אַחֵר

בוא וקבל אותו עם רשת התוכן הקולינרי: 16/3/2013

בוא וקבל אותו עם רשת התוכן הקולינרי: 16/3/2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

היכרות עם מתכונים וסקירות מעולים מרשת התוכן הקולינרי השבוע

בוא ותיקח את זה! לבלוגרים שלנו ברשת התוכן הקולינרי יש דברים נהדרים ...

כאשר אתה נרשם ל- הניוזלטרים של The Daily Meal מובטחת לך משלוח של כל דבר מזון ושתייה. מחפשים את המקומות הטובים ביותר לאכול ולשתות בבית ומחוצה לה? מחפשים טיפים כיצד לבדר סביב השולחן? צריכים קצת עזרה במטבח? המאמרים שלנו לוקחים אותך להרפתקאות אכילה ברחבי העולם, מפגישים אנשים ועוזרים לבשלנים ביתיים בכל רמות המיומנות כדי להצליח.

לחץ כאן כדי לראות אילו סיפורי רשת תוכן קולינריים הוצגנו השבוע

המשימה שלנו היא להיות כל דבר מזון ושתייה. אך איננו יכולים לעשות זאת ללא קולות מרחבי הארץ (והעולם). לכן The Daily Meal יצרה את רשת התוכן הקולינרי, קהילה המתאימה להזמנת כותבי מתכונים, בודקי מסעדות, בלוגרי מזון וצלמים המוערכים על ידי העורכים שלנו על תובנתם בכל הקולינריה. זוהי דרך להדגיש אוסף מיוחד ומגוון של קולות נלהבים ובקיאים, ולאפשר לקוראי The Daily Meal ולתורמים אחרים להכיר גם אותם.

אם אינך מכיר את רשת התוכן הקולינרי של The Daily Meal, כדאי שתכיר. תמצא תוכן טרי שמקודם מדי יום בדף הבית שמתחת למקטע התכונות, כמו גם בדפי הערוצים הבודדים. לאילו דברים כדאי לצפות? מרק אורז ביצים לימוני עם מנטה מביצים טריות מדי יום (כיוון שהחיים פשוט טובים יותר עם תרנגולות), קוקטיילים זעפרן מכיף מאחורי הברים, לחם חומוס מונבט מהחיים הטבעוניים המסורבלים האלה, צלעות מחבת ברזל שחורות עם פטריות ורוטב וויסקי טנסי מאת טווירל טעמו ... אלו רק דוגמאות אחדות לחברים הנלהבים ברשת התוכן הקולינרי.

מתכונים חדשים וביקורות נהדרות מתפרסמים ללא הרף, אך עם העיצוב המחודש של הניוזלטר אנו מביאים גם את הקולות הנהדרים האלה ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך. עם פוסט זה, אנו נציג באופן קבוע סיכומים שבועיים של כמה מהסיפורים הנהדרים מרשת התוכן הקולינרי שהוצגו ב- The Daily Meal. ברוכים הבאים, יש עולם של אוכל נהדר ואנשים לחקור.


Anova Culinary 12+

משפחת תנורי דיוק Anova מאפשרת לכל אחד לבשל כמו מקצוען! יחד עם האפליקציה Anova Culinary, כעת ארוחות איכותיות במסעדה מבושלות לחלוטין קלות בלחיצת כפתור אחת.

עיין באוסף המתכונים הגדולים ביותר של שפים כוכבי מישלן ובשלנים ביתיים בדיוק כמוך. לאחר מכן פשוט חבר את התנור שלך לאפליקציה והתחל, עצור ופקח על הטבח שלך ישירות מהטלפון הנייד שלך. מרגישים השראה? צור ושתף מתכונים משלך והפך לוויראלי בגרם. לא משנה מה העונג שלך, האפליקציה Anova Culinary היא המקום לכל דבר.

• אוסף הגדול ביותר של מתכוני וידיאו: גישה למתכוני סו -ויד שנוצרו על ידי שפים כוכבי מישלן וטבחים ביתיים בדיוק כמוך.

• מבשל מכאן: התחל, עצור, שנה את הטמפרטורה, הגדר את הטיימר ועקוב אחר מצב הבישול שלך מכל מקום, כל עוד המכשיר נמצא בטווח Wi-Fi.

• גילוי מתכונים: מתכוני בישול של שפים עטורי פרסים של ג'יימס בירד, עורכי מזון, שפים מפורסמים ועוד.

• בישול מודרך: בצע את ההוראות שלב אחר שלב ולחץ על התחל כדי להתחיל בבישול.

• הודעות לבישול: הישאר מעודכן לגבי מצב הבישול שלך מבלי להיקשר למטבח.

• שיתוף מתכונים: שתף את המתכון שלך עם חברים ישירות דרך האפליקציה.

• מדריכי זמן וטמפ ': למד את היסודות בעזרת מדריכי הסו -וויד הפשוטים שלנו.

• שליטה ידנית: התאם אישית את הגדרות הבישול שלך באמצעות בקרת זמן וטמפרטורה ידנית.

• אוספי מתכונים: סדרה של אוספי מתכונים חדשים ומעוררי תיאבון שבוודאי ימשיכו אתכם לבשל.

• יצירת מתכונים: צור ושמור בקלות מתכון סו -וידי משלך.

• מועדפים: יש לכם מתכון או שניים שאתם אוהבים? סמן אותו כמועדף לגישה מהירה וקלה.

• פרופיל אישי: צור פרופיל אישי וראה היסטוריה של כל הארוחות שבישלת.


