותו גולמי, החבושים חמוצים וחריפים. אבל כשהיא מבושלת לאט וממחית, מופיעה מתיקות פירותית טרופית. אפשר לסנן את הפירה גם להכין ג'לי שקוף.

מאת: שמירת העונה

לענבי קונקורד עם עור עבה יש את הריח הכי משכר, ובעוד שהם קשים לאכילה בגלל הזרעים הגדולים שלהם, הם אידיאליים לריבות. ג'לי הענבים החדורים של הרוזמרין מושלמים עם פוקצ'ות חמות.

מאת: שתו או שתקו

אגסים הם פרי נהדר לשימורים, עם מרקם יציב וטעם עדין, ורבגוניים מספיק כדי לקשט סלט, לאפות בטארט, או פשוט לאכול לבד עם רוטב שוקולד.

מאת: אוכל בצנצנות

כבישת בצל אדום מרכך את טעם הבצל הגולמי ומרכך את המרקם. ניתן להשתמש בהם בסלטים, לפיצות מובילות, המבורגרים וטאקו.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שם אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעת החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת העוגה, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראשי של 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף גם הוא וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת ומהבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהכנסת את המכסה לסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לקופסת השימורים להתנפח במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעות וחורף סקווש (בוטנים, מעדנים, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (זני סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימורי מזון בבטחה דורשים עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שבה אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעת החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת פאי, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראשי.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת והבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהכנסת את המכסה לסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לפחית לשפוך במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעת וחומש סקווש (אגוזי קמח, מעדן, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (זני סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימור מזון בבטחה דורש עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שבה אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעת החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת העוגה, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראשי.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת והבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהנחת את המכסה על הסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לקופסת השימורים להתנפח במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעות וחורף סקווש (בוטנים, מעדנים, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (סוגים של סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימורי מזון בבטחה דורשים עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שם אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעות החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת העוגה, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראשי של 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף גם הוא וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת ומהבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהכנסת את המכסה לסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לפחית לשפוך במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעות וחורף סקווש (בוטנים, מעדנים, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (זני סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימורי מזון בבטחה דורשים עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שם אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעות החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת העוגה, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראשי.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת והבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהנחת את המכסה על הסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לקופסת השימורים להתנפח במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעת וחומש סקווש (אגוזי קמח, מעדן, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (זני סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימור מזון בבטחה דורש עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שבה אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעת החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת העוגה, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראשי של 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת ומהבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהכנסת את המכסה לסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לקופסת השימורים להתנפח במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. אם אתה מתכוון לעשות זאת בחצי ליטר, עקוב אחר ההנחיות של כל מתכון בהתבסס על זמני העיבוד האישיים שלהם.

פשטידת דלעות וחורף סקווש (בוטנים, מעדנים, בלוט)

אלה מאתר המרכז הלאומי לשימור הבית.

פאי דלעת (משמאל) משולבת (ימין)

איכות: לדלעת ולסקווש צריכה להיות קליפה קשה ועיסת בוגרת ללא חוטים באיכות אידיאלית לבישול טרי. דלעות בגודל קטן (זני סוכר או פאי) יוצרות מוצרים טובים יותר.

מדוע אנו אומרים לא לרסק או לרסק את הדלעת, קרא עוד על הזהירות.

תהליך: שוטפים, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות ברוחב 1 סנטימטר ומקלפים. חותכים בשר לקוביות בגודל 1 אינץ '. מרתיחים 2 דקות במים. זהירות: אין לרסק או למחית. ממלאים את הצנצנות בקוביות ונוזל הבישול ומשאירים מרווח ראש בגודל 1 אינץ '.
להכנת פשטידות, מסננים צנצנות ומסננים או מסננים קוביות.

סקווש מעדנים

עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 55 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11 סיביות.

לא מומלץ לארוז בטטות יבשות.

איכות: בחר תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים. הם צריכים להיות בוגרים ולא סיבים מדי. יכול בתוך חודש עד חודשיים לאחר הקציר.

