אַחֵר

עוף אל מאטון

עוף אל מאטון



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1 עוף שלם של 4 קילו, עמוד השדרה שנחתך והושלך, נשטף, יובש
  • 4 כפות מיץ לימון טרי, מחולק
  • 3 כפות שמן זרעי ענבים או שמן זית, מחולקים
  • 1 כף רוזמרין טרי קצוץ בתוספת ענפים נוספים לקישוט
  • 1/4 כפית פלפל אדום כתוש מיובש
  • פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה

הכנת מתכון

  • עוף פתוח כמו ספר; מניחים עוף עם פרפרים, עם העור כלפי מטה, על תבנית אפייה עם מסגרת. מערבבים בקערה קטנה 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן, 1 כף רוזמרין קצוץ ושום. לשפשף את התערובת מכל צד העוף. מכסים ומצננים למשך הלילה.

  • מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מפזרים עוף עם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי. מחממים את הנותר 1 כף שמן במחבת גדולה כבדה התנור על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את העוף עם העור כלפי מטה למחבת ומבשלים עד להזהבה, כ -7 דקות (אין להפוך את העוף). מניחים לבנה עטופה בנייר כסף (או מחבת מברזל יצוק) לרוחב העוף; צולים בתנור 30 דקות. מסירים לבנים והופכים את העוף; מחזירים לבנים לעוף וממשיכים לצלות עד שהמיצים מתבהרים כאשר נקבים את החלק העבה ביותר של הירך, כ -15 דקות יותר. מוציאים לבנים ומעבירים את העוף לצלחת. מזלפים את העוף עם 2 כפות מיץ הלימון הנותרות ומפזרים פלפל אדום גרוס ופטרוזיליה. מעטרים בעזרת ענפי רוזמרין.

מדור ביקורות

קבל בישול: אפיית עוף מתחת לבנה

עוף מתחת לבנה לקרוא כדי להיכנס לתנור. (ביל סנט ג'ון, ספיישל לדנוור פוסט)

כשיצאו לקמפיין, במיוחד במה שנודע כ"צעד בקצב מלא ", היו חייבים מחייליו של יוליוס קיסר לבשל לעצמם. (בצעדות איטיות יותר, משרתיהם או עבדיהם הנלווים בישלו עבורם.) הלגיונרים והרבנות הרומאים לא הרוויחו מכל סוג של בלגן. רבעי המאסטר לא הצטיידו במידה רבה במזון, הם היו רק נפחים. ולא, אין קרונות צ'אק.

כתוצאה מכך, חייל רומאי סחב את האוכל שלו, כמו גם את הכלים הדרושים לבישולו. הראשי מבין אלה היה קליבנוס (נקרא גם הטסטום), מעין תנור הולנדי קטן הפוך העשוי מחמר בעל קירות עבים. מה שהיינו מכנים החלק העליון של התנור ההולנדי היה "הצלחת" התחתונה של הקליבנוס, בעוד שהחלק דמוי הסיר יונח מעליו, כמו כיפה, ומעליו גחלים לוהטות לוהטות. החום הקרין ובישל או אפה את מה שהיה בחלל. קאטו ופליניוס מספרים על מתכונים רבים של "תת טסטום". (חניכים בימינו מבשלים בצורה דומה עם תנורים הולנדיים מברזל יצוק.)

עם הזמן, וכדי לצלות משחק קטן או עוף, אריח טרקוטה כבד מזוגג (מה שבאיטלקית קוראים לו מאטון) החליף את החלק החלול של הקליבנוס ונועד להחיל משקל משמעותי על בישול הבשר שמתחתיו, שכעת התחמם מלמטה על ידי להבה או מסביב בתוך תנור. אתה יכול לקנות ערכת בישול דו-חלקית כל-חימר, עם מאטון, בחנויות בטוסקנה, במיוחד באזור החוף סביב לוקה.

