אַחֵר

תחזיות מגמת האוכל שלנו לשנת 2018

תחזיות מגמת האוכל שלנו לשנת 2018



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

אף אחד לא יכול לחזות את העתיד, אבל יש לנו כמה רעיונות

iStockPhoto

אבקה, אבקה בכל מקום.

2017 הייתה שנה אחת, ואני חושב שרובנו נשמח לנשק אותה לשלום ב -31 בדצמבר, אבל היום אנחנו לא הולכים לחזות את ביצועי הבורסה בשנה הקרובה; אחרי הכל, אנחנו אתר אוכל. במקום זאת, אנו לוקחים על עצמנו את המשימה הקלה בהרבה לחזות אילו מגמות מזון באמת יתפסו בשנת 2018.

תחזיות מגמת האוכל שלנו לשנת 2018 (מצגת)

אנו מחזיקים את האצבע על הדופק של עולם האוכל והשתייה כאן ב- The Daily Meal, ובחודש האחרון בערך סיהרנו במוח אם ראינו שהכל הולך לקראת 2018. מגמות נוטות להיות עדינות והדרגתיות; לעתים רחוקות פצצות שמשתנות משחק כמו הקרונוט באות משום מקום ושולטות בכותרות. אז כנראה שאפשר לומר שמגמות האוכל של 2018 ייראו די דומות לשנות 2017; אנחנו לא מצפים מכולם לפתע להתחיל לאכול בשר כבש, למשל.

אבל להעריך את מגמות המזון של ימינו לאופן בו הם עשויים להיראות בעוד שנה מהיום היא משימה לא קלה במיוחד, ולכן ניצלנו כמה מומחים לתחזיותיהם, כולל השפים ב משאבי מזון ומשקאות, Fortune, יוצרי הטעם ב- מזונות מלאים, והשפים צ'רלי פאלמר, בובי פליי וקרטיס סטון. לחץ כאן כדי ללמוד אילו מגמות מזון ומשקאות עיקריות צפויות לשנת 2018.


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו חובב הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. הפרד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד הקוקטיילים הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקה של הרוח או המרכיב המקורי עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או מנהטן רום. ”

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום רק לערבב משקאות חריפים", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה היא לא טכניקה חדשה, אבל היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם חריפים בעוצמה נמוכה מאפשר אפשרויות אינסופיות של טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם.אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים."הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018.ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים או להטביע את צערנו בחורי השקיה ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות.הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


מגמות הקוקטייל לשנת 2018: טעמים מותססים ורוחות שטופות שומן

ובכן, הגענו לשנת 2018. ועם שנה חדשה מגיעות החלטות חדשות, אפשרויות חדשות, עונת בחירות חדשה וברמנים הממציאים דרכים חדשות לחגוג את שיאי החיים#8217 או להטביע את צערנו בבורות מים ברחבי הארץ. ביקשנו מפאנל מוערך של ברמנים לשתף את התחזיות שלהם לנושאי המשקאות החמים ביותר השנה, ויש לנו את תחזית הקוקטייל 2018 שלך ממש כאן.

קוקטיילים קלאסיים

בכל הנוגע למגמות הקוקטיילים לשנת 2018, צוות המומחים שלנו הסכים באופן גורף: משקאות מסובכים מדי יוצאים, וקלאסיקות פשוטות ומוכנות נמצאות. כפי שהסביר ראסל דייויס באקדמיה של אוסטין, "הקוקטיילים שאנחנו כתעשייה הצגנו את השנים האחרונות היו מורכבות ולפעמים מונעות אגו. אבל עכשיו, אנחנו מתחילים להתמקד בטיפול במרכיבים בפועל, במקום לסבך דברים עם קרעי תינוקות וזיעת חד קרן. ” דייויס עצמו מעריץ את הטרנד. אני אוהב את זה כי זה גורם לנו לסמוך על לחזור ליסודות ולהכין משקה נהדר. ”

ברשימות קוקטיילים רבות, גישה זו של "חזרה ליסודות" תכלול התמקדות בסטנדרטים של בר שכל ברמן יודע לעשות, אך עם גישה מוגבהת. עבור כריס גוטיירז מהקורדרוי של לאס וגאס, הדבר מאפשר דגש על מרכיבים איכותיים וטכניקה מצוינת. "כאשר ברים וברמנים דוחפים את גבול היצירתיות, אני חושב שתהיה מגמה חזקה של להציע קוקטיילים מוכרים, ניתנים ליצירה וניתנים לגישה, עם פחות מרכיבים מתחשבים (מקומיים, טריים בעונה), ומספר#8221 גוריירז לאובזרבר. התפריט החדש ביותר שלו משקף זאת. “ לתמיכה בכיוון זה, שינוי התפריט האחרון של קורדורוי מציע כמה קלאסיקות מרכיבים מינימליים שנעשו בקפידה. המולד במוסקבה, הקפה האירי והיישום הישן הם דוגמאות לקוקטיילים 'פשוטים' הידועים בהם הכנה מודעת יכולה להבדיל את התוצאה הסופית באופן משמעותי. "

