אַחֵר

מתכון של קרניטאס

מתכון של קרניטאס


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר חזיר
  • נתחי בשר חזיר
  • כתף חזיר

קרניטאס יכול להיות מעט יבש או נטול טעם. מגישים עם טורטיות חמות וסלסה.

24 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 12

  • 60 מ"ל שמן צמחי
  • 1.8 ק"ג כתף חזיר נטולת עצמות, חתוכה למספר חתיכות גדולות
  • 3 כפות מלח גס
  • 1 בצל, קצוץ
  • 1 שיני שום, כתושות
  • 3 כפות מיץ ליים
  • 1 כף אבקת צ'ילי
  • 1/2 כפית אורגנו מיובש
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1.75 ליטר ציר עוף

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 3 שעות 30 דקות› מוכן תוך: 3 שעות 45 דקות

  1. מחממים את שמן הצמחי בסיר גדול על אש גבוהה. מתבלים את כתף החזיר במלח, ואז מסדרים את החזיר בתנור. מבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, כ -10 דקות. מוסיפים את הבצל, השום, מיץ הליים, אבקת הצ'ילי, האורגנו והכמון. יוצקים פנימה את ציר העוף, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים וממשיכים לבשל עד שהבשר רך מאוד, כשעתיים וחצי.
  2. מחממים תנור ל 200 מעלות / גז 6.
  3. מעבירים את כתף החזיר לתבנית אפייה גדולה, ושומרים את נוזל הבישול. מזלפים כמות קטנה של נוזל הבישול השמור ומתבלים קלות במלח לפי הטעם.
  4. אופים את החזיר בתנור שחומם מראש עד להשחמה, כ -30 דקות. מטפטפים יותר מנוזל הבישול על הבשר כל 10 דקות, ומשתמשים בשתי מזלגות לגריסת הבשר כשהוא משחים.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(411)

ביקורות באנגלית (312)

זוהי הקרניטות המסורתיות יותר באתר זה. כל מה שאנחנו עושים זה לבשל את החזיר, לאדות את טורטיות התירס ולמעלה פיקו דה גאלו ומיץ ליים (אופ). כן, השתמש בכתף ​​או בתחת. אנחנו לא משתמשים בתבלינים לבישול החזיר כי אנחנו אוהבים את הטעם של החזיר בלבד. אני מבשל את שלי בלחץ אבל גם תנור הולנדי נהדר. פריך את החזיר המגורר מתחת לקצף או למחבת יבשה. זה יוסיף לטעם. אנו משפחה מקסיקנית וזו הדרך המסורתית שלנו. -02 בנובמבר 2017

מאת נט

שלום לכולם, קחו בחשבון, מטרת השלב האחרון היא לצאת מעט פריך בחוץ עם פנים רכים ולחים. במתכון כתוב "שן" שום ... התכוונתי לנורה, אבל כמובן, שום לפי הטעם, ולעניין זה, מלח. זכור להתאים את המלח והתבלינים שלך לגודל הצלי, אך המרק אינו זקוק לאותן רמות עלייה. אם אינך אדם מלוח, המלח את הצלי כפי שהיית עושה בדרך כלל. אם אתה מרגיש שאתה ממליח יתר על המידה, אז כנראה שכן. כמו כן, וודא שאתה משתמש במלח בסגנון כשר. אם רג. מלח, השתמש פחות. גם רמת השומן בצל שלך משחקת תפקיד - יותר שומן, פחות מלח. נכתב לפני זמן רב - אני כבר לא משתמש בפחיות מרק, רק בקופסאות האטומות - בערך 1 יעשה עבור רוב הצלי. השתמשתי גם בחלל חזיר, והוא נוטה להתייבש. אם אתה משתמש בחזה, נסה לקנות אחד עם יותר שומן מהרגיל. כתף/קת הרבה יותר טוב. אני מרבה להכניס את הסיר לתנור בחום של 300-325 מעלות, תלוי כמה מהר אתה צריך לבשל אותו. זו הייתה גרסת החורף עם תנור הולנדי. יש לי גרסת קיץ שבה אני מרינד את נתחי החזיר בליים, שום, שמן זית, רוטב צ'ילי אדובו, כוסברה ובצל. לאחר מכן אני צולה בחוץ כדי לקבל את הקצוות השחומים, ואז מקימה תבנית אלומיניום חד פעמית מכוסה בנייר כסף כדי לבצע את החיתוך במרק. אני שומר אותו על הגריל על אש נמוכה מאוד עד שהוא רך. לאחר מכן העבר את החלקים לבית כדי לסיים באותם שלבים כמו גרסת החורף. כמה רעיונות נהדרים כאן - קרוק פוט/ קולה/ -12 בספטמבר 2012