תהליך: שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים או מאדים עד שהם רכים חלקית (15 עד 20 דקות). הסר עורות. חותכים תפוחי אדמה בינוניים, במידת הצורך, כך שהנתחים יהיו אחידים בגודלם. זהירות: אין לרסק או לרסק חתיכות. ממלאים צנצנות ומשאירים מרחב ראש בגודל 1 אינץ '. מוסיפים 1 כפית מלח לכל ליטר לצנצנת, אם תרצה. מכסים במים רותחים טריים או סירופ, ומשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 10 ק"ג.
עיבוד בפחית לחץ – 65 דקות עבור ליטר 90 דקות עבור ליטר בלחץ של 11b.

התאמות לגובה:

שימורי מזון בבטחה דורשים עיבוד של הצנצנות המלאות שלך בטמפרטורה או ברמת לחץ מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. אם אתה גר בגבהים גבוהים מ -1,000 או 2,000 רגל מעל פני הים, התאם את מתכוני השימורים שלך לבטיחות מזון.


שימורים לסתיו – סקווש, דלעת ותפוחי אדמה מתוקים

דלעת פאי שמאל למעלה, בטטה ימנית למעלה דלעת תחתית דליקטה

חיכיתי כל השנה לחזור למקום הזה, בעונה זו, שם אוכל להכניס את ניסיוני לשנה כמשמר מאסטר לצנצנות שימורים בלחץ גדול. חיכיתי לדלעת, לדלעות החג ולבטטה האהובה עלי ועשיתי כמה צנצנות כדי לעודד אחרים לעבוד על שימורי הסתיו שלהם.

כל אחד מהמתכונים הכנתי בצנצנות בגודל ליטר, אך ניתן לבצע אותן גם בתוך חצי ליטר.

הדלעת פאי, שהיא גרסה קטנה יותר ולדעתי מתוקה יותר מהדלעת “Jack-O-Lantern ”, נזרקה ונקלפה בעזרת קולפן ירקות. עור הדלעת היה דק מאוד וקל לרדת עם משיכות הקולפן. אני גם קובתי את הדלעת, שרתתי במשך 2 דקות ומילאתי ​​את הצנצנות החמות המעוקרות בקוביות. כיסיתי את הדלעת בנוזל הרותח למרחב הראש הנכון 1 ″.

דלעת הדליקטה נקלפה ונטעה זרע וחתכה לקוביות 1 ″ (הכי טוב שאפשר). לאחר מכן בישלתי במשך 2 דקות, מילאתי ​​את הצנצנות החמות וכיסיתי בנוזל הרותח למרחב הראשי.

סקווש מעדנים

מצרך החורף האחרון בביתי, הבטטה, נקלף גם הוא וחתך לקוביות, ובושל מראש עד שהן היו רכות חלקית. במילוי צנצנות הרבע, ​​נשאר לי מספיק מהדלעת ומהבטטה למלא צנצנת נוספת בשילוב מכיוון שיש להן זמן עיבוד זהה בצנצנות בגודל ליטר. הוספתי מים רותחים טריים (לשטח 1 ″ ראש) וכפית קינמון לרבע הקומבינציה כדי לראות אם הטעם יגיע.

לאחר שסיימתי למלא את הצנצנות הנחתי את הכוס לתוך פחית הלחץ בכמות המים הנכונה בתחתית הפחית, בערך 2 סנטימטר. אחד הדברים שאני רוצה לוודא שפותי הלחץ יזכרו הוא השלב הבא שהוא אוורור. לאחר שהכנסת את המכסה לסיר אתה רוצה לאפשר לאדים ולחום להיבנות בתא כך שכאשר אתה מעלה אותו ללחץ תהיה לך טמפרטורה מתאימה בפנים. הקפד לתת לקופסת השימורים להתנפח במשך 10 הדקות המלאות.

להלן המתכונים לכל אחד. מכיוון שעשיתי את כל התוצרת בצנצנות בגודל ליטר זה איפשר לי זמן שימורי לחץ אחד ואותה כמות קילוגרמים של לחץ. If you are going to do these in pints please follow the directions for each recipe based on their individual processing times.