לפיכך, אנו יורשים את המתכון עבור "פולו אל מאטון" או "עוף מתחת לבנה", לטעמי אחת הדרכים הטעימות יותר להכין טיגון קטן של 3 עד 4 קילו.

עוף מתחת לבנה (פולו אל מאטון)

רכיבים

  • עוף שלם, קטן עד בינוני, 3-4 קילו, החלל גזום מעודפי שומן
  • 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה (לא פירותי או מפולפל מדי), ועוד יותר לבישול
  • מיץ וקליפה מלימון אחד, ועוד לימון אחד טריזים להגשה
  • 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש, או יותר לפי הטעם
  • 1 כף מחטי רוזמרין טריות, טחון דק (או כפית אחת מיובשת, כתושה בכף היד)
  • 3 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
  • 1 כפית כשר או מלח ים
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה להגשה

ספצ'קוק את העוף: שטפו ואז ייבשו את העוף והניחו בצד החזה כלפי מטה על קרש החיתוך, צווארו מופנה ממכם. בעזרת מספריים למטבח או סכין עצם, חותכים לאורך עמוד השדרה, זנב עד צוואר, הדוקים לצד אחד של עמוד השדרה, חזור על הצד השני, זרוק את עמוד השדרה. (אם תרצה, שמור את העצם להכנת מרק.)

הפוך את הציפור לצד החזה כלפי מעלה ולחץ כלפי מטה בשתי ידיים, כאילו מבצע החייאה עד שתשמע את סדק עצם החזה. משטחים את כל העניין הכי טוב שאפשר ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר כסף או בנייר אפייה או בתבנית לא ריאקטיבית מספיק כדי להכיל אותו אבל זה גם יתאים למקרר.

מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את שמן הזית, המיץ וקליפת הלימון 1, פתיתי הפלפל, הרוזמרין, השום והמלח והפלפל.

מחליקים את המרינדה בכל רחביה ומתחת לעוף (אפילו מתחת לקצת עור החזה, אם תרצו), מכסים אותו בניילון ומניחים במקרר למשך 4 שעות לפחות, רצוי ללילה. אם אתה ער באמצע הלילה, הפך אותו וכיסה אותו מחדש. לפני הבישול מוציאים אותו מהמקרר למשך 30 דקות.

לבישול מחממים את התנור ל 400 מעלות. במחבת כבדה ותנור התנור מספיק גדול בכדי להחזיק את העוף שטוח (כגון ברזל יצוק 12 אינץ 'או אלומיניום כבד), ועל אש בינונית-גבוהה, מחממים 1 כף שמן זית עד שהוא מנצנץ. לוקחים את העוף ומנערים את כל נתחי השום או קליפת הלימון מהמרינדה ומוסיפים אותו למחבת, כשהצד כלפי מטה. העליפו במהירות את העוף בעזרת חפצים כבדים (ראו הערה חשובה להלן) שתחתיתו משומנת או מצופה בתרסיס בישול וזה לוחץ בצורה אחידה על כמה שפחות מהעוף. מבשלים כך במשך 5 דקות.

מכניסים את התבנית, העוף ומשקולותיו לתנור וצולים את העוף במשך 25 דקות. מוציאים את התבנית, מורידים את המשקולות, הופכים את עור העוף כלפי מעלה, ואז מחליפים את המשקולות וצולים במשך 10-15 דקות נוספות או עד שמד חום קורא 150 מעלות בחזה, או עד שהמיצים מתבהרים ליד הירך. משותף.

לשרת: נותנים לעוף לנוח 5-10 דקות על קרש החיתוך. חותכים את העוף לחתיכות, מגישים אותו עם מיצי המחבת, טריסי הלימון והפטרוזיליה הקצוצה.