טריקי המרה מועילים

כנראה שמדידת המטבח השימושית ביותר לזכור היא שכף שווה לשלוש כפיות. יהיה עליך לדעת זאת בכל עת שתרצה לחתוך מתכון לשניים ולגלות כי אין לך חצי כף על סט כף המדידה שלך.

כמה דברים שאתה יכול לעשות במקרה כזה. ראשית יש לדעת שחצי כף היא 1 1/2 כפיות. והשנייה היא להשיג לעצמך סט של כפיות מדידה עושה שים עליו חצי כף.

מסגרת התייחסות טובה נוספת היא לזכור כי בארצות הברית, פחית או בקבוק בירה סטנדרטי הם 12 אונקיות או 1 1/2 כוסות. זה נכון גם לגבי סודה משומרת. בקבוק הסודה הסטנדרטי למנה אחת - הגודל שאתה מקבל כשאתה קונה בקבוק סודה מהמכונה - הוא 20 אונקיות או 2 1/2 כוסות.

באשר לחצי ליטר, בדרך כלל אתה רואה רק משהו שמתואר בפינט אם מדובר במוצר חלבי. חלב, שמנת, גבינת קוטג ', גלידה, חצי וחצי וכן הלאה ארוזים בדרך כלל בתוך ליטר. סלטים מסוימים של מעדניות, כגון סלט מקרוני, סלט תפוחי אדמה וכן הלאה, ארוזים גם הם בתוך ליטר. וכמובן, בעת הזמנת בירה, ליטר הוא היחידה הסטנדרטית.


טעם של ניו אורלינס

הצטרף לשף נעמי ומנכ"ל המכון הקולינרי של סאן ואלי קארל אורי כשאתה נהנה מכמה טעמים מדהימים של ביג איזי. מופלטה, שרימפס ברביקיו, בננות פוסטר ועוד.


על בישול: ספר לימוד של יסודות קולינריים, מהדורה 6

לקורסים בבישול והכנת אוכל.

טקסט בישול מוביל בשוק
במשך למעלה משני עשורים, על בישול: ספר לימוד של יסודות קולינריים הכשיר את הסטודנטים לקריירות מצליחות בתחום הקולינריה. הטקסט הנמכר ביותר בהיר ומקיף מלמד את & ldquohows & rdquo ו- & ldquowhys & rdquo של עקרונות הבישול והאפייה, תוך מתן הוראות שלב אחר שלב, הדרכה ויזואלית ומתכונים להבהרת טכניקות. ה מהדורה 6 מרחיבה את גישת ה & ldquofundamentals & rdquo שלה, משקפת מגמות מרכזיות ומוסיפה מידע על בישול בריא, sous-vide, ריפוי ועישון, בתוספת עשרות מתכונים חדשים ויותר מ -200 תצלומים חדשים.

זמין גם עם MyLab Culinary
MyLab & trade היא פלטפורמת ההוראה והלמידה המאפשרת לך להגיע לכל תלמיד. על ידי שילוב של תוכן מחבר מהימן עם כלים דיגיטליים ופלטפורמה גמישה, MyLab מותאם אישית את חווית הלמידה ומשפרת את התוצאות עבור כל תלמיד. MyLab Culinary משתמשת במשאבי מולטימדיה מרתקים כדי להדגים את הכישורים, הטכניקות והמתכונים החיוניים שהסטודנטים והשפים הקולינריים צריכים כדי להצליח בכל מטבח. למידע נוסף על MyLab Culinary.

התכוננו למטבח עם מנהל מטבח פירסון, למקסם את ערך תוכן המתכון שלך. עם אוסף זה של על בישול מתכונים, תוכל לבצע במהירות משימות פשוטות כגון קנה מידה של מתכונים, עלות מתכונים והמרות מתכונים.

הערה:
אתה רוכש מוצר עצמאי MyLab Culinary אינו בא ארוז עם תוכן זה. סטודנטים, אם אתם מעוניינים לרכוש כותרת זו באמצעות MyLab Culinary, בקשו מהמדריך שלכם את החבילה הנכונה ISBN ואת מזהה הקורס. מדריכים, פנה לנציג Pearson שלך למידע נוסף.

אם ברצונך לרכוש את הטקסט הפיזי ואת החיפוש הקולינרי MyLab אחר:

0134872789 / 9780134872780 On Cooking Plus MyCulinaryLab ו- Pearson Manager Kitchen with Pearson eText - חבילת כרטיסי גישה, 6/e
החבילה כוללת:


Sous Vide Prime Rib

מייסד Feed Me Creative, אולפן תוכן קולינרי בקנזס סיטי, MO. למידע נוסף, בקר באתר www.feedmecreative.com או מצא אותנו ב- Instagram @feedmecreative.

מייסד Feed Me Creative, אולפן תוכן קולינרי בקנזס סיטי, MO. למידע נוסף, בקר באתר www.feedmecreative.com או מצא אותנו ב- Instagram @feedmecreative.

אם מתכון זה אינו הולם או שיש לו בעיות, אנא סמן אותו לבדיקה.

מצרכים ל 6

3 קילו צלי צלעות בקר עם עצם

1 כף גרגירי פלפל שחור, טחונים גס

1 כף גרגירי פלפל ירוק, טחונים גס

1 כף גרגירי פלפל ורודים, טחונים גס

1 כף זרעי סלרי מיובשים

2 כפות אבקת שום מיובשת

4 ענפים רוזמרין טרי, טחון דק

1 ליטר ציר בקר (דל נתרן אם משתמשים בחנות)

הוראות הגעה

שלב 1

מתבלים בנדיבות את הבקר במלח כשר ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ועד 12 שעות).