Pie Pumpkins & Winter Squash (butternut, delicata, acorn)

These are from the National Center for Home Preserving website.

Pie Pumpkin (left) Combo (right)

Quality: Pumpkins and squash should have a hard rind and stringless, mature pulp of ideal quality for cooking fresh. Small size pumpkins (sugar or pie varieties) make better products.

For why we say not to mash or puree the squash, read more about the caution.

תהליך: Wash, remove seeds, cut into 1-inch- wide slices, and peel. Cut flesh into 1-inch cubes. Boil 2 minutes in water. Caution: Do not mash or puree. Fill jars with cubes and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.
For making pies, drain jars and strain or sieve cubes.

Delicata Squash

Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

It is not recommended to dry pack sweet potatoes.

Quality: Choose small to medium-sized potatoes. They should be mature and not too fibrous. Can within 1 to 2 months after harvest.

תהליך: Wash potatoes and boil or steam until partially soft (15 to 20 minutes). Remove skins. Cut medium potatoes, if needed, so that pieces are uniform in size. Caution: Do not mash or puree pieces. Fill jars, leaving 1-inch headspace. Add 1 teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Cover with your choice of fresh boiling water or syrup, leaving 1-inch headspace.

Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

Adjustments for Altitude:

Canning food safely requires your filled jars to be processed at a specified temperature or pressure level for a specified amount of time. If you live at altitudes higher than 1,000 or 2,000 feet above sea level, adjust your canning recipes for food safety.


Canning for Fall – Squash, Pumpkin, and Sweet Potatoes

Top left pie pumpkin, top right sweet potatoes Bottom Delicata squash

I have waited all year to come back to this place, in this season, where I could put my year long experience as a Master Food Preserver into great pressure canned jars. I have waited for the squash, the holiday pumpkins, and my favorite sweet potatoes and make a few jars to inspire others to work on their own fall canning.

Each of the recipes I made in quart size jars, but they can also be done in pints.

The Pie Pumpkin, which is a smaller and I think sweeter version than the “Jack-O-Lantern” pumpkins, was de-seeded and peeled using a veggie peeler. The skin of this pumpkin was very thin and easy to get off with the strokes of the peeler. I also cubed the pumpkin, par-boiled for 2 minutes, and filled the sterilized hot jars with the cubes. I covered the pumpkin with the boiling liquid to the proper 1″ headspace.

The Delicata squash was peeled and de-seeded and cut into 1″ cubes (as best one can). I then par-boiled for 2 minutes, filled the hot jars and covered with the boiling liquid to the proper headspace.

Delicata Squash

The last winter staple in my house, the sweet potato, was also peeled and cubed, and pre-cooked till they were partially tender. Filling the quart jars, I had enough left of the pumpkin and the sweet potato to fill another jar in combination since they have the same processing time in the quart size jars. I added fresh boiling water (to 1″ headspace) and a teaspoon of cinnamon to the combination quart to see if the flavor will come through.

After I was done filling the jars I placed the quarts into the pressure canner with the proper amount of water at the bottom of the canner, approximately 2 inches. One of the things I want to make sure that pressure canners remember is the next step which is venting. Once you have put that lid on the pot you want to allow the steam and heat to build in the chamber so that when you do bring it up to pressure you have a proper temperature inside. Make sure to let the canner vent for the full 10 minutes.

Here are the recipes for each one. Because I did all the produce in quart size jars it allowed me one pressure canning time and the same amount of pounds of pressure. If you are going to do these in pints please follow the directions for each recipe based on their individual processing times.

Pie Pumpkins & Winter Squash (butternut, delicata, acorn)

These are from the National Center for Home Preserving website.

Pie Pumpkin (left) Combo (right)

Quality: Pumpkins and squash should have a hard rind and stringless, mature pulp of ideal quality for cooking fresh. Small size pumpkins (sugar or pie varieties) make better products.

For why we say not to mash or puree the squash, read more about the caution.

תהליך: Wash, remove seeds, cut into 1-inch- wide slices, and peel. Cut flesh into 1-inch cubes. Boil 2 minutes in water. Caution: Do not mash or puree. Fill jars with cubes and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.
For making pies, drain jars and strain or sieve cubes.

