אַחֵר

תבשיל דגים עם שומר ותפוחי אדמה

תבשיל דגים עם שומר ותפוחי אדמה



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

התבשיל הזה עשוי להתאחד במהירות, אך הוא מקבל שפע של עמוד שדרה משומר ויין לבן.

רכיבים

  • 8 אונקיות. תפוחי אדמה דונגניים קטנים (כגון בייבי יוקון גולד), מקומצנים, פרוסים בעובי "
  • ½ נורת שומר בינונית, קצוצה דק
  • 2 שיני שום, קצוצות דק
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • 1 ½ קילו פלנדר או פילה חסר עור, חתוכים לחתיכות 2 אינץ '
  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ
  • טריז לימון (להגשה)

הכנת מתכון

  • מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מבשלים תפוחי אדמה, זורקים מדי פעם, עד שמתחילים להתרכך, כ -3 דקות. מוסיפים שומר ושום; מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהשומר רך, כ -2 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לאידוי כמעט מלא, כ -4 דקות.

  • מוסיפים 2 כוסות מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, 10-12 דקות. מערבבים פנימה קרם פרש. מוסיפים שפתית, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהדג מבושל, כ -4 דקות.

  • מערבבים שמיר לתבשיל; מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם טריזים לימון.

, תמונות מאת כריסטינה הולמס

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 380 שומן (גרם) 19 שומן רווי (גרם) 4 כולסטרול (מ"ג) 90 פחמימות (גרם) 15 סיבים תזונתיים (גרם) 2 סוכרים סך הכל (גרם) חלבון (גרם) 34 נתרן (מ"ג) 280 סקירות מדור פשוט, ישר קדימה מסכים עם שימוש בציר דגים במקום מים או שילוב של מים/ציר דגים. זה מאוד נחמד אבל אני חושב שהייתי מחליף את. מים עם ציר להוספת טעם

תבשיל דגים עם קרם שומר וזעפרן

זעפרן יכול להביא "הגבהה" מסוימת למנה שגורמת לדברים להרגיש מיוחדים. אין כאן יוצא מן הכלל. לתבשיל דגים זה עם קרם שומר וזעפרן יש סטטוס איכות של מסעדה אך מתאחד עד 1-2-3!

כמה מרכיבים צנועים מתאחדים במנה הסופר נוחה והנעימה הזו. הכל מבושל בסיר אחד על הכיריים ולכן מאפשר ניקוי קל והשאריות אלוהיות!


  • אוגוסט 2017 (1)
  • דצמבר 2016 (1)
  • ספטמבר 2016 (1)
  • מאי 2016 (1)
  • אפריל 2016 (1)
  • מרץ 2016 (1)
  • פברואר 2016 (1)
  • ינואר 2016 (1)
  • דצמבר 2015 (1)
  • נובמבר 2015 (1)
  • אוקטובר 2015 (1)
  • ספטמבר 2015 (1)
  • אוגוסט 2015 (1)
  • יולי 2015 (1)
  • יוני 2015 (1)
  • מאי 2015 (1)
  • אפריל 2015 (1)
  • מרץ 2015 (1)
  • פברואר 2015 (1)
  • ינואר 2015 (1)
  • דצמבר 2014 (1)
  • נובמבר 2014 (1)
  • אוקטובר 2014 (1)
  • ספטמבר 2014 (1)
  • אוגוסט 2014 (1)
  • יולי 2014 (1)
  • יוני 2014 (1)
  • מאי 2014 (1)
  • אפריל 2014 (1)
  • מרץ 2014 (1)
  • פברואר 2014 (1)
  • ינואר 2014 (1)
  • דצמבר 2013 (1)
  • נובמבר 2013 (1)
  • אוקטובר 2013 (1)
  • ספטמבר 2013 (2)
  • אוגוסט 2013 (1)
  • יולי 2013 (2)
  • יוני 2013 (2)
  • מאי 2013 (2)
  • אפריל 2013 (3)
  • מרץ 2013 (1)
  • פברואר 2013 (3)
  • ינואר 2013 (3)
  • דצמבר 2012 (4)
  • נובמבר 2012 (3)
  • אוקטובר 2012 (2)
  • ספטמבר 2012 (3)
  • אוגוסט 2012 (3)
  • יולי 2012 (3)
  • יוני 2012 (5)
  • מאי 2012 (3)
  • אפריל 2012 (2)
  • מרץ 2012 (4)
  • פברואר 2012 (4)
  • ינואר 2012 (2)
  • דצמבר 2011 (5)
  • נובמבר 2011 (10)
  • אוקטובר 2011 (7)
  • ספטמבר 2011 (4)