מאת CHIQUITAPLATANO

לא ניסיתי את המתכון אבל אם מישהו שם בחוץ רוצה לעשות וריאציה למתכון הזה, ראיתי לאחרונה חבר מקסיקני שמכין קרניטאס (חזיר שלם) ומה שהוא הכניס לתיבול היה קוקה קולה, ליים ולימונים, עלי דפנה, ולבשל יין. אל תשכח את המלח והשתמש בטפטופים משלו כדי לא להתייבש, זכור, קרניטאס לא נועדו להיות מזון דיאטטי. -09 באוקטובר 2011


איך להכין קרניטאס (מתכון לקרניטיס חזיר)

עם 6 מרכיבים בלבד, אתה יכול להכין מנה משלך של קרניטות חזיר אותנטיות, ממש בבית! המתכון של היום ילמד כיצד להכין קרניטות בשתי דרכים שונות. עם מנה אחת של קרניטות חזיר אלה, אתה יכול להכין טאקו, טורטיות ואפילו כמה טמאלים!

אם מעולם לא אכלת קרניטות חזיר מקסיקניות, הייתי חייב לומר שאתה מפסיד.

קרניטות חזיר עשויות מחתיכות בשר חזיר שבושלו באיטיות בקלחי נחושת באש פתוחה.

באופן מסורתי, היית קונה נתח חזיר שלם ומשתמש בכל החלקים במתכונים שונים. חלקם יתבשלו עד שהם רכים וזהובים מבחוץ כמו נתחי הבשר העסיסיים האלה. חלקים אחרים של חזיר ישמשו לעתים בתבשילים (כמו תבשיל חזיר זה עם פורסלן) או מטוגנים פריכים כמו צ'יצ'רונס (עור חזיר).

לבשל קרניטות חזיר בבית היא למעשה משימה קלה מאוד. יש הרבה מתכונים שמשתמשים בעשבי תיבול, וחלקם אפילו מוסיפים חלב או קליפות תפוזים. וכמובן, ניתן להוסיף אותם.

אבל, כידיד שלי מקירוגה, מיצ'ואקן (עיירה קטנה המפורסמת בקרניטות שלה) אמר לי לפני זמן מה: "אנשים כאן פשוט מוסיפים מלח, שומן חזיר ובשר חזיר. אלה קרניטי חזיר הם תמיד הטובים ביותר! ".


אני בלוג אוכל

לקרניטאס אין צורך בהקדמה. מלבד אל הכומר, הם כנראה מוצר החזיר הגדול ביותר שיצא אי פעם ממקסיקו, והם כל כך קלים להכנה בבית, במיוחד עם הטריק הזה בכיס האחורי.

ברוב המתכונים שאתה מוצא לקרניטות אומרים שאתה צריך שומן כדי לקבל את האפקט היפה הזה של קונפי חזיר, אבל מה אם אתה לא רוצה לקנות שומן או לא יכול למצוא אותו? עלה לי הרעיון לאחרונה להשתמש בבטן חזיר כדי להכין קרניטאס מוסתר את עצמו וזה יצא נהדר.

הטריק הזה עובד כי אתה חותך הכל לקוביות 1 ″, וזה נשמע כמו הרבה עבודה, אבל עם סכין חדה זה ממש כיף. סביר להניח שתוכל לשכנע קצב לעשות זאת גם עבורך. לאחר מכן, אתה פשוט מפזר את בטן החזיר בין הכתף, וכשהוא מתבשל, השומן נמס מיד מהבטן ומכניס את החזיר.

בונוס: בסופו של דבר יש לך בטן חזיר בקרניטות שלך, ואם זה לא מדהים, אני לא יודע מה כן. כל עשבי התיבול והתבלינים הינם אופציונאליים, אך באופן מסורתי הם כלולים hierbas de olor, הלא הוא זר הפרחים של מקסיקו, וזה מה שמייחד את הקרניטיות האלה וגורם לה לטעום ממש כמו הטאקריה הטובה בעיר, במיוחד הקינמון.