Delicata Squash

Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

It is not recommended to dry pack sweet potatoes.

Quality: Choose small to medium-sized potatoes. They should be mature and not too fibrous. Can within 1 to 2 months after harvest.

תהליך: Wash potatoes and boil or steam until partially soft (15 to 20 minutes). Remove skins. Cut medium potatoes, if needed, so that pieces are uniform in size. Caution: Do not mash or puree pieces. Fill jars, leaving 1-inch headspace. Add 1 teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Cover with your choice of fresh boiling water or syrup, leaving 1-inch headspace.

Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

Adjustments for Altitude:

Canning food safely requires your filled jars to be processed at a specified temperature or pressure level for a specified amount of time. If you live at altitudes higher than 1,000 or 2,000 feet above sea level, adjust your canning recipes for food safety.


Canning for Fall – Squash, Pumpkin, and Sweet Potatoes

Top left pie pumpkin, top right sweet potatoes Bottom Delicata squash

I have waited all year to come back to this place, in this season, where I could put my year long experience as a Master Food Preserver into great pressure canned jars. I have waited for the squash, the holiday pumpkins, and my favorite sweet potatoes and make a few jars to inspire others to work on their own fall canning.

Each of the recipes I made in quart size jars, but they can also be done in pints.

The Pie Pumpkin, which is a smaller and I think sweeter version than the “Jack-O-Lantern” pumpkins, was de-seeded and peeled using a veggie peeler. The skin of this pumpkin was very thin and easy to get off with the strokes of the peeler. I also cubed the pumpkin, par-boiled for 2 minutes, and filled the sterilized hot jars with the cubes. I covered the pumpkin with the boiling liquid to the proper 1″ headspace.

The Delicata squash was peeled and de-seeded and cut into 1″ cubes (as best one can). I then par-boiled for 2 minutes, filled the hot jars and covered with the boiling liquid to the proper headspace.

Delicata Squash

The last winter staple in my house, the sweet potato, was also peeled and cubed, and pre-cooked till they were partially tender. Filling the quart jars, I had enough left of the pumpkin and the sweet potato to fill another jar in combination since they have the same processing time in the quart size jars. I added fresh boiling water (to 1″ headspace) and a teaspoon of cinnamon to the combination quart to see if the flavor will come through.

After I was done filling the jars I placed the quarts into the pressure canner with the proper amount of water at the bottom of the canner, approximately 2 inches. One of the things I want to make sure that pressure canners remember is the next step which is venting. Once you have put that lid on the pot you want to allow the steam and heat to build in the chamber so that when you do bring it up to pressure you have a proper temperature inside. Make sure to let the canner vent for the full 10 minutes.

Here are the recipes for each one. Because I did all the produce in quart size jars it allowed me one pressure canning time and the same amount of pounds of pressure. If you are going to do these in pints please follow the directions for each recipe based on their individual processing times.

Pie Pumpkins & Winter Squash (butternut, delicata, acorn)

These are from the National Center for Home Preserving website.

Pie Pumpkin (left) Combo (right)

Quality: Pumpkins and squash should have a hard rind and stringless, mature pulp of ideal quality for cooking fresh. Small size pumpkins (sugar or pie varieties) make better products.

For why we say not to mash or puree the squash, read more about the caution.

תהליך: Wash, remove seeds, cut into 1-inch- wide slices, and peel. Cut flesh into 1-inch cubes. Boil 2 minutes in water. Caution: Do not mash or puree. Fill jars with cubes and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.
For making pies, drain jars and strain or sieve cubes.

Delicata Squash

Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

It is not recommended to dry pack sweet potatoes.

Quality: Choose small to medium-sized potatoes. They should be mature and not too fibrous. Can within 1 to 2 months after harvest.

תהליך: Wash potatoes and boil or steam until partially soft (15 to 20 minutes). Remove skins. Cut medium potatoes, if needed, so that pieces are uniform in size. Caution: Do not mash or puree pieces. Fill jars, leaving 1-inch headspace. Add 1 teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Cover with your choice of fresh boiling water or syrup, leaving 1-inch headspace.

Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

Adjustments for Altitude:

Canning food safely requires your filled jars to be processed at a specified temperature or pressure level for a specified amount of time. If you live at altitudes higher than 1,000 or 2,000 feet above sea level, adjust your canning recipes for food safety.


Canning for Fall – Squash, Pumpkin, and Sweet Potatoes

Top left pie pumpkin, top right sweet potatoes Bottom Delicata squash

I have waited all year to come back to this place, in this season, where I could put my year long experience as a Master Food Preserver into great pressure canned jars. I have waited for the squash, the holiday pumpkins, and my favorite sweet potatoes and make a few jars to inspire others to work on their own fall canning.

Each of the recipes I made in quart size jars, but they can also be done in pints.

The Pie Pumpkin, which is a smaller and I think sweeter version than the “Jack-O-Lantern” pumpkins, was de-seeded and peeled using a veggie peeler. The skin of this pumpkin was very thin and easy to get off with the strokes of the peeler. I also cubed the pumpkin, par-boiled for 2 minutes, and filled the sterilized hot jars with the cubes. I covered the pumpkin with the boiling liquid to the proper 1″ headspace.

The Delicata squash was peeled and de-seeded and cut into 1″ cubes (as best one can). I then par-boiled for 2 minutes, filled the hot jars and covered with the boiling liquid to the proper headspace.

Delicata Squash

The last winter staple in my house, the sweet potato, was also peeled and cubed, and pre-cooked till they were partially tender. Filling the quart jars, I had enough left of the pumpkin and the sweet potato to fill another jar in combination since they have the same processing time in the quart size jars. I added fresh boiling water (to 1″ headspace) and a teaspoon of cinnamon to the combination quart to see if the flavor will come through.

After I was done filling the jars I placed the quarts into the pressure canner with the proper amount of water at the bottom of the canner, approximately 2 inches. One of the things I want to make sure that pressure canners remember is the next step which is venting. Once you have put that lid on the pot you want to allow the steam and heat to build in the chamber so that when you do bring it up to pressure you have a proper temperature inside. Make sure to let the canner vent for the full 10 minutes.

Here are the recipes for each one. Because I did all the produce in quart size jars it allowed me one pressure canning time and the same amount of pounds of pressure. If you are going to do these in pints please follow the directions for each recipe based on their individual processing times.

Pie Pumpkins & Winter Squash (butternut, delicata, acorn)

These are from the National Center for Home Preserving website.

Pie Pumpkin (left) Combo (right)

Quality: Pumpkins and squash should have a hard rind and stringless, mature pulp of ideal quality for cooking fresh. Small size pumpkins (sugar or pie varieties) make better products.

For why we say not to mash or puree the squash, read more about the caution.

תהליך: Wash, remove seeds, cut into 1-inch- wide slices, and peel. Cut flesh into 1-inch cubes. Boil 2 minutes in water. Caution: Do not mash or puree. Fill jars with cubes and cooking liquid, leaving 1-inch headspace.
For making pies, drain jars and strain or sieve cubes.

Delicata Squash

Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 55 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

It is not recommended to dry pack sweet potatoes.

Quality: Choose small to medium-sized potatoes. They should be mature and not too fibrous. Can within 1 to 2 months after harvest.

תהליך: Wash potatoes and boil or steam until partially soft (15 to 20 minutes). Remove skins. Cut medium potatoes, if needed, so that pieces are uniform in size. Caution: Do not mash or puree pieces. Fill jars, leaving 1-inch headspace. Add 1 teaspoon salt per quart to the jar, if desired. Cover with your choice of fresh boiling water or syrup, leaving 1-inch headspace.

Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 10lbs pressure.
Process in pressure canner – 65 minutes for pints 90 mins for quarts at 11bs pressure.

Adjustments for Altitude:

Canning food safely requires your filled jars to be processed at a specified temperature or pressure level for a specified amount of time. If you live at altitudes higher than 1,000 or 2,000 feet above sea level, adjust your canning recipes for food safety.


צפו בסרטון: הבשלנים של אתר יאמי - ערן מטבח הודי (אוגוסט 2022).