תבשיל דגים עם שומר ותפוחי אדמה

חברים, אני בעיצומה של חיבור ספר לפני שאני שולחת אותו למחברים שלי לעיון ועריכה, לפני שנשלח אותו לעורך עד ה -1 באוגוסט. היו הרבה בוקר מוקדם שכוללים עריכה. ומקלחת מגיעה כפרס על סיום פרק או משימה. המקלחת הזו כדבר תגמול עובדת כל כך טוב כי כשאני יושב על הספה וכותב, אף אחד, מלבד פורסט וכמה זבובי בית שנכנסו איכשהו לדירה, לא יכול לשפוט אותי. כמובן, אני שופט אותי אבל חייתי עם עצמי במשך 36 השנים האחרונות, כדי שאוכל לעמוד בזה.

למרבה הפלא, סוף השבוע האחרון כלל מעט עבודות ספרים (!) והרבה שיפורים לבית. אנחנו צובעים לאט לאט את הדירה שלנו בלבן, כשהבעלים הקודם חשב שקרם צהוב מבריק הוא הדרך ללכת. בנוסף, הבעלים הקודמים היו בוודאי מעשנים, או משהו כזה, מכיוון שהדפוס בתחתית הפך לגוון צהוב חולני. שלא לדבר, הציירים הקודמים (מכמה עבודות צבע לפני) לא האמינו בגבולות, וחלק מהרצפה שליד הדפוס הוא המקום שבו יש שרידים של הצבע המצהיב הזה. סוג של גורם לי לרצות להרוס את הקירות ולהתחיל מחדש אבל זה לא בתקציב שלנו (שלא לדבר כנראה שזה הפרה של חוקי השיתוף שלנו).

אז, שבת וראשון, מכיוון שבילינו את ה -4 ביולי שלנו בהום דיפו בחקר דלתות מרפסת ומה ייקח הרבה לדלת ולמסגרת (רמז: הרבה $$!), ציירנו: קודם כל מעיל לבן פריך (שלוש שיחות לבנג'מין מור סופר ווייט !!) ולאחר מכן הדפוס ומפרט אפור כהה ופחם. כל זה לוקח הרבה זמן ו#8211 בכל פעם שצבע כהה מעורב ודיוק#8211.

בכל פעם שהקיץ מתגלגל, אני מקנא בפראות באנשים שנראה שהם מבלים את כל סופי השבוע שלהם בפארק, ליד האגם, על החוף, בבקתה ואתה מבין את הרעיון. איכשהו, במיוחד מאז שהנחתי את החיים החדשים האלה כסופר, תמיד יש דברים שצריך לעשות וסופי שבוע מלאים בעבודה, משימות ושליחויות. הבעלות על הבית, כך נראה, מוסיפה למשימות אלה בהפרש עצום. זה אף פעם לא נשמע מגניב לענות על השאלה "איך היה סוף השבוע הארוך שלך?" עם "ובכן, ציירנו את חדר האוכל שלנו וחקרנו דלתות מרפסת ויחידות מיזוג אוויר בתוך הקיר."