שלב 2

הגדר את סיר הדיוק של Anova Sous Vide ל -132 ° F (55.5 ° C).

שלב 3

מניחים בקר בשקית זיפלוק גדולה או בשק ואקום, סוגמים ומניחים באמבט המים. הגדר את הטיימר לשש שעות.

שלבי סיום

שלב 0

מחממים את התנור ל -425 ° F / 218 ° C. מוציאים את הבקר מהשקית, שומרים את נוזלי הבישול ומייבשים.

שלב 1

מקציפים יחד את גרגירי הפלפל, זרעי הסלרי, אבקת השום והרוזמרין.

שלב 2

מברישים את החלק העליון ואת דפנות הצלייה בחלבון ביצה, מתבלים במלח ומצפים בתערובת תבלינים

שלב 3

מניחים בקר על תבנית עם תבנית אפייה וצולים בתנור במשך 10-15 דקות, עד שהקרום מזהיב כהה. מוציאים את הצלי מהתנור ונותנים לנוח 10-15 דקות לפני הגילוף.

שלב 4

בזמן שהצלייה נחה, במחבת רוטב גדולה, מביאים לרתיחה את נוזלי הבישול והציר בקר של sous vide, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהן מצטמצמות בחצי. רחק וזרק כל מוצק שצף למעלה.

שלב 5

חורבים את הצלי, חותכים את עצמות הצלע ופורסים לשישה חלקים שווים.


המטבח האמריקאי שאתה צריך לאכול

הבישול האמריקאי נחגג לעתים קרובות כמטבח עם כור היתוך, אבל מה עם המאכלים והמסורות שהגיעו לפני שכל ליידי ליברטי וההמונים הצטופפו נכנסו למטבחי האומה שלנו? השף של אוגללה לאקוטה, שון שרמן, הפך את משימתו להחיות את העניין הציבורי במערכות המזון של צפון אמריקה ובאוכלוסיות הילידים. שרמן מפיץ את המסר הטעים באמצעות חברתו "השף הסיו", המטיילת ברחבי העולם ומבשלת חינוך אכיל על דרכי מזון ומסורות אינדיאניות.

תפסנו את שרמן כדי לדבר על המחקר שלו, השאיפות והמאמצים שלו לגדל את המטבח האינדיאני ותפקיד הריקוס במדינה שלנו ושיחה קולינרית.

JBF: כיצד החייאת המטבח והדרכים המקומיים של הילידים להיות התשוקה שלך?

שון שרמן: גדלתי בשמורת אורן רידג 'כחלק ממסוקו לאקוטה לאקוטה, והפכתי לשף בגיל צעיר למדי, ועבדתי במיניאפוליס/סנט. אזור פול. כמה שנים לתוך הקריירה שלי, אחרי שלמדתי חבורה של סגנונות בישול ומטבחים, הבנתי שאין זכר לשדות אוכל אינדיאנים בשום מקום. יכולתי להסתובב בעיר ולמצוא אוכל מכל רחבי העולם, אבל שום דבר שייצג את ההיסטוריה או את התרבות של האנשים שגרו בה. אז אני לומד כבר כמעט 12 שנים, מנסה להבין מהי מערכת מזון מקומית וכיצד אנו יכולים ליישם אותה כיום.

JBF: נראה כי אין הרבה חומר כתוב הנגיש המתאר את דרכי המזון הקדם -קולוניאליות. איך הצלחת להבין מה המרכיבים והשיטות?

SS: נכון, לא יכולתי פשוט להיכנס לאינטרנט ולהזמין Jo של בישול אינדיאני ספר מתכונים! הקדשתי הרבה זמן רק לחקור ולנסות להבין את זה. הייתה לי התגלות בתקופה שבה גרתי בעיירה קטנה במקסיקו. היו מספר קבוצות ילידות בעיר, ורק התחלתי לראות ביניהן נקודות משותפות. פתאום היה הגיוני להסתכל על המגוון הרחב של התרבות האינדיאנית.

כרגע הצוות שלי לומד את צפון אמריקה, אז אנחנו מסתכלים על כל המגוון המקומי שיש שם, מתחתית מקסיקו עד לאלסקה, כדי להבין את כל החלקים המרכיבים מערכת מזון ילידית. כמו הידע של מזונות בר באזור מסוים, טכניקות בישול ושימור מזון מסוימות, לימוד החקלאות האינדיאנית (שקדמה לאירופאים כמעט עשרת אלפים שנה), או סתם להסתכל על מגוון הזרעים שיש לנו עד היום. אני נמצא גם בדירקטוריון של בורסת חוסכי זרעים בדורהה, איווה, המאפשרת לי לדעת כמה ירושות עדיין נמצאות בחוץ שהיו גידולי זרעים מקומיים.

אז, אנו רואים את הטלאים, המערך היפה הזה של כל השבטים השונים האלה. ישנם 567 שבטים מזוהים פדרלית בארה"ב, 622 בקנדה ובמקסיקו, משהו כמו שלושה מתוך עשרה אנשים עדיין מדברים שפות ילידות.

