וידאו

קרם ברולה. קינוח ברמה המסעדה במקום שלך

קרם ברולה. קינוח ברמה המסעדה במקום שלך

החומרים

  1. חלמונים 11 יח '
  2. סוכר הדובדבן 90 גרם
  3. קרם 33% 600 גרם
  4. מלח 3 גרם
  5. אבקת סוכר וניל 5 גרם
  • המרכיבים העיקריים ביצים, שמנת, סוכר
  • מגיש 7 מנות

בישול:


1. הפרד את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים חלמונים לחלמונים, סוכר ציפוי מנופה וסוכר ציפוי וניל. מערבבים היטב עם הקצפה ידנית. מקציפים ללא צורך.

2. מוסיפים את השמנת בטמפרטורת החדר למסת החלמון. מערבבים. שופכים את כל המסה דרך מסננת לתוך בקבוק עם זרבובית.

3. שופכים את המסה לצנצנות ומבשלים בטמפרטורה של 80 מעלות בסיר איטי, נוף או בתנור (הצנצנות חייבות להיות במים שהטמפרטורה שלהן היא 80 מעלות). מבשלים שעה.

4. קרם ברולה מוכן מקורר לטמפרטורת החדר, מסודר מחדש במקרר. לפני ההגשה, מפזרים קינוח צונן כבד עם אבקת סוכר ושורפים את האבקה עם מבער. זה יתגלה בקרום קרמל יפה מאוד וטעים.