אנשים תמיד אומרים שמחמצת תוצרת בית היא אוכל ההסגר האולטימטיבי כי זה לוקח הרבה זמן ולכולנו יש הרבה זמן בימים אלה להסתובב במטבח. אני לא מסכים: קרניטות מסורתיות הוא למעשה המתכון האולטימטיבי לנעילה. הכנתי את זה על הכיריים וזה היה כל כך מושלם לנעילה. פשוט לשים אותו על האש הנמוכה ביותר ולערבב אותו כל שעה בערך. כל הבית שלך מריח טוב, הוא נותן לך סיבה לקום מדי פעם, ומשהו קסום באמת קורה בין שעה 4 לשעה 6. אתה יכול לעשות זאת גם על התנור האיטי, אבל למה להוציא את זה אם לא תעשה זאת צריך ל?

חשבתי שהמתכון הזה יכין טאקוס של קרניטאס במשך ימים, אבל הוא היה כל כך טוב שבעצם הם נמשכו רק לאורך הצהריים והערב. לא הספקנו להגיע לטאקריה המקומית שלנו השנה, ועכשיו נראה שזה הולך להיות עוד ארוך לפני שנעשה זאת, כי בין זה למתכון הטאקו של birria, יש לנו כאן טאקריה קטנה משלנו.


איך להפוך את הקרניטאס שלך לפריך

כדי לקבל את הקצוות הזהובים הפריכים, יש שתי דרכים לעשות זאת: תנור או כיריים. במתכון זה, בחרתי לצלות אותו בתנור. אבל, אני אגיד לך איך לעשות את זה גם על הכיריים.

איך לפריך בתנור

  1. מורחים את החזיר הגרוס לשכבה אחידה על תבנית אפייה.
  2. יוצקים 1 כוס מנוזל הסיר האיטי השמור על החזיר לתבל.
  3. צולים כ- 5-10 דקות, עד שהוא הופך לחום זהוב ופריך בקצוות.

איך לפריך על הכיריים

  1. מוסיפים כף או שתיים של שמן אבוקדו למחבת גדולה ללא סטיק על אש בינונית-גבוהה.
  2. מעבירים את החזיר הגרוס ומניחים לו להתבשל כ -5 דקות, עד שהתחתית משחימה. הערה: ייתכן שתצטרך לעשות זאת בקבוצות.
  3. ממשיכים לזרוק מדי פעם למשך כ- 5-7 דקות יותר, עד שהקצוות פריכים ומקורמלים.

האם אתה צריך לפצח את הקרניטות? לא, זה אופציונלי לחלוטין. אתה יכול ליהנות ממנה גם מהסיר האיטי!


טאקו

בואו נתחיל בפשטות. הדרך הפשוטה ביותר ליהנות מקרניטאס היא בצורת טאקו. קח את סוג הטורט האהוב עליך (תירס, קמח, או משהו נטול דגנים) או אולי עלה חסה או עטיפת ג'יקמה אם אתה על Whole30. למעלה עם קוביות בצל לבן, כרוב או קולסלו, פיקו דה גאלו או סלסת ורדה, אבוקדו ואמפר אולי קרם צ'יפוטלה טעים. סיימו תמיד בסחיטה טרייה של מיץ ליים ומגוון כוסברה


סיר בישול חזיר קרניטאס

תְשׁוּאָה: 8 מנות

זמן התכוננות: 10 דקות

זמן בישול: 8 שעות, 30 דקות

זמן כולל: 8 שעות, 40 דקות

הקארניטות הקלות ביותר שתכינו אי פעם בקרוקפוט, מבושלות נמוכות ואיטיות לטוב הענוג המדהים ביותר שמתפרק!