עבורנו, זה לא רק על ניסיון לשחזר משהו שבכוונה כמעט נמחק מהמפה עבור הרבה שבטים בארה"ב ובקנדה, אלא גם להבין באמת איך הוא משתלב בחיים כיום. בריאות היא גורם מרכזי ותזונה מקומית היא כנראה חלק מהתזונה הבריאה ביותר על פני כדור הארץ כולו. הם מכילים כמות נמוכה של גליקמיה, דלת מלח ומלאים בשומנים מעולים והרבה גיוון צמחי. להרבה קהילות ילידות וקהילות עניות אתה רואה פערים בריאותיים בגלל גישה לקויה ותזונה ירודה. אנחנו באמת רוצים לשנות את זה.

JBF: אז המחקר שאתה עושה חורג מעבר להיסטוריה ומסורות קולינריות לחקור אנתרופולוגיה, פליאונטולוגיה ופליובוטניה?

SS: בדיוק. זה & rsquos בכל הלוח כי ביליתי הרבה זמן בהתחלה רק לקרוא כדי להבין את ההקשר ההיסטורי, הארכיאולוגי והאתנובוטני. הסתכלות על כל צפון אמריקה עזרה לי מאוד להתחיל לראות את המשותף בין קבוצות שונות. יש כל כך הרבה קווי דמיון בטכניקות הבישול ושימור המזון.

למען האמת, בעלי חיים הם החלק הקל. ועיצוב הצד הבוטני היה האתגר. היינו צריכים לחפור בקטע האתנובוטני והחקלאי כדי באמת להבין טוב יותר את גיוון הגידולים כמו תירס, שעועית, דלעת, חמניות, כשהם נעים צפונה לאורך זמן, מתחתית מקסיקו עד לחלקים של קנדה.

JBF: רוב עבודתך היא סביב האינדיאנים של המישורים של המערב התיכון & mdashhow האם ניגשת לחקור ולפתח תפריט המתמקד במנהטן?

SS: כדי לפתח את התפריט, פנינו לחלק מאנשי הקשר שלנו מזרחה, והצלחנו להשיג אחיזה של ספק ספקי מאכלי ים ומרכז חקלאי מקומי, בין השאר באמצעות עבודתי בבורסה לחיסכון בזרעים.

יש הרבה זרעי ירושה ממש מגניבים שיוצאים מאזור ניו יורק, אז התמקדנו בניסיון להשתמש בארוחה, ורק חשבנו איזה סוג של פירות וירקות וטעמים הם ילידי מנהטן. בסופו של דבר פיתחנו מפת אוכל מקומית לעצמנו להכין.

JBF: האם יש מרכיבים ספציפיים לאזור או ייחודיים למנהטן?

SS: אנו מגישים תירס אדום, וזה מאוד מיוחד מכיוון שהזרעים האלה היו שם כל כך הרבה זמן. השימוש במאכלי ים הוא גם מרגש מכיוון שאנו מנסים להימנע מלהתפנות ולבשל בבישול שלנו. כשאני מבשלת במערב התיכון, אני לא מערבבת סלמון פסיפיק וצ'ילי דרום מערב ואורז בר מינסוטה. אני מנסה להשאיר אותו מאוד מבחינה אזורית ותרבותית, כך שההגעה לבשל פירות ים כאן היא די ייחודית.

JBF: האם יש מרכיב אמריקאי יליד אחד שהיית רוצה שכולם יאכלו ממנו יותר?

SS: זה כל כך קשה לענות, וזה כמו לשאול מה המרכיב האירופי היחיד שכולם צריכים לנסות. יש רק כל כך הרבה גיוון שם.

אני חושב שזה באמת עניין של לגרום לאנשים לחשוב על ההיסטוריה הילידית של האזור הספציפי שלהם. רק על ידי הבנת ההיסטוריה הקולינרית והבנת מה ומיוחדים לאזור שלך. לדוגמה, הרבה זרעים חקלאיים נדירים ביותר כיום מכיוון שהם נמחקו מהמפה, אך באזור שלי קיבלנו את אורז הבר שנקטף ביד, שהוא ייחודי בעולם כולו. אז זה עניין של זיהוי המרכיבים המדהימים בחצר האחורית שלך.

JBF: ג'יימס בירד היה אלוף המטבח האמריקאי במהלך חייו & מה היא ההגדרה שלך למטבח האמריקאי, ומה אתה מקווה שתהיה התרומה שלך לזה?

SS: אני חושב שהתרומה הגדולה ביותר שלנו היא רק להכיר את הציבור למסלולי המזון הילידים של האנשים שהיו כאן בעבר, ואיזה לקחים הם יכולים ללמד אותנו היום. אנחנו רק מנסים לגרום לאנשים להבין שיש כאן שכבה שלמה של עומק מזון וטעם שיושבים סביבנו, לא משנה היכן אנחנו נמצאים.

ההגדרה שלי לאוכל אמריקאי היא ביסודו של פיוז'ן ומדשיט ורסקו הדבר הזה שכל הזמן משתנה. כך גם אנחנו כפי שאנחנו, אינדיאנים. אנו מגיעים לנקודה שבה נוכל לפתח את המטבח בפעם הראשונה זה זמן מה. לאחר כמה מאות שנים של עוני ודיכוי שנכפה על קהילות ילידות, אנו נבחנו ברגע זה שבו אנו יכולים לקחת את הידע שלנו מהעבר ואת הידע שלנו על היום ולהפוך אותו למשהו חדש לעתיד.

JBF: השף Sioux משתרע מעבר למטבח, ולהחיות מסורות של מערכות מזון פרה -קולוניאליות. האם אתה יכול לדבר על העבודה שאתה עושה סביב החקלאות, וכיצד החינוך משחק את המטרות שלך לעתיד העסק שלך?