ההיסטוריה של פולו אל מאטון:

אומרים שהמנה הזו "נולדה" באימפרונטה, עיירה קטנה השוכנת בגבעות טוסקנה, ממש מחוץ לפירנצה שבאיטליה. Impruneta, היא שם עולמי בכלי הטרה קוטה היפים שלהם. למעשה, מנה זו הוכנה באופן מסורתי באמצעות צלחת טרה קוטה גדולה ומכסה טרה קוטה שהתחממו בעבר בתנור העץ. לאחר מכן הניחו את העוף על צלחת אחת ומכוסה במכסה הכבד השני על מנת לשמור אותו שטוח ולחץ. לאחר מכן הוא הוכנס לתנור החם העשן. יש הטוענים שמקור המאכל הזה חוזר עוד יותר, ובאופן ספציפי יותר לאטרוסקים הקדומים. דבר אחד אנו יודעים בוודאות, כי גם כיום פולו אל מאטונה היא מנה טעימה ונצחית בה נהנים במטבחים ובמסעדות רבות. עם תוצאות מצוינות, בחרנו להשתמש בסירים מברזל יצוק ושתי לבנים ותנור נהדר להפליא בעץ כדי לבצע את העבודה.

מהי הדרך האהובה עליכם להכין עוף בתנור?

עקוב אחרינו באינסטגרם, טוויטר, פייסבוק ופינטרסט ותייג #fontanaforniusa עם תמונה של פולו אל מאטון שלך שנעשתה במתכון הזה.


עוף אל מאטון

מתכון מותאם מ- Nate Macaulay, לוקסון, לוס אנג'לס, קליפורניה

תְשׁוּאָה: מגיש 2

זמן בישול: 30 דקות

רכיבים

סלסה ורדה

2 צ'ילי קלברי (פלפל צ'ילי אדום כבוש איטלקי) או כל צ'ילי כבוש צרוב, קצוץ גס

1 בצל ירוק, ירוק בהיר ולבן בלבד, קצוץ גס

½ שיני שום, קצוצות גס

½ צרור פטרוזיליה עלה שטוחה, גבעולים תחתונים קשים הוסרו ועלים וגבעולים עליונים קצוצים גס

⅓ כוס שמן זית כתית מעולה

¾ כפית סוכר מגורען

4 ירכי עוף ללא עור ללא עצמות

4 כפיות שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

½ כפית אבקת אבקת שומר (אופציונלי)

1 גרם גבינת טלג'יו פרוסות לשתי קוביות בגודל 189 אינץ 'והוקפאו בצלחת קטנה

הוראות הגעה

1. מכינים את הסלסה ורדה: בעזרת מעבד מזון דופקים יחד את הצ'ילי, בצל ירוק, שום, פטרוזיליה וארוגולה עד לקצוץ דק. תוך כדי הקצפה מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והסוכר וממשיכים לקצף עד שהתערובת מתאחדת אך עדיין לא טהורה לגמרי. יוצקים את הסלסה ורדה לקערה בינונית, טועמים ומתקנים את המלח במידת הצורך, ואז מכסים בניילון ומקררים.

2. מכינים את העוף: מניחים את העוף על גבי קרש חיתוך כלפי מעלה ומשפשפים כל ירך בכף אחת של שמן הזית. מתבלים במלח ופלפל, הופכים את הירכיים ומתבלים את צד הבשר באבקת השומר (אם משתמשים) ועוד מלח ופלפל. הניחו חתיכה אחת של פרושוטו על שתיים מהירכיים והניחו את נתחי הטאלג'יו במרכז כל יריעת פרושוטו. מקפלים את שולי הפרושוטו על גבי הגבינה לפי הצורך כדי לוודא שהיא לא תלויה על דפנות העוף.

3. מניחים את שתי ירכי העוף הנותרות בצד כלפי מטה מעל הטאלגיו והירכיים המכוסות בפרושוטו (כך שיהיו לך שני כריכי עוף#8220 והקליפה כלפי חוץ משני הצדדים).