אז, חסרים סיפורי קיץ מדהימים עד כה, יש לי עוד מתכון לדגים לבישול שלכם בשבוע. אני מבטיח לכם, אנחנו אוכלים הרבה יותר מסתם דגים בימים אלה (ואשתף אתכם בקרוב), אבל המתכון הזה, הוא שומר בדיוק כמו הסלמון עליו כתבתי לאחרונה. אנחנו מכינים את התבשיל הזה מאז חודש אפריל בערך (התמונה בחלק העליון ממש צולמה ב -18 באפריל), והיא נמצאת בסיבוב קבוע במטבח שלנו. מה שיותר מדהים הוא שלמרות שרוב מנות הדגים מהוות שאריות איומות (סלמון זה יוצא דופן מכיוון שהוא מוגש קר על סלט למחרת), מנה זו משתפרת עם מנוחת לילה. וזה משהו.

תבשיל דגים עם שומר ותפוחי אדמה
מותאם באופן ליברלי מ Bon Appetit

בפעם הראשונה שהכנתי את התבשיל, זה היה מנחם אבל קצת תפל. אז לקחתי כמה חירויות ובעלתי את זה במחלקת הטעמים. הוספתי כמה שאלוט למתיקות עדינה, ומיץ לימון בסופו של דבר, כדי להאיר רוטב מקסים אך חסר מעט. כשהכפלתי את המתכון (אני לא חושב שהכמות ההתחלתית יכולה להאכיל בנוחות 4 אנשים ועוד#2 כמו 2), הורדתי את השמן והשום לרמה מכיוון ששניהם נראו קצת כבדים מדי. לאחר שהכנתי די באופן קבוע בארבעת החודשים האחרונים בערך, אני יכול לומר שהמנה הזו עושה פלאים עם שום אביב או גז שום. אם אתם מכינים זאת בסוף החורף, הקפידו על השום, כיוון שהוא יכול להיות טעם דומיננטי למדי.

1/3 כוס שמן זית
3 שאלוט, קלוף ופרוס דק
1 קילו תפוחי אדמה דונגיים קטנים (כגון תינוק יוקון גולד), מקומצנים, פרוסים בעובי 1/4 אינץ '
1 נורת שומר גדולה, קצוצה דק
3 שיני שום קטנות, קצוצות דק
מלח כשר
פלפל שחור טחון טרי
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס קרם פרש
3 ק"ג פלונד או פילה חסר עור, חתוכים לחתיכות בגודל 4 אינץ '(בקלה וייק יכול גם לעבוד)
4 עד 5 ענפים פלוס 2 כפות שמיר טרי קצוץ, מחולק
מיץ מלימון אחד, ועוד טעם לפי הטעם

1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מבשלים שאלוט, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ -4 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתחילים להתרכך, כ -3 דקות. מוסיפים את קצח השומר והשום עם מלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומר רך, כ -2 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לאידוי כמעט מלא, כ -4 דקות.

2. מוסיפים 3 כוסות מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, 12 עד 15 דקות (טועים בצד המבושל יותר לתפוחי אדמה, הם יכולים לשמור על יציבותם עוד קצת). מערבבים פנימה קרם פרש. מוסיפים ענפי פלנדר ושמיר, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהדג מבושל, כ -5 עד 6 דקות. דגים ענפי שמיר מהתבשיל וזורקים. מערבבים פנימה מיץ לימון. טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך. מכניסים לקערות ומקשטים בשמיר קצוץ.


שיטה

הכן את הירקות שלכם על ידי ניקוי וקצוץ דק של הכרישה, השום, השומר והעגבניות.

לָשִׂים כוס גדולה של שמן זית בתבנית קדרה גדולה ומוסיפים את פילה האנשובי. מטגנים עד שהם נפרדים.
לְהוֹסִיף את הכרישה הקצוצה, השומר והשום, וממשיכים לבשל עד שהם רכים.
לְהוֹסִיף את כוס היין ומבשלים דקה אחת עד שהאלכוהול נשרף.