SS: הדבר הגדול ביותר בו התמקדנו כרגע הוא ההכרזה על העמותה ללא כוונת רווח, הנקראת NATIFS, או מערכות מזון ילידיות מסורתיות בצפון אמריקה.

ישנן שלוש מטרות עיקריות למשימת העמותות והרווחים: האחת היא חינוך קולינרי מקומי ויצירת מקומות שבהם אנשים יכולים לבוא וללמוד על מערכת מזון ילידית ועל כל ההיבטים שלה באמצעות תכנית לימודים שאותה פיתחנו חלק נוסף הוא צוות מחקר ופיתוח להמשך החינוך והמחקר שלנו והמסמך שלנו בתוך מעבדת המזון הילידית שלנו, ואז החלק השלישי עוסק בגישה למזון מקומי ובמגדווה ומתכוננים לפתוח את מרכז המזון הילידים הראשון שלנו במיניאפוליס, אשר יכיל מסעדה מקומית המתאימה לאזור אזור, והכשרה מרכז חינוכי לאנשים לבוא וללמוד.

התוכנית היא להשתמש במרכז המזון כדי לסייע לקהילות השבטים לפתח עסקי מזון משלהם, כך שיש להם גישה למזונות בריאים וילידים שמקורם באזוריהם. אנו מקווים לפתח סביבתנו רשת מזון מיקרו-אזורי שנוכל להשתמש בה כמודל להתניידות, כך שאנו בוחרים עיר עירונית נוספת ופותחים מוקד מזון ילידי אחר ואז עסקים לוויינים סביב העיר.

אז המטרה הכוללת היא שלאט לאט, במשך כעשור, אנחנו הולכים להפיץ חינוך ונגישות מזון לקהילות שבאמת צריכות את זה, אבל גם להציג את זה לציבור הרחב ברחבי הארץ. אז אנשים באמת יכולים לראות את הגיוון האמיתי: אתה יכול לנסוע מחוף לחוף ולעצור במסעדות שבטיות שונות ולראות כמה גיוון יש במקום אותם המבורגרים וקוקה קולה שאתה רואה כשאתה נוסע היום.

האם אפשר להכין ארוחת ערב? קבלו טעימה מהשף Sioux עם המתכון הזה לפילאף אורז בר.


לאחרונה, תיבת הדואר הנכנס שלנו ראתה מספר שאלות מהורות של קוראים. במקום לשלוח עצות ראויות לנמענים בודדים, החלטנו שהחלפות אלו יכולות להועיל לקהל רחב יותר. בלי להתבטא יותר, אנו שמחים לחנוך את סדרת השאלות והתשובות החדשות שלנו א לה "אבי היקר", שכותרתו "יקירי הֲבָנָה" (תשיג את זה?).

שאלת הקוראים הראשונה שלנו היא כיצד לפרוץ לתחום התרגום הקולינרי. כדי לענות על השאלה גייסנו את קלייר קוקס, בלוגרית תרגום עמית שחושבת בין התמחויות האוכל והשתייה בין ההתמחויות שלה, ואשר במקרה היא גם יוצרת ההומה הסואנת. מתרגמי Foodie קבוצת פייסבוק. המשך לקרוא לעצות טריות!

יָקָר הֲבָנָה,

אני כל הזמן שומע שמתרגמים צריכים להתמחות. חשבתי להיכנס לתרגום רפואי, ששמעתי שהוא מבוקש ומשלם היטב, אבל אחרי שקראתי את הפוסט בבלוג שלך שכותרתו "כיצד (לא) להיות מתרגם מקצועי"ו"התמחות לפי רוז ניואל, "הבנתי שאני דווקא מעוניין בתרגום קולינרי. לא הצלחתי למצוא מקורות להתמחות זו באינטרנט. האם יש ביקוש לתרגום קולינרי? איפה אני מתחיל?

– רעב להתמחות

יש בהחלט ביקוש ניכר לתרגום בתחום האוכל והשתייה. הבעיה היא, כפי שתבינו מאינספור הדוגמאות של תפריטים שתורגמו בצורה גרועה, שכולם ובן דודם חושבים שהם יכולים לעשות זאת! תרגום תפריטים, מתכונים וספרי בישול כרוך לעתים קרובות במחקר רב, כך שלוקח הרבה זמן לתרגם רק כמה מאות מילים וקשה לגרום ללקוחות להבין שטעינה לפי שעה, ולא לפי מילה, היא הוגן יותר במקרים כאלה.

עם זאת, זה יכול להיות תחום מאוד מתגמל לעבוד בו, במיוחד אם כמוני אוכל הוא אחד התשוקות האישיות שלך. ישנן הזדמנויות טובות ומשתלמות: הבעיה היא למצוא אותן! עליך לוודא שאוכל מופיע בקורות החיים שלךéסְכוּםé/רישומי ספריות/טפסי סוכנות. אם אתה משתמש באתרים כגון ProZ, ודא שאוכל מוזכר תחת מילות מפתח שונות - גסטרונומיה, אוכל, בישול, תזונה, מסעדות, קייטרינג וכו ', במקור ובשפות היעד שלך, כדי להפוך אותך לחיפוש יותר. תמיד תוכל לכתוב למסעדות אם אתה מרגיש שהתפריטים שלהן גרועים במיוחד, אם כי מניסיוני שלעיתים רחוקות משתלם - אני חושד שמי שפותח את המכתב בהחלט יכול להיות האחראי לתרגום לקוי (או לכל הפחות הטוב ביותר שלהם חבר!). כתיבה לבעלי אתרים היא אופציה נוספת, אם כי שוב יכול להיות קשה להכניס רגל לדלת מהתחלה עומדת.