רכיבים:

  • 1 כף אבקת צ'ילי
  • 2 כפיות כמון טחון
  • 2 כפיות אורגנו מיובש
  • 2 כפיות מלח, או יותר לפי הטעם
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 קילו כתף חזיר, עודפי שומן קצוצים
  • 4 שיני שום, קלופות
  • 2 בצלים, חתוכים לרבעים
  • 2 תפוזים, מיצים
  • 2 לימונים, מיצים

הוראות הגעה:

  1. בקערה קטנה משלבים אבקת צ'ילי, כמון, אורגנו, מלח ופלפל. מתבלים בכתף ​​חזיר בתערובת תבלינים, משפשפים היטב מכל הצדדים.
  2. מניחים שום, בצל, מיץ תפוזים, מיץ ליים וכתף חזיר מתובלת בסיר איטי. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 שעות או גבוה במשך 4-5 שעות.
  3. מוציאים את כתף החזיר מהסיר האיטי ומגרדים את הבשר לפני החזרה לסיר עם מיצי העונה במלח ופלפל, לפי הטעם, במידת הצורך. מכסים ושומרים חמים למשך 30 דקות נוספות.
  4. מחממים תנור לצלייה. מניחים את הקרניטס על תבנית עם נייר אפייה וצולים עד שהם פריכים וקרום, כ- 3-4 דקות.
  5. מגישים מיד.

הכנת את המתכון הזה?

תייגו @damn_delicious באינסטגרם ותגיגו אותו #לעזאזל.


Carnitas הן אפשרויות ארוחה נהדרות ופופולריות למשפחות, הן קלות, טעימות וזולות! וסביר יותר שלא יהיה לכם קצת שאריות!

אז היום אני משתף דרך מצוינת לנצל את שאריות הקרניטות האלה!

אני אוהב להיות מסוגל למתוח את הארוחה שהכנת, והקסדילות האלה הן הדרך המושלמת לעשות זאת.

בדרך כלל אני אכין את הקוסדילות החזיר האלה לארוחת צהריים למחרת אבל הן עובדות מושלמות לא פחות גם לארוחת ערב מהירה!

אז הדבר הראשון הוא קודם כל, אתה צריך קרניטות! אני ממליץ להפוך את הפופולרי שלי מתכון קרוקפוט קרניטאס! זה ממש פשוט ועושה אצווה גדולה!

ברגע שיש לך את Carnitas עשה quesadillas אלה דורשים מעט מאוד מאמץ!

איך מכינים Quesadillas חזיר קרניטאס

בשביל המתכון הזה תצטרכו:

  • טורטיית קמח: גודל בוריטו הוא מה שאני משתמש בו, אבל גודל טאקו רגיל יעבוד גם אתה, ואתה רק משתמש בפחות מילוי
  • גבינת צ'דר גרוסה: אני אוהב לגרר את שלי טרי לגוש, הוא נמס טוב יותר בצורה כזו אבל אתה יכול לגמרי להשתמש במה שיש לך. אתה יכול גם להשתמש כאן בתערובת צ'דר כמו תערובת גבינת & lsquoTaco & rsquo או & lsquo מקסיקנית & rsquo.
  • שאריות קרניטאס: לשניים אני מניח שתזדקקו לכוס אחת שאריות אבל אפשר בהחלט להכין את זה פחות או יותר מזה
  • סלסה טרייה/פיקו דה גאלו: אני חושב שסלסה טרייה הכי טעימה כאן אבל בהחלט אפשר להשתמש גם בסלסה צנצנת, העצה היחידה שלי מתרוקנת ונוזלים מיותרים!

עכשיו יש לך את מה שאתה צריך, עכשיו יהיו לך quesadilla מוכן לאכילה תוך זמן קצר.

אם הקרניטים לא חמים כבר תרצו לחמם אותם מעט. בכלי שמיועד למיקרוגל, יש לחמם את הקרניטות כשתי דקות כדי שלא יהיה להם יותר קר (הם ימשיכו להתחמם על המחבת כך שלא יצטרכו להיות חמים).

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית.

זמני הבישול ישתנו בהתאם לסוגי המחבתות שבהן נעשה שימוש (כמו מחבת כבדה עם תחתית כבדה לעומת מחבת אלומיניום דקה) כל סוג עובד אך רק שימו לב שחלק מתחמם מהר יותר מאחרים. (אני אישית אוהב להשתמש בברזל היצוק שלי להכנת קסדילות.)

מכינים קווסדילות על ידי פיזור גבינה באופן שווה על שתי הטורילות. לאחר מכן מוסיפים קרניטיס וסלסה מעל גבינת הגבינה על מחצית מכל טורטיה.