4. מכניסים את שני ירכי העוף הכרוכות במחבת נונ-סטיק בגודל 12 אינץ '. הניחו לבנה עטופה בנייר אלומיניום (או עטפו את תחתית הסיר עם תחתית כבדה עם דף נייר כסף ואז הניחו בתוכו פחית או שתיים של ירקות או שעועית) על העוף והפעילו את האש לבינונית. -גָבוֹהַ. מבשלים עד שהעוף מתחיל לרחוש, כ -4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהעוף מזהיב, 10 עד 12 דקות.

5. מסירים את הלבנה והופכים את הירכיים. ממשיכים לבשל עד שהצד השני מזהיב, עוד 10 עד 12 דקות (הגבינה תתחיל לזרום מהעוף ותהיה פריכה). מוציאים את העוף מהתבנית ומניחים בצד למנוחה של 5 דקות לפני שפורסים לרוחב (נגד הדגן) ומגישים עם הסלסה ורדה.


בטאלי פולו אל מאטונה

תמיד הייתי קצת ערמומי בבישול דגים על הגריל עד שנתקלתי בגריל איטלקי של מריו בטאלי. עכשיו יש כאלה שחושבים שיש לי משהו עם מריו כי שנינו לובשים קרוקס כתום בעת הצלייה. למרות שמעולם לא פגשתי את האיש, אני כן מחשיב אותו כאחד מאסטרו הקולינריה הגדולים שהתרחשו בניו יורק. אסקה ובאבו הן שתי המסעדות האהובות עלי בניו יורק ומבשלים של מריו קרוב לאיטלקי “ איטלקי כמו כל טבח בצד האוקיינוס ​​האטלנטי.

התלונות היחידות שלי הן שמנות נוטות להיות בצד הגדול#8221 ואולי חלק ממנות הפסטה שלו חסרות עדינות. תלונות אלו נדחות בקלות כאשר מבינים שניתן לחלק מנות וצריך להפעיל מעט שיקול דעת בבחירת המנה “right ” לעונה המתאימה. למשל, לעולם לא הייתי אוכל רביולי באביב או בקיץ, לא משנה כמה טוב יהיה זנב השור וכמהין.

בעוד שבמקור קניתי את גריל איטלקי של באטליי#8217 בגלל הדרכים הפשוטות והמפתיעות לצלות דגים, il galletto al mattone או עוף מבושל מתחת לבנים הוכיח שהוא מועדף גריל בבית מאי. ההכנה פשוטה יחסית, אך אתם זקוקים לתבלין מענג שחודר לחלק גדול מהבישולים בטוסקנה ובאמבריה הנקרא אבקת שומר (זרעי שומר אינם קרובים לעוצמה). אנא עקוב אחר טכניקות העיתוי והצלייה המוצעות על ידי מריו כדי לקבל עוף לח ופריך מבחוץ.

בטאלי פולו אל מאטונה

רכיבים
2 תרנגולות צעירות (כשלושה קילו כל אחת)
3 כפות אבקת שומר או זרעי שומר קלויים
1/4 כוס מלח ים גס או מלח כשר
1 כף פלפל טרי
1 כף טימין טרי קצוץ
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

הכנה
בעזרת מספריים למטבח או סכין חדה חותכים את שני צידי עמוד השדרה של כל עוף ומוציאים אותו. כשצד העור של העוף כלפי מעלה לוחצים חזק כלפי מטה בכפות הידיים כדי לפצח את עצמות החזה ולשטוח אותן. מסירים את עודפי השומן והתרנגולות היבשות במגבת נייר.

במעי דק מערבבים יחד את אבקה השומר, המלח, הפלפל והטימין. תערובת טפיחה משני צידי העוף מצפה אותם בנדיבות. עוטפים כל אחד היטב בניילון ו מקררים במשך 12 שעות. מוציאים מהמקרר שעה לפני ההגשה. (הערת העורך: עטוף תמיד בחוזקה, אך אם נלחץ בזמן אפשר לתרנגולות לתבל בטמפרטורת החדר במשך 4 עד 6 שעות למרות שטעם השומר המענג לא יהיה עז כמו המתכון).