בשבילי, האפשרות הטובה ביותר היא רשת. ישנן קבוצות תרגום בחוץ: המכון לתרגום ולפרשנות (ITI) בבריטניה כולל רשת מזון ומשקאות, למרות שאינו רואה הרבה תנועה, רק שאילת מזון מדי פעם. שמעתי דיבור מצוין על תרגום אוכל בכנס ATA בסן פרנסיסקו בשנת 2016 של ג'ו מאזה המאוד משעשע, שכותרתו "ארוגולה מכל שם אחר: התמודדות עם תרגום באמנות הקולינריה" (ראו קישור לסיכום הקצר שלי כאן), אז אני בטוח שחייבות להיות קבוצות דומות בארה"ב.

הקמתי את מתרגמי Foodie קבוצה בפייסבוק לפני קצת יותר משנתיים, ועכשיו היא גדלה לקבוצה תוססת ותומכת של יותר מ -2,600 עמיתים עם עניין בכל הקשור למזון. לא כולנו מתרגמים בתחום כל הזמן, אך אנו חולקים תשוקה לאוכל, כך שתוכלו לראות מתכונים, תמונות אוכל נהדרות, שאלות על מרכיבים או ציוד קולינרי, קריאות עזרה ובקשות למתכונים והצעות מסעדות מאת מסביב לעולם. אנו שמחים לקבל גם שאלות על תרגום מזון ופרסומי משרות נלוות. יותר מכל הפכנו לקהילה של ממש, והחברים אפילו קובעים להיפגש באופן אישי באירועי תרגום ברחבי העולם. זה, בתורו, נותן לך תחושה טובה מאוד עבור עמיתים שאתה יכול לסמוך עליהם אם אתה פתאום צריך להעביר בקשה לתרגום בתחום זה. בסופו של דבר הוצע לי באופן אישי פרויקט גדול מאוד לתרגום מתכונים וחומרים נלווים לפתיחת מסעדה חדשה בדיוק בגלל שעמית ראה שהקמתי את הקבוצה וידעתי שאני מעוניין בתרגום אוכל. אתה אף פעם לא יודע מה יכול לקרות מהחלוקה הקטנה ביותר שאתה זורק ...

בהצלחה - ובוא והצטרף אלינו באינטרנט!

בחיפוש אחר משאבים נוספים לתרגום קולינרי? הֲבָנָה נתקל בזה קורס AulaSIC הקרוב בנושא תרגום קולינרי ל- אנגלית-ספרדית ו אנגלית צרפתית מתרגמים (האתר בצור קשר [email protected] fאו מידע נוסף). הגיבו אם אתם מכירים מקורות מעניינים אחרים. עכשיו, הגיע הזמן ללכלך את הידיים שלךéסְכוּםé!

האם יש לך שאלה בשלה לתשובה משלך? נשמח לשמוע מכם! השאירו תגובה למטה או שלחו לנו מייל: [email protected].

קלייר קוקס מתרגם מבוסס בריטניה מצרפתית וגרמנית לאנגלית. היא עובדת בעיקר בתחומי האנרגיה, הטכנולוגיה הגרעינית ובריאות ובטיחות המגברים, אך יש לה נקודה רכה לתרגומים גם בתחומי המזון והגננות, שכן אלה משקפים את התשוקות הפרטיות שלה. היא מתרגמת באופן מקצועי למעלה מ -30 שנה וחברה מוסמכת במכון לתרגום ופירוש.


הטבח של פאולה דין מספר על קורות חיים, שקוע בהיסטוריה

SAVANNAH, Ga. - דורה צ'ארלס ופולה דין היו אחיות נשמה. כך כינתה גב 'דין את הטבחית השחורה מההתחלה, עוד לפני הספרים ותוכניות הטלוויזיה ומיליוני הדולרים.

במשך 22 שנים, גברת צ'ארלס הייתה מלכת מטבחי דין. היא עזרה לפתוח את Lady & amp Sons, המסעדה כאן שעשתה את הקריירה של גב 'דין. היא פיתחה מתכונים, הכשירה טבחים אחרים ודאגה שהכל לפי ירקות הקולארד יהיה כמו שצריך.

"אם מדובר במנה דרומית", אמרה פעם גב 'דין, "מוטב שלא תכבה אותה אלא אם היא תעבור את לשונה של האישה הזו."

הכסף לא היה גדול. גברת צ'ארלס השקיעה שנים בהרוויח פחות מ -10 דולר לשעה, גם לאחר שגברת דין הפכה לכוכבת רשת המזון. והיו רגעים קשים. לדבריה, גב 'דין השתמשה בהשמצות גזעניות. פעם רצתה שגברת צ'ארלס תצלצל בפעמון ארוחת ערב מול המסעדה, ותרו לאנשים שיבואו לקחת אותו.

"אמרתי, 'אני לא מצלצלת,' אמרה גברת צ'ארלס. "זה סמל בשבילי למה שהיינו עושים בעבר."

עבור אישה שחורה בסוואנה עם השכלה בכיתה ט ', זאת הייתה עבודה יציבה טובה. וגברת דין, אמרה, הבטיחה את ההבטחה שביחד הם עשויים להתעשר יום אחד.

כעת, גב 'דין, בת 66, נלחמת בהאשמות המוחרות אימפריה בגזענות, וגברת צ'ארלס, בת 59 ונותנת כתף רעה, גרה בבית קרוואן מזדקן בפאתי סוואנה.

