אַחֵר

סרטון: ז'אן ז'ורז 'וונגרייכטן יושב ליד שולחן השף חלק 5

סרטון: ז'אן ז'ורז 'וונגרייכטן יושב ליד שולחן השף חלק 5



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

בפרק האחרון של 'בשולחן השף' עם ז'אן ז'ורז 'וונגרייכטן, מפיק הווידיאו של The Daily Meal, עלי רוזן, מדבר עם השף על המשך ההתפתחות וההתרחבות של אימפריית המסעדות שלו.

רוזן מתחיל את הראיון בשאול וונגריכטנס כיצד הוא עבר מכמה מקומות לקיום אימפריה צומחת תוך שנים ספורות. "אני חי את החלום האמריקאי, לאחר שפתחתי את JG וקיבלתי ארבעה כוכבים פנו אלי בנוגע לפתיחת חללים אחרים".

עם ההתרחבות המהירה, שמירה על איכות ללא השגחה מתמדת יכולה להיות אתגר, וונגריכטן מסתמך על בחירת הצוות המתאים לכל מטבח, "בשבילי העסק הזה קשור לכישרון, הכל קשור לאנשים סביבך, כי אם אתה רוצה 100 אחוז ממני אצטרך לפתוח דלפק קטן עם שבעה מושבים; הייתי מבשל, הייתי מגיש אותך, ואחרי כן הייתי שוטף כלים ".

בכל הנוגע לחלוקת זמנו לכל כך הרבה מסעדות, טוען וונגריכטן "זה פשוט". הוא מתחיל את היום במשרדו בשכונת סוהו במנהטן, ואז נוסע לעיר לג'ין ז'ורז 'לשירות. "כשאתה שם את שמך על הדלת, אתה חייב להיות כאן," הוא אומר. "זו מסעדה מאתגרת. בגלל זה יש לי רק אחת, כי אי אפשר יהיה לעשות שתיים".

לדברי וונגריכטנס, "החלק הטוב ביותר במסעדה הוא שלושת החודשים הראשונים". אז תוכניותיו לעתיד כוללות פתיחת בית לובסטר בפוקפסי, ניו יורק ("זה הולך להיות אוכל ממונטאוק למיין."). הוא גם עובד על פתיחת מסעדה מאחורי ABC Kitchen, בחלל שמכסה כיום פיפה ואחת לידו בחלל Le Pain Quotidien, שם יפתח ABC Go.

בכל הנוגע לדיון על המורשת שהוא מקווה להשאיר מאחור, עם זאת, וונגריכטן לא מראה סימנים של האטה בקרוב. הוא אומר, "אני בן 55 ואני רק רוצה לעשות כל מה שאני יכול לעשות, כי אני לא רוצה להשאיר שום דבר מאחור. יש לי בן שעושה את פרי סטריט עכשיו, אבל אני לא רוצה שהוא ייקח על מה שהתחלתי כי זו לא ממש מתנה, זה יותר כמו סיוט ", הוא מגחך," נראה שהדור ממשיך ".


צפו בסרטון: Chefs Table Pastry. Official Trailer HD. Netflix (אוגוסט 2022).