עוטפים שני לבנים בנייר אלומיניום ומניחים על הגריל לחימום מתמיד. מסירים בעדינות תרנגולות יבשות ומשפשפות ציפורים בכל רחבי שמן הזית.

העבר את הלבנים החמות לצד הגריל (לנגסטון, אנא הקפד להשתמש בכפפות התנור מכיוון שהלבנים נוטות להיות חמות). לשמן את המתלה. מניחים את התרנגולות עם העור כלפי מטה על קו באמצע בין הגחלים וללא גחלים (כלומר חום עקיף). מניחים לבנה על כל עוף. מכסים את הגריל (חום בינוני-גבוה) ומבשלים 10 דקות. הפוך תרנגולות וודא שהקליפות לא ייקרעו ויחליפו לבנים מלמעלה. מבשלים 15 דקות. הסר לבנים הפוך את ציפור העור שוב כלפי מטה והנח על האזור החם ביותר של הגריל ומבשל עוד חמש דקות או עד שטמפרטורת הירך מגיעה ל 165 מעלות.

מעבירים את התרנגולות לצלחת ונותנים לנוח 5 עד 10 דקות. מגישים עם פטרוזיליה ולימון טריזים.

העיתוי חשוב ביותר בבישול העוף של Batali ’ לכנות הנכונה. מצאתי שהתזמון של מריו מתאים למקום של עוף בגריל שהוא לח עם עור פריך.


שלב 1: מניחים את קוביות המלח על סורג גריל של גריל גז על אש קטנה, סוגרים את המכסה ומחממים 10 דקות בזמן הכנת העוף. (אם אתה מקבל את הספר, ראה קרא לפני חימום!, עמ '25.) הפוך את החום לבינוני וחמם את הגוש לעשר דקות נוספות. פני השטח שלו צריכים להיות בערך 375 ° F. (אם קיבלת את הספר, קרא מקבל את זה חם, עמוד 24.) אם אתה משתמש באש פחם, הצית אש דו-מפלסית כאשר חצי הגריל מיועד לחום נמוך (שכבה אחת של גחלים) והחצי השני מוגדר לחום בינוני (שתי שכבות של גחלים) .

שלב 2: מוציאים ומשליכים את הצוואר וחבילת הפנימיות מחלל העוף. מניחים את העוף, כשהצד החזה כלפי מטה, על קרש חיתוך. בעזרת סכין גדולה או מספריים של עופות חותכים את אורך עמוד השדרה משני הצדדים. הסר את עמוד השדרה. חותכים את צד החזה של העוף לאורכו לחצי. כעת יהיו לך שני חצאי עוף.

שלב 3: שוטפים את החצאים במים קרים ומייבשים במגבות נייר. מצפים את שמן הזית ומשפשפים את כל הצדדים החתוכים של שיני השום ולאחר מכן מכניסים את נתחי השום מתחת לקצוות העור. מתבלים הכל בפלפל.

שלב 4: נקו את שטח רשת הסורג שאינה תפוסה על ידי בלוק המלח בעזרת מברשת תיל. מניחים את חצאי העוף, עם העור כלפי מטה, על סורג הגריל ובעזרת כפפות גריל או כפפות תנור עבות, מניחים גוש מלח חם על כל חצי. סוגרים את המכסה ומבשלים עד שעור העוף פריך ומסומן בגריל עמוק, כ -15 דקות.

שלב 5: הסר את הגושים בעזרת כפפות הגריל, הפוך את חצאי העוף בעזרת מלקחיים, הנח את הגושים חזרה על גבי העוף, סגור את המכסה, ומבשל עד שמד חום המוקרא מייד מוכנס לתוך החלק הפנימי של הירך העבה יותר רושם 170 מעלות צלזיוס, 10 עד 15 דקות.