"הגיע הזמן שכולם יידעו שפאולה דין לא תתייחס אלי כפי שהם חושבים שהיא מתייחסת אלי", אמרה.

מערכת היחסים בין גברת צ'ארלס וגברת דין הינה מערכת מורכבת, מורכבת בהיסטוריה וחיבה עמוקה, שאת שורשיהם ניתן לייחס לדרום האנטבלום. תלוי אם גברת צ'ארלס או גב 'דין מספרות את הסיפור, הוא ממחיש חיים של אי שוויון גזעני או טוב לב.

ג'סיקה ב 'האריס, חוקרת קולינרית שספריה חקרו את תפקידם של האפריקאים במטבח הדרומי, אמרה שגב' דין וגברת צ'ארלס הם דמויות בסיפור שהתגלגל מאז שהעבדים התחילו לבשל לבנים. "להציץ מבעד לחלון ההצלחה של מישהו אחר כששיחקת ביצירת הצלחה זו אינה תחושה טובה", אמרה הגברת האריס. "תחשוב מי הרוויח כסף מהבלוז."

תמונה

גב 'דין ניהלה מסעדה במלון בסט ווסטרן כשגברת צ'ארלס, גרושה טרייה ומאסה ממטבחי מזון מהיר, נכנסה ונבחנה על ידי בישול הגרסה שלה לאוכל דרום. גב 'דין שכרה אותה מיד.

ימי ההולדת שלהם הם בהפרש של יום אחד, אז הם חגגו יחד. כשגברת דין דאגה למסיבות לשרוד עד שהצליחו לפתוח את ליידי אנד בונס, גברת צ'ארלס נרתעה לידה.

"אם איבדתי את דורה, הייתי הרוסה", כתבה גב 'דין בספר זיכרונותיה מ -2007, "זה לא הכל על הבישול".

בשלב מוקדם, טוענת גברת צ'ארלס, גב 'דין עשתה לה עסקה: "הישאר איתי, דורה, ואני מבטיח לך יום אחד אם אתעשר תתעשר".

כעת, אמרה גברת צ'ארלס, הלוואי שהייתה מבינה זאת בכתב. "לא חשבתי שאני חייבת כי היינו קרובים אז", אמרה.

זה המקום שבו סיפורי שתי הנשים מתחלקים. גב 'דין, באמצעות צוות הפרסום שלה, הציעה הצהרה המכחישה את כל האשמותיה של גברת צ'ארלס: "ביסודו התלונה של דורה אינה על גזע אלא על כסף. מדובר בעובד שלמרות מעל 20 שנות נדיבות מרגיש שעדיין מגיע לה תמיכה כספית עוד יותר מפולה דין. ”

מה עוד, נאמר במסמך, גב 'דין "סיפקה הדרכה ותמיכה לאורך עליות ומורדות בחייה של גברת צ'ארלס".

חוקרי הקואליציה Rainbow PUSH של הכומר ג'סי ל. ג'קסון שוחחו עם גברת צ'ארלס. רוברט פאטילו, עורך דין הקואליציה, ביקר בסוואנה ביוני ויולי כדי לראיין את עובדי המסעדה של גברת דין, כולל גברת צ'ארלס, שעדיין עובדת בליידי אנד אמפס.

20 האחרים שמר פאטילו שוחח איתם היו חלוקים בנוגע לתנאי העובדים בשחור ולבן. חלק אמרו שיש הטיה נגד שחורים, בעוד שאחרים אמרו שהליידי אנד אמפס בנים היא מקום נהדר לעבוד בו.

דו"ח Rainbow PUSH אמר כי "היו עדויות לאפליה גזעית מערכתית והטרדות במבצעים". אבל, היא המשיכה ואמרה, "ישנן עדויות מוגבלות לגזענות ישירה או לאפליה גזעית" של גב 'דין.

גברת צ'ארלס אומרת שהיא לא מצפה לכספים מגברת דין, במיוחד לא עכשיו.

"אני לא מנסה לתאר שהיא אדם רע", אמרה. "אני רק מנסה להציג את הסיפור שלי שהוא לא התייחס אליי כהוגן ואני אחות הנשמה שלה."

אין ספק שחוסר איזון בכוח המבוסס על גזע קיים באזורים אחרים במדינה, אך ללא אותה תהודה היסטורית או אהבה משפחתית כמו בדרום, אמר הודדינג קרטר השלישי, פרופסור למדיניות ציבורית באוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל והדובר. עבור משרד החוץ תחת הנשיא ג'ימי קרטר.

"מאוד קשה לאף אחד לצאת ולומר את האמת על ההשלכות הגזעיות מכיוון שזה לא נראה רע כל כך לאף אחד מהצדדים", אמר קרטר. "מה היית חושב אם היית מבלה 20 שנה עם משפחה עשירה וכל מה שהגעת אליו זה טריילר? אבל זה גם לא שכולם סביבה מרוויחים המון כסף. בבית דין, זה, 'גבר, עשינו טוב בשבילה'. "

היו הטבות וחסדים. גברת צ'ארלס השתתפה בחתונה של גב 'דין. לפעמים גברת צ'ארלס הופיעה בתוכניות הטלוויזיה במסגרת עבודתה היומית. היא גם הופיעה בהפלגות החתימה של גב 'דין, ולקחה זמן חופשה לעשות זאת, למרות שהוצאותיה שולמו. לפעמים קיבלה בגדים ושאר מוצרים בחינם שהגיעו כשהכוכב של גב 'דין עלה.