לקלף את תפוחי האדמה, חתוכים גס לקוביות של 3-4 ס"מ ומוסיפים לסיר עם כל שאר המרכיבים למעט הדג והפטרוזיליה.

לְהָבִיא את התערובת לרתיחה ולאחר מכן לצמצם במשך 10-15 דקות או עד שתפוחי האדמה מבושלים.

לְהוֹסִיף את הדג ומבשלים בעדינות רבה כחמש דקות או עד שהדג מבושל.

לְרַגֵשׁ בפטרוזיליה הקצוצה, ממש לפני ההגשה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.


מרכיבי תבשיל דגים ל -4 אנשים ומוכנים#8211 תוך 30-40 דקות

למה שלא להכפיל את בסיס הרוטב ולהקפיא קצת ללילה נוסף.

1 כף פתית (קנולה) או שמן זית

2 פלפלים אדומים, צהובים או כתומים (פעמון)#8211 ללא פלפלים ירוקים בבקשה!

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף רסק עגבניות (רסק)

כפית זרעי שומר (אתה יכול להשתמש באורגנו מיובש אם אתה לא אוהב שומר)

1 כוס יין לבן או ורד

פחית אחת (400 גרם או 14.5 עוז) קוביות עגבניות ללא מלח, או אותו נפח פאסאטה

1-3 כפיות חומץ יין אדום

750 גרם פילה בקלה מעור ועצמות (אפשר להשתמש ברוב פילה הדגים נטול העור. אפשר להשתמש במקום סרטנים, או גם).

חופן עלי (בערך 30 גרם או 1 גרם) עלי בזיליקום


מתכוני תבשיל הדגים האהובים עלינו, מבוילבאייס ועד צ'ופינו

הרעיון מאחורי הבוילבאייס והקופינו הוא להשתמש בתפיסת היום של הדייג & כל מה שדג נראה טרי ורב יש להוסיף לתבשיל. שני תבשלי הדגים המפורסמים הללו יצאו במארסיי, צרפת ובסן פרנסיסקו, קליפורניה, בהתאמה. בעוד שהבוילבאייס כולו צרפתי, צ'ופינו הוא מאכל איטלקי-אמריקאי שהובאו לארה"ב על ידי מהגרים איטלקים.

המפתח לתבשילים אלה הוא שימוש בדגים הטריים ביותר. מבחינה היסטורית, טבחים היו פוגשים את הדייג על המזח ובוחרים בכל מה שנראה טוב לבוילבאייס או לצ'יפינו באותו היום. מתכונים אלה בדרך כלל דורשים שילוב של דגים לבנים מתקלפים כמו סנאפר אדום או דג ים וטריים כמו מולים וצדפות, אך ניתן להוסיף גם לובסטר אם אתם מקווים ללכת עוד קילומטר. הבסיס למרק העדין יכול להשתנות, אך הגרסאות המסורתיות מסתמכות על עגבניות, מירפוקס ירקות (סלרי, בצל וגזר), עצמות דגים, יין לבן ושומר לטעם. בנוסף לשפע של פירות ים, ניתן להוסיף ירקות. אם תבחר לעשות זאת, השתמש בתוצרת דשנה ועונתית (תפוחי אדמה חדשים כן, אפונה ירוקה לא כל כך).

המתכונים שלנו כוללים גם קופינו וגם בוילבאייס, כמו גם וריאציות על השניים. חלקם, כמו Cioppino (תבשיל פירות ים) ובוילבאייס עם לובסטר, פועלים לפי השיטות המסורתיות. זמן ההכנה הארוך יותר ורשימת המרכיבים הארוכה שלהם שווה את המאמץ אם אתה רוצה לבשל כמו מקצוען. מתכונים אחרים, כגון תבשיל דגים עם טוסטים עשבי תיבול ותבשיל פירות ים איטלקיים, כוללים כמה קיצורי דרך והם אידיאליים לארוחות ערב בלילה שבו אתה רוצה לקבל ארוחה טעימה ומשביעה על השולחן תוך פחות מ -30 דקות.