שלב 6: מסירים את קוביות המלח, מעבירים את העוף לקרש חיתוך נקי, ומניחים לנוח 5 דקות לפני החיתוך לתוכו.

מ בישול בלוק מלח מאת מארק ביטרמן (הוצאת אנדרוז מקמיל).


עוף מתחת לבנה (פולו אל מאטון)

רכיבים

אפשר לכסות את הלבנים בנייר כסף ולצלות עוף שלם במחבת ברזל יצוק. התוצאות לחות וטעימות. צילום: ביל סנט ג'ון.

עוף שלם, קטן עד בינוני, 3-4 קילו, החלל גזום מעודפי שומן

1/3 כוס שמן זית כתית מעולה (לא פירותי או מפולפל מדי), ועוד יותר לבישול

מיץ וקליפה מלימון אחד, ועוד לימון אחד טריזים להגשה

1/2 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש, או יותר לפי הטעם

1 כף מחטי רוזמרין טריות, טחון דק (או כפית אחת מיובשת, כתושה בכף היד)

3 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

1 כפית כשר או מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה להגשה

הוראות הגעה

ספצ'קוק את העוף: שטפו ואז ייבשו את העוף והניחו בצד החזה כלפי מטה על קרש החיתוך, צווארו מופנה ממכם. בעזרת מספריים למטבח או סכין עצם, חותכים לאורך עמוד השדרה, זנב עד צוואר, הדוקים לאורך צד אחד של עמוד השדרה, חוזרים על הצד השני, זורקים את עמוד השדרה. (אם תרצה, שמור את העצם להכנת מרק.)

הפוך את הציפור לצד החזה כלפי מעלה ולחץ כלפי מטה בשתי ידיים, כאילו מבצע החייאה עד שתשמע את סדק עצם החזה. משטחים את כל העניין הכי טוב שאפשר ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר כסף או בנייר אפייה או בתבנית לא ריאקטיבית מספיק כדי להכיל אותו אבל זה גם יתאים למקרר.

מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את שמן הזית, המיץ וקליפת הלימון 1, פתיתי הפלפל, הרוזמרין, השום והמלח והפלפל.

מחליקים את המרינדה בכל רחביה ומתחת לעוף המצוי (אפילו מתחת לחלק מעור השד, אם תרצו), מכסים אותו בניילון ומניחים במקרר למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. אם אתה ער באמצע הלילה, הפך אותו וכיסה אותו מחדש. לפני הבישול מוציאים אותו מהמקרר למשך 30 דקות.

לבישול מחממים את התנור ל 400 מעלות. במחבת כבדה ותנור התנור מספיק גדול בכדי להחזיק את העוף שטוח (כגון ברזל יצוק 12 אינץ 'או אלומיניום כבד), ועל אש בינונית-גבוהה, מחממים 1 כף שמן זית עד שהוא מנצנץ. לוקחים את העוף ומנערים כל נתחי שום או קליפת לימון מהמרינדה ומוסיפים את העוף למחבת, כשהצד כלפי מטה. למעלה במהירות את העוף עם חפצים כבדים (ומכאן השם עוף מתחת לבנה) - ראה הערה חשובה למטה - שתחתיתו משומנת או מצופה בתרסיס בישול וזה נלחץ באופן שווה על פני שטח הפנים של המשטח. עוף ככל האפשר. מבשלים כך במשך 5 דקות.

מכניסים את התבנית, העוף ומשקולותיו לתנור וצולים את העוף במשך 25 דקות. מוציאים את התבנית, מורידים את המשקולות, הופכים את עור העוף כלפי מעלה, ואז מחליפים את המשקולות וצולים במשך 10-15 דקות נוספות או עד שמד חום קורא 150 מעלות בחזה, או עד שהמיצים מתבהרים ליד הירך. משותף.

להגשה: הניחו לעוף לנוח 5-10 דקות על קרש החיתוך. חותכים את העוף לחתיכות ומגישים אותו עם מיצי המחבת, טריסי הלימון והפטרוזיליה הקצוצה.