לאוהבי קוקטיילים שרוצים לערבב קצת בין הדברים ועדיין לכבד את הקלאסיקה, אלן לנקסטר מהבר ב- The Spectator בצ'רלסטון ממליץ על שידורי "קרוסאובר". "טרנד קוקטייל הקרוסאובר הוא משהו ששמתי לב שצבר תאוצה לאחרונה, ” הוא אמר. ובעצם, הוא הדחקת הרוח או המרכיב המקוריים עם אחד לא מסורתי. ביסודו של דבר, המשקה בנוי אותו דבר, אך התוצאה הסופית מניבה משהו ייחודי בהרבה. כמה דוגמאות עשויות להיות טקילה מיושנת, מילה אחרונה סקוטית או רום מנהטן.

רוחות חדורות ומותססות

השנה, מאסטרו משקאות יצירתיים יבקשו להוסיף רמות טעם מרובות לקוקטיילים שלהם, והם ישתמשו בחליטה ותסיסה כדי להשיג מטרה זו. "אני אוהבת להשתמש בחליטות יצירתיות במקום לערבב משקאות חריפים יחד", אמרה קייט נלסון מ- State Street Provisions בבוסטון.

למרות שעשבי תיבול, פירות וארומטיים הם מרכיבים פופולריים לחליטות משקאות חריפים, 2018 תראה זרם של רוחות "שטופות", לדברי אמה קונרוי ממומופוקו נישי בניו יורק. "שמתי לב למגמת עלייה ברוחות שהן" שטופות שומן "," שטופות חלב "ו"נשטפות בשמן זית", אומר קונרוי לאובזרבר. את האחרון אפשר להבחין ב- E.V של Momofuku Nishi. הו! הו! קוקטייל.

ג'ימי באראט מסאומה בלאס וגאס, ניו יורק ומיאמי רואה גם פוטנציאל גדול במגמת "הכביסה". “ טכניקות חדשות יוצאות אל הפועל כמו שטיפת שומן, שיטה חכמה להוסיף טעמים מלוחים לקוקטיילים. לדוגמה, אתה יכול להזיע בייקון במחבת, להפריד את השומן באמצעות הקפאה אך עדיין להחדיר את הנוזל עם טעמי השומן. דוגמה נוספת היא החדרת קוניאק בכבד אווז ”.

אם אתם מחפשים עומק טעם ורמז לפאנק, תרצו לפנות לקוקטיילים מותססים בשנת 2018, אומר פול בנקרט מחדר הקוקטיילים Bluebird בבולטימור. "[קוקטיילים מותססים כוללים] את אותו הקסם הכרוך בהכנת יין. ברמנים מתכוננים במשך שבועות, לפעמים חודשים, ליצירת המשקאות האלה, ואף פעם אי אפשר לדעת מה בדיוק תקבל. זה הופך את התהליך לנוח יותר מכיוון שהמשקה כבר מוכן, אך הוא דורש ידע ומיומנות, מה שהופך את החוויה לאקסקלוסיבית ומיוחדת יותר לאורחים. ברור שהתסיסה אינה טכניקה חדשה, אך היא מוכנה לשנות את תרבות הקוקטיילים ".

קוקטיילים דלי ABV ואלכוהוליים

קוקטיילים דלי ABV האירו את עולם השתייה בשנת 2017, ולפי המקורות שלנו, המגמה לא הולכת לשום מקום בשנת 2018. "אף על פי ששום דבר חדש, קוקטיילים עם חוזק נמוך לא ימשיכו בעליית הפופולריות שלהם, ויתפרצו למיינסטרים. שימוש ביינות ויינות מועשרים עם משקאות חריפים בעוצמה נמוכה יותר מאפשר אינסוף אפשרויות טעם. אפילו יותר טוב, כשאני שותה ABV נמוך, אני יכול לצאת לעיר, לסגור את הסורגים, ללכת הביתה בטוח, ועדיין לקום בבוקר כדי להיכנס לחדר הכושר ", אמרה סילאס מנלבוב מהקן בנומפסון בסיאטל.

