וידאו

חלבון חלבון. מרנג איטלקי!

חלבון חלבון. מרנג איטלקי!

החומרים

  1. חלבון משתי ביצים 70 גר '.
  2. סוכר 140 גר '.
  3. מים 40 מ"ל.
  4. צבע הליום טיפה 1.
  5. מיץ לימון 1 כפית
  6. מלח 1 קורט.
  • המרכיבים העיקריים ביצים, לימון, סוכר

מלאי:

קשקשים, תבשיל תבשיל, מערבל, קערה, זכוכית, להקציף, מרית, קערה גדולה, צלחת, כף

בישול:

מתכון שלב אחר שלב להכנת רפרפה לעוגה: כשמכינים רפרפת לכל חלק בחלבון משתמשים בשני חלקי סוכר. במקרה שלנו, 70 גר '. חלבון משתי ביציות נלקח 140 גר '. סוכר יש להשתמש בסוכר להכנת מרנג איטלקי בסירופ, זהו תנאי חשוב והכי חשוב, יש לקחת מים חמים להכנת סירופ סוכר מעט יותר מ 25% מכמות הסוכר. במקרה שלנו אנו לוקחים כ- 45 מ"ל. מים שיבששו עוד מעט זמן, אך הסוכר יתמוסס טוב יותר.שים את התבנית על צלחת חמה, בטמפרטורה בינונית, לתוכה אנו שופכים מים, ואז שופכים את הסוכר ומערבבים עם מרית עד לרתיחה.כמו שמכינים את סירופ החלבונים, מכניסים אותו לקערה, מוסיפים קמצוץ מלח, אנו מתחילים לפעום עם מערבל במהירות נמוכה, חשוב להגדיל בהדרגה את מהירות הקצפת החלבונים זה משפיע על גודל ואחידות בועות האוויר שתיווצר במהלך ההקצפה. הוסף צבע ג'ל לסירופ הסוכר המבושל. מקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים, מוסיפים 1 כפית. מיץ לימון לייצוב החלבונים. נבדוק באיזה "כדור רך" איזו עקביות יש בסירופ ונשפך בעדינות את הסירופ המוכן לקצפת ונמשיך להקציף עד שהקרם יתקרר לגמרי. שים את השמנת היפה והמבריק המתקבלת בשקית מאפה ונמרח על העוגה, הופך שונה תבניות, ורדים ותלתלים. קיבלתי צורה מעולה, יציבה, מטופחת, מהיר להכין קרם לשכבה ולקשט את העוגה!

טיפים למתכון:

- אם הסנאים עוד לא מוכנים, והסירופ כבר החל להתעבות, הסר את הסירופ מהאש, הכה את הסנאים וחמם שוב את הסירופ.