וידאו

מתכון מלוח שחור

מתכון מלוח שחור

החומרים

  1. פטריות שחורות במתכון שלנו 2 ק"ג.
  2. מלח 100 גרם
  3. עשבי תיבול טריים (במתכון שלנו) לפי הטעם
  4. שום לפי הטעם
  5. מים (במידת הצורך) ליטר
  • רכיבים עיקריים פטריות
  • מגיש 6 מנות
  • מטבח עולמי

מלאי:

המחבת. מדוכא.

בישול:

לפני שתתחיל להמליח פטריות שחורות, יש להכין את הפטריות כראוי. מכיוון שגושים שחורים נוטים להיות מרירים בגלל חלבם, עלינו לנקות את הצד החיצוני של מכסה הפטרייה ולהשרות אותה במים מומלחים למשך 3 ימים, לנקז ולהחליף את המים בערך כל 2-3 שעות. כדי לבטל במהירות את המרירות, פטריות רותחות מותר למשך שעה.
לאחר 3 ימים המשך ישירות להמלחה. בחר מיכל אמייל, נירוסטה, זכוכית או עץ. בתחתית המיכל קו קו שמיר ושום קצוצים דק. ואז מורחים את השדיים באופן שווה ואת הרגליים כלפי מעלה. אנחנו ממליחים את השכבה הראשונה שלנו וכך חוזרים על עצמם עד הסוף. לאחר שכל הפטריות מוערמות במיכל, לחץ עליהן בעדינות עם הידיים כדי לבדוק אם קיימת רמת מי מלח טבעית (המלח צריך לכסות את השדיים לחלוטין).
אם אין די במי מלח טבעיים, יש צורך להכין מי מלח נוספים בקצב של 100 גרם מלח לליטר מים. שופכים את השדיים שלנו במלפפון החמוצים הזה כך שהוא מכסה אותם לחלוטין.
מכסים בגזה והכניסו לדיכוי מספר שבועות במקום חשוך וקריר. במצב זה ובאחסון נאות, החלב יכול להיות ארוך מאוד ולענג אותך אפילו על שולחן השנה האזרחית בצורה של חטיף עם מיונז.
תאבון טוב!