בשנת 2018 תחול עלייה במשקאות דלי ABV ואפילו בקוקטיילים ללא ABV (ידועים גם בשם "מוקטיילים"). "קוקטיילים ללא ABV מאפשרים למי שאינו רוצה לשתות להשתתף בתרבות השתייה בלי קשר (ולשמוע משהו מעניין ליהנות). כאשר מפעלים מעצבים ומציגים במיוחד את ההיצע הזה בתפריט שלהם, הוא פועל כהצהרה על כוונותיהם ומתקשר עם אלה שלרוב מרגישים שהם אינם מודדים. ככל שאנשים שמעריכים שתייה חברתית יוצרים יותר קשר עם היתרונות הבריאותיים של השתתפות במתינות, אני מצפה לראות אותם נמשכים לקוקטיילים מסוג זה ", אמרה לורן קורבוארב מ- Nitecap בניו יורק.

קוקטיילים קולינריים וקישוטים למאכל

זוגות של משקאות ומנות מופיעים זה מכבר בתפריטי המסעדות, ותוכניות אוכל בברי קוקטייל אינן עוד חריגה. עם זאת, הפאנל שלנו חוזה רמה חדשה של סימביוזה בין הבר למטבח בשנת 2018. "קוקטיילים המשלבים היבטים של מסורת קולינרית היו חלק מתוכניות קוקטיילים במסעדות במשך זמן מה, אך השנה נראה שהרעיון הזה ימשיך להיות המיינסטרים כמו תוכניות קוקטייל ממשיכות להשתמש במרכיבים, טעמים וטכניקות שהושאלו מעמיתינו במטבח, ואמר#8221, דניאל לואיס מ- GT Prime בשיקגו. דוגמאות כוללות סלק ופלפלים כסירופים, בורבון שטוף שומן ברווז וחליטות sous-vide ", הסכים מייקל קודרה מקווינס בסן פרנסיסקו והצביע על המטבח כמקור השראה מרכזי עבור הברמנים השנה. “ בשנת 2018 נראה דגש רב יותר על הקשר בין תוכנית הבר למטבח במסעדות. הברמנים נוקטים בגישה מבוססת שף לקוקטיילים וישקלו את עונתיות המרכיבים וטכניקות הניסוי, אמר 822.

כשמדובר באפשרויות מונעות שף למרכיבי קוקטייל, רוס קופיץ מ- D'Amicos Continental בנאפולי, פלורידה, מציע את רשימת הטרנדים הפוטנציאליים לשנת 2018: "אנו מתקדמים בכיוון הדוחף את פרופילי הטעמים של קוקטיילים שנוצרו בבית. לכלול דברים שאולי לא חשבו עליהם למשקאות. לדוגמא: תמיסות מלח, שיסו, כמהין, טעמי אינפוזיה ייחודיים, חלב ושמן/חמאה/משקאות חריפים שטופים בשמן, 'סירופים מורכבים' במקום סירופ פשוט, וטעמים נוספים המשלימים את מערך הרוחות והליקרים העצום הזמין לָנוּ. ”

בנוסף להתמקדות מוגברת באיכות המרכיבים וטכניקה קולינרית ביצירת קוקטיילים, פאנל הברמנים שלנו צופה קישוטים אכילים כטרנד מרכזי לשנת 2018. כפי שהגדירה זאת מגאן בלסר מ- Herb & amp Wood in San Diego, ותחזיות שלי למגמות קוקטייל ב 2018 [לערב] קישוטים מורחבים ואכילים. קישוט הוא לא רק אסתטי, אלא יכול גם להדגיש ולהחמיא למרכיבי הטעם הנמצאים במשקה. ”

טעמים מרירים ומגוונים

בשנת 2018, שותים מוכנים לצאת מהקוקטיילים המתוקים והסוכר, כאשר הברמנים במקום זאת מדגישים תווים מרים ומלוחים בחייהם. מייק גאריטי מהטרקלין The Exchange & amp Alibi Lounge במיניאפוליס רואה תפנית מובהקת בכיוון זה, בהתבסס על הפופולריות שלה באירופה. "בשנת 2018, אני חושב שנראה יותר ברים המנסים לשלב תווים מרים ואדמיים כמו שוקולד מריר או תווי עץ אלון עם מתיקות עדינה מפחתות פירות. תערובת זו נותנת למשקה איזון מושלם. אנחנו רואים הרבה מגמה זו כבר בצרפת ובהולנד, וזה רק עניין של זמן עד שזה יגיע לארה"ב ".