משפחתה וחבריה של גברת צ'ארלס קיבלו משרות אצל גב 'דין, כולל איניטה ג'ונס, שכולם כינו את ג'לירול. בסופו של דבר היא הייתה קרובה לגברת דין כמו שהיתה גברת צ'ארלס.

גב 'דין השתמשה בגברת ג'ונס לתיאטרון מסעדות. בשעה 11 בבוקר, כשהדלתות נפתחו אצל ליידי אנד אנד סונס, היא עמדה מנגד וצלצלה בפעמון ארוחת ערב מברזל, דבר שביקשה גם מהגברת צ'ארלס. תמונה של גברת ג'ונס שעשתה בדיוק את זה הפכה לגלויה שנמכרה בחנויות פאולה דין.

גב 'ג'ונס הייתה אחראית גם על הכנת עוגות זנות, לביבות קמח התירס שהוגשו לכל אורח. גב 'דין עיצבה תחנה כדי שהסועדים יוכלו לצפות בהן. בשתי העבודות, אמרו גברת צ'ארלס ועובדים אחרים, גב 'דין רצתה שגברת ג'ונס תתלבש בתלבושת דודה ג'מימה בסגנון ישן.

"ג'לירול לא רצתה לשמוע את זה," אמרה גברת צ'ארלס. "היא לא רצתה לעשות את זה."

בהודעתה אמרה גב 'דין שמעולם לא ביקשה מאף אחד להתלבש כמו הדודה ג'מימה. כמו כן, לדבריה, היא לא התייחסה לגברת צ'ארלס ולאחרים שהשתמשו במונח פוגע גזעני לילד שחור, כפי שטוענת גברת צ'ארלס.

גב 'ג'ונס, בעלת יכולות קריאה וכתיבה מוגבלות, מרוויחה 10 דולר לשעה. She said in a telephone interview that she had only positive comments about Ms. Deen and declined to speak further for this article.

Ms. Deen offered a legal document that Ms. Jones signed on July 6 saying she had not been discriminated against, nor, as others claimed, had she heard Ms. Deen use racial slurs.

In 2010, Lisa T. Jackson, a white manager working at Uncle Bubba’s Oyster House, the restaurant Ms. Deen set up for her brother, Earl Hiers, known as Bubba, voiced claims of racism and sexual harassment in the Deen empire.

Her complaints form the basis of a federal lawsuit winding through the court system. Ms. Deen’s deposition, in which she admitted to using a racial slur, led to devastating losses in her fortunes as several marketing partners, including four casino restaurants, the Food Network, her book publisher, Walmart and the pharmaceutical company Novo Nordisk, stopped working with her.


Is Fiber the Next Protein?

Every nutrient, it seems, gets to have its day in the sun (and its time in the doghouse). First fat was the enemy, then good fats suddenly became all the rage. High-protein diets have come and gone. And while carbs have been demonized by some, the high-fiber content of פחמימות מורכבות is predicted to be the next big thing on the dietary horizon.

“The average American diet provides only about 11 to 13 grams of fiber a day, falling far short of the recommended goal of 30 grams a day,” says Jessica Crandall, RDN, spokeswoman for the Academy of Nutrition and Dietetics. The new dietary guidelines emphasize whole grains versus over-refined ones — suggesting that half of your grains be whole grains — which is essentially a recommendation to Americans to focus more on their fiber consumption. “Fiber is related to satiety, so eating meals that are rich in fiber will help you feel more satisfied and stay fuller longer,” says Crandall.

The best way to increase the amount of fiber in your diet is to shift your focus away from animal foods. “Fiber is only in plant foods it’s not in any animal foods,” says exercise physiologist and nutritionist Martica Heaner.

And it seems that people are getting the message. Research has shown that anywhere from 26 to 41 percent of Americans report eating less meat, and the millennial generation’s focus on the environment is further fueling a trend toward more plant-based diets. Celebrity endorsements for veganism — like Beyonce marketing her own vegan-meal delivery service and giving the diet credit for her amazing body — are also making plant-based eating chicer than ever.

“The typical vegan diet includes 50 to 75 grams of fiber per day, and we know that people who eat predominantly plant-based diets live longer and have a much lower risk of chronic disease,” says Heaner. “Fiber sweeps out our gut and also helps our microbiome — when you eat more plant foods, they help develop colonies of bacteria that are good for us.”

Want to jump on the fiber bandwagon? Experts advise starting slowly to increase your intake so as not to create digestive issues. Also, try spacing out your fiber throughout the day. “Every meal you consume, think about how you could add some extra fiber to it — more veggies, fruit, whole grains, seeds,” suggests Crandall. “Micromanage your fiber goal at every meal and you’re more likely to hit it.

Sally Wadyka is a Boulder, Colorado-based journalist who writes about nutrition, health and wellness.


צפו בסרטון: מתכון לשיפודי סלמון בניחוח אסיאתי של ישראל אהרוני - פודי (יולי 2022).


הערות:

  1. Makalani

    רשום במיוחד בפורום כדי לספר לך הרבה על עזרתו בעניין זה.

  2. Aoidh

    בן שנה במחשבה))

  3. Weallere

    אה!!!

  4. Narisar

    בינתיים הכל טוב.

  5. Tyler

    תירוץ, אני לא יכול לעזור כלום. אך מובטח כי תמצאו את ההחלטה הנכונה. אל תאבד תקווה.



לרשום הודעה