כמה הערות על בישול: אתה יכול לבחור לא לכבוש את העוף מבעוד מועד, שבדרך כלל עושים באיטליה כשצללים את הציפור על גחלים. במקרה זה, הקפידו על הפלפל השחור שפשוט יחרב במרירות. אתה יכול להשתמש בעשב אחר מאשר רוזמרין (אם כי הוא המסורתי ביותר), כגון כפליים של פטרוזיליה, או אותה כמות של מרווה או מלוח קיץ, או חצי יותר טימין או אורגנו. שאלוט עשוי להחליף את מיץ הלימון השום וגרידת הזנה או הבלסמי עשויה להחליף את מיץ הלימון. במקום שמן זית, ניתן להשתמש גם בחמאה מובהקת בסגנון גהי או צרפתי.

באשר למשקולות, אפשרויות רבות: לבני דיור כבדות המכוסות בעובי כפול של רדיד אלומיניום כבד נוסף מחבת ברזל יצוק או אמייל, או כמה משקולות או סלעים גדולים במחבת. יתכן שיש לך את המזל שבבעלותך משקל חימר אמיתי או מזוגג עשוי רק למטרה זו. לא משנה מה תבחרו להשתמש בו, הוא חייב להיות חסין לתנור (ללא אנציקלופדיות). המשקל (ים) צריך להוסיף עד 10 ק"ג לפחות.

אתה יכול גם לבשל את העוף על משטח גריל פתוח או שטוח תוך התחשבות בטמפרטורה בעזרת מדחום קריאה מיידי. או לגמרי על הכיריים במחבת הכבדה. בכל יישום של חום, בכל אופן ובכל מקום, המתכון דורש משקל על העוף בזמן הבישול.


מתכון עוף מתחת לבול פולו אל מאטון

קבעו את הארוחות השבועיות שלכם וקבלו רשימות קניות שנוצרו אוטומטית.

  • 1 עוף קטן (31/2 פאונד) פרפר, מפוצל
  • 2 כפות רוזמרין טרי, קציצה גסה
  • 1 כפית מלח כשר
  • 1/2 כפית פלפל גרוס טרי
  • 1 לימון, חתוך לרצועות
  • 3-4 כפות. שמן זית כתית

רכיבים

  • עוף פרפר קטן (31/2 ליברות), רשימת קניות מפוצלת
  • 2 כפות רוזמרין טרי, רשימת קניות גסה
  • 1 כפית רשימת מכירה כשרה
  • 1/2 כפית רשימת פלפלים טריים
  • 1 לימון, חתוך לרשימת קניות טריזים
  • 3-4 כפות. רשימת קניות של שמן זית כתית מעולה

איך לעשות את זה

  • מחממים תנור ל -450. מתבלים עוף משני הצדדים ברוזמרין, מלח ופלפל. סוחטים 2 טריזים לימון על דפנות הבשר של העוף.
  • מחממים ברזל יצוק או מחבת עמידה בתנור בגובה 12 אינץ 'על אש גבוהה. כשהוא חם, מוסיפים מספיק שמן לתבנית דקה. שמים את העוף בצד העור כלפי מטה מיד מניחים מחבת קטנה יותר או 2 לבנים עטופות בכמה שכבות של נייר כסף. מעל העוף .הפכו את האש לתרופה. ובשלו (מבלי לזוז עוף) עד שהעור חום -זהוב עמוק (בדוק עם מרית), כ- 20 דקות.
  • מסירים לבנים, מחליקים מרית דקה מתחת לכל חצי עוף כדי לשחרר אותה מהתבנית. הפוך את עור העור כלפי מעלה. מניחים את המחבת בתנור צלוי 20 דקות יותר או עד שהעור פריך וזהוב והמיצים מתבהרים כאשר הירך נקרבת. חותכים את העוף לרבעים ומגישים עם שאר טריסי הלימון.
אנשים שאוהבים את המנה הזו 11
  • לא אמא שלךדרום סנט פטרסבורג, פלורידה
  • mommyluvs2cookסנטה פה, טקסס
  • Good4Uפרת ', קנדה
  • ביקורותאנינות, כל מדינה
  • wynnebaerדנלון, פלורידה
  • שמחפטרסון, ניו ג'רזי
  • a1pattiסאלם, MA
  • crazeecndnאדמונטון, קליפורניה
  • binky67אליקוט סיטי, MD
  • להצהירפרמינגהם, מ.א
  • ועוד 1 אחריםמסביב לעולם!