וויל בנדטו מ- In Good Company בניו יורק מפרש את השינוי המלוח כאתגר חדש וממריץ לברמנים. "בשנת 2018 אנשים יחפשו משקאות רחוקים הרבה יותר מהצד המלוח והמרי של קשת הטעמים מבעבר. אני חושב שזה דבר מרגש עבור הברמנים מכיוון שהוא מאפשר לנו להשתמש במגוון רחב יותר של מרכיבים מבעבר, ונותן לנו הרבה יותר מקום להיות יצירתיים וחדשניים. ”

צמצום פסולת וקיימות

ברים בשנת 2018 ישימו השנה עדיפות לשיטות מודעות לסביבה. לדברי מאט בראון מ- Honeycut בלוס אנג'לס, Death & amp. אחות החוף המערבי, נושא זה יתעורר בהיבטים שונים של התפקיד. "בתוך התעשייה, כולנו מתקשרים כל כך הרבה על החזונות שלנו לגבי כיוון עתידי, ונדמה שכולנו נמצאים מאוד באותו דף עם שיטות להפחתת פסולת. באופן אישי, אשמח לראות עוד תוכניות חדשות שלא רק עוסקות בטכניקות כבר פופולריות (מרכיבים בשימוש שני, הפחתת פסולת מים, התנתקות מקשיות) אלא גם מוצאים דרכים לתקשר עם הלקוח (מבלי להכות אותם מעל הראש עם את מה שהם מנסים להשיג עם הפחתת הפסולת שלהם. רוב האנשים הסבירים יכולים לעמוד מאחורי הרעיון, ואני חושב שאם הלקוחות מודעים לכך, הייתה מתפתחת תרבות בר שתעודד ותתמוך בתוכניות בר מפונקות, וסיפר 8221.

אנדרו סמית מ- Atomic Liquors בלאס וגאס מיישם הפחתת פסולת במרכיבים שהוא מקנה לקוקטיילים של הבר, ומפיק טעם מפריטים שנזרקים בדרך כלל לאשפה. "אנו רואים יותר ויותר סורגים המפחיתים פסולת ומוצאים דרכים חכמות לשימוש במוצרים שנזרקים בדרך כלל, בין אם מחדשים פסולת מטבח ובין אם אנו מסתכלים על מה שבאמת מבזבז בבר. תעשייה זו ידועה לשמצה בכמות הזבל שאנו יוצרים, כך שגם השינויים הקטנים ביותר יכולים לסייע בהקלה על טביעת הרגל הפחמנית שלנו ובסיומה לסייע לדולר התחתון של הבר. דוגמה לכך היא סירופ קליפת הליים שאנו משתמשים בו ב- Atomic Liquors לגימטרים של הבית שלנו.

הפחתת פסולת גם מציעה לסורגים להשתמש בטכנולוגיה כדי להוציא את הטעמים הטובים ביותר מחתיכות שהושלכו בעבר. “אני חושב שכאשר לברמנים יש יותר ויותר שליטה על המלאכה שלהם ועל הכלים העומדים לרשותם, תראה הרבה פחות בזבוז מהברים. יש המון צנטריפוגות דמויות טכנולוגיה ומכשירי סו-וויד שהברמנים משתמשים בהם כעת כדי להפוך את מרכיבי הבית שלהם ליעילים יותר ", אומר קייל דארו מטברנת הינשוף האדום בפילדלפיה.

שוויון מגדרי באיוש בר

כשנשאלה לגבי רשימת המשאלות שלה למגמות השתייה לשנת 2018, כריסטינה קבררה מגרטי בנשוויל רואה הזדמנות למפעלים להתמקד באיוש קבוצת ברמנים מאוזנת יותר בין המינים. "הייתי חייב לומר שתנועת MeToo #משנה את הענף. יותר מדי זמן, זה היה בעיקר מועדון בנים שבו נאלצנו לשחק יחד עם הסטטוס קוו. כעת, אני מרגיש שעם קולות וחששות שנשמעים, נראה הזדמנות שווה יותר לכולם. זו מגמה שאני מקווה שתימשך משנה לשנה ", אמר קבררה לאובזרבר. אנו מסכימים.

מתכונים

קוקטייל קרוסאובר קלאסי: טקילה מיושנת
מאת בליין אדמס מחבית ואפר בסטודיו סיטי, קליפורניה

קוקטייל ללא פסולת: קָרוֹן
מאת ג'ייסון סטיבנס מ- Boiler Nine Bar + Grill באוסטין, טקסס

1.5 גרם רוח אגבה (טקילה סימרון, ווהאקה אספדין מזקאל או צ'יהוהו בלאנקו סוטול)
1.25 גרם סירופ רוזה תות (מתכון להלן)
0.5 גרם סיד
קרח
מלח


צפו בסרטון: Tendenze alimentari: Qualita del cibo (אוגוסט 2022).