נזיד דגים

שלב 1: במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית. קולים בצל ושומר בשמן עד שהם רכים, 5 עד 7 דקות. מוסיפים עגבניות ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. שמים את תפוחי האדמה בסיר קטן ומכסים במים קרים. מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה ואז מנמיכים את האש לרתיחה עד שהם רכים, 8 עד 10 דקות. מוסיפים למחבת תפוחי אדמה וכוס מי בישול. מנמיכים את החום לנמוך. מוסיפים דגים ומבשלים בעדינות עד שהדג מבושל, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 2: במעבד מזון קטן מיונז טהור ונטול, שום ופלפל אדום. מגישים תבשיל עם מיונז פלפל אדום קלוי.

© Capital Digestive Care, LLC 2021. כל הזכויות שמורות.

תוכן אתר זה מסופק למטרות מידע כלליות בלבד ואינו מיועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. אם יש לך או חושד שיש לך בעיה רפואית, פנה מיד לרופא המקצועי שלך.

Capital Digestive Care אינה מפלה על בסיס גזע, צבע, מוצא לאומי, מין, גיל או מוגבלות בתוכניות ובפעילויות הבריאות שלה.

Capital Digestive Care מספקת עזרי עזר מתאימים ושירותי סיוע בשפה.


תבשיל דגים עם שומר ותפוחי אדמה - מתכונים

הנה מנה שמלאה בטעם חזק היא ממש פשוטה להכנה ולוקח רק כ -30 דקות לבשל והיא מושלמת לסתיו.

אתה חייב לאהוב שומר. זה לא מהמם אבל בהחלט יש לו נוכחות.

שומר קלוי עם תפוחי אדמה יתאים לליווי עוף, חזיר או כבש, אך במקרה זה הוא מתמלא בדגים ממש לפני תום זמן הבישול. הדג לוקח רק כ -10 דקות לבישול, מה שהופך את זה לארוחת ערב מהירה ומשביעה ואת הוויניגרט זית ועגבניות מוסיפים ממש לפני ההגשה.

דג אפוי עם תפוחי אדמה צלויים ושומר

דגים צלויים עם שומר ותפוחי אדמה

500 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים, שטופים וחתוכים לפרוסות עבות

4 נורות קצח קטנות, חתוכות ופרוסות לאורך השורש לכ-4-6 פרוסות כל אחת

1 כף שמן זית

4 פילה דגים לבנים נטולי עור ונטולות עצמות כגון בקלה, הליבוט, באס ים צ'יליאני, ערס או פולק

כפית אחת רמה של זרעי שומר, כתושים קלות

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות יין או חומץ שרי

2 כפות שמן זית

2 עגבניות בשלות בגודל בינוני, זרעים מוסרים וקצוצים

כמה עלי בזיליקום טריים, קצוצים

כתריסר זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס

מערבבים את כל מרכיבי הציפוי, מתבלים במעט מלח ים ופלפל שחור, מערבבים היטב ומניחים בצד כשאתם מחממים את התנור ל -200 מעלות צלזיוס.

זורקים את תפוחי האדמה ופרוסות השומר ב -1 כף שמן זית. מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי ומסדרים בשכבה אחת בתבנית צלייה רדודה וצולים כ -20 דקות עד שהם מזהיבים סביב הקצוות וכמעט מבשלים.

מסדרים את הדג על תפוחי האדמה והשומר, מתבלים במלח ים ופלפל שחור ומפזרים את גרעיני השומר הכתושים על הדג – מכניסים הכל לתנור לעוד 10 דקות או עד שהדג מבושל.

להגשה מחלקים את הדגים והירקות בין 4 צלחות מחוממות ומפזרים מיד את הציפוי על הדג.


צפו בסרטון: פרק 98- פשטידת קישואים (אוגוסט 2022).