הטבח

הדירוג

ראיתי מתכון כזה לפני די הרבה זמן ותמיד רציתי לנסות אבל לא הצלחתי. אפילו קניתי לבנה! :) תודה שפרסמת את זה. אני אדע איפה למצוא מתכון עכשיו. מעניין אותי לדעת אם למישהו אחר יש ערב. יותר

סוף סוף הגעתי לזה עד אמש. זה היה ממש נפלא! העור היה ממש פריך ויפה. טחתי דק ארבע שיני שום, קצת טימין טרי ורוזמרין והנחתי אותו מתחת לעור. הורדתי גם את טמפרטורת התנור ל -425. מ 'יותר


בקערה רדודה גדולה מערבבים את מיץ הלימון, פתיתי הפלפל האדום, הפלפל והמלח. מצפים כל צד של חצאי העוף בתערובת, ואז מניחים אותם ישירות על הגריל ומניחים את הלבנים על כל חצי.

צולים בזהירות, צופים ומווסתים את החום לפי הצורך כדי להימנע מהתלקחויות. מסירים את הלבנים בעזרת כפפות לתנור. בעזרת מלקחיים להפוך את העוף פעם אחת לבישול בצד השני. מקמו את הלבנים על גבי העוף. כאשר מזלג חודר בקלות את העוף והמיצים מתנקים, מסירים את הלבנים, מעבירים את העוף לקרש חיתוך וחותכים אותו לחתיכות. הגש חם.

המתכון הזה הוא מ- CIAO ITALIA TUSCANY מאת מרי אן אספוסיטו, בהוצאת הוצאת סנט מרטין בשנת 2003.


  • 1 לבנה אחת, מכוסה בנייר כסף כבד
  • 1 עוף קופסא אורגני, עמוד השדרה הוסר
  • 1 כפית מרווה אורגנית טרייה, קצוצה דק
  • 1 שן שום אורגנית, קצוצה
  • 1 לימון אורגני, גריד
  • 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
  • 2 כפות שמן קנולה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים גריל לחום עקיף. העוף ייקח בערך 45 דקות. לאחר הסרת עמוד השדרה, פרפר עוף ולחץ בחוזקה על מנת לפרוק את עצם החזה לשיכוך טוב יותר.

מערבבים בקערה את עשבי התיבול עם השמן ומצפים את העוף. מניחים בצד כשהגריל מתחמם, 30 דקות זה בסדר. כשהגריל חם והגחלים מוגדרות לבישול עקיף, הניחו את עור העוף כלפי מטה על הגריל. מניחים מעל לבנים מכוסות בנייר כסף או מחבת כבדה.

מכסים את הגריל ומבשלים כ -20 דקות. בדוק את הטמפרטורה. בעוד ש -150 מעלות היא המטרה, הציפור עדיין לא צריכה להיות שם. הפוך את הציפור והחלף לבנה או מחבת. גריל מכסה. שמור על טמפרטורת הגריל כ- 400 מעלות.

כאשר טמפרטורת העוף הפנימית מגיעה ל -150 מעלות, מסירים את הציפור ונותנים לנוח. הטמפרטורה תעלה כ -10 מעלות בזמן מנוחה. מנות עוף ומגישים. תהנה!


צפו בסרטון: לול - המערכון לה מרמור (אוגוסט 2022).