עכשיו כל פעם להוסיף את הטורטייה המוכנה למחבת החמה. מכסים במכסה ומבשלים 3 עד 5 דקות, מדי פעם בודקים אם תחתית הטורט לא הופכת כהה מדי או נשרפת.

לאחר שתחתית הטורט שחומה ופריכה והגבינה נמסה מקפלים את הגבינה חצי מעל את מחצית הקרניטיס בעזרת מרית ומעבירים בזהירות ללוח חיתוך לחיתוך.

מבשלים קווסדילה אחרת באותו אופן. הערה לגבי הקשדילה השנייה. מכיוון שהמחבת צפויה להתחמם יותר כאשר הראשונה מבשלת, והקסדילה השנייה עשויה לקחת פחות זמן לבישול.

חותכים ומגישים מיד עם שמנת חמוצה, סלסה, ו/או גוואקמולה! אתה יכול גם להתאים אישית כל קסדילה אם תרצה, אני אישית אוהב להוסיף ג'לפה כבושים ונטילדוס לשלי!

מחפשים רעיונות נוספים מה לעשות עם קרניטאס? בדוק את אלה:

או אם אתה אוהב את Carnitas Quesadillas בדוק את המתכונים האחרים שאתה עשוי לאהוב:


איך להכין קרניטות חזיר אותנטיות

ישנן מספר דרכים שונות להכין קרניטאס, כולל בישול איטי או באמצעות א סיר לחץ. יש לי את המתכונים האלה כבר באתר כאן, בדוק אותם!

מה הופך את זה למתכון קרניטאס אותנטי הוא שהתחת חזיר הולך בית ספר ישן ו מרתיחים את החזיר היבש המשופשף בשומן. שימוש בשיטת בישול זו מבטיח את המרקם המושלם וחתיכות בשר רכות ועסיסיות עם קצוות פריכים לחלוטין.


להלן מספר עצות חשובות נוספות להכנת מתכון קרניטיס אותנטי:

אחד השלבים החשובים ביותר הוא ייבוש תמלחת הבשר למשך הלילה. פעולה זו מאפשרת למלח לחדור עמוק לתוך הבשר ולנעול את הלחות.

פשוט משפשפים מלח כשר על כל נתחי החזיר ומקררים בכלי אטום למשך 12 שעות לפחות.

לפני שמתחילים מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לנוח על השיש.

הבאת הבשר לטמפרטורת החדר עוזרת לו להתבשל בצורה אחידה יותר. זה גם מונע מהבשר לתפוס כשהוא מתווסף לשומן החם, מה שימנע ממנו להימסמס בפה.

לאחר שהכל רותח, עקוב אחר צבע הבשר. ייתכן שיהיה עליך להוריד את הטמפרטורה בכיריים אם הבשר מתחיל להשחים מהר מדי.

לאחר סיום הבישול הראשוני מוסיפים את החלב. הוא ירתח בתחילה, אך אל תתנו לו להמשיך ולרתוח. פעולה זו תגרום לה לחמצמץ ולהתקמצן.

צפה בטמפרטורה במהלך תהליך הבישול האחרון. הבשר צריך להמשיך להתבשל, אך אל תתנו לו לחזור לרתיחה.

הניחו לארוחה להתקרר לפני הגריסה. אם תגרד את הבשר כשהוא עדיין חם, המיצים יימלטו ותישארו עם קרניטות יבשות.

הצעות הגשה

מכיוון שהקרניטות החזיר האותנטיות האלה כה רכות וטעימות, תתפתה לאכול אותן ישר מהצלחת!

כדי להכין מהם ארוחה, לגרוס ולהגיש עם:

  • טורילות תירס או קמח
  • שעועית מטוגנת
  • בצלים לבנים, חתוך
  • כוסברה טרייה, קצוץ
  • לימונים, פרוסים לסחיטה מעל הכל

הוסף טעם טרי נוסף לבחירת סלסות וממרחים תוצרת בית:

  • סלסת ורדה עגבניות
  • סלסת עגבניות קלויות
  • גואקמולי
  • גזר כבוש

אם יש שאריות, וזה נדיר בבית שלי, נסה להשתמש בהם כדי ליצור את שלי כריך קובני. זה פשוט מדהים!


איך להכין קרניטאס:

התחל בחיתוך רצועות כתף חזיר והנח אותן במחבת גבוהה:

מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את החזיר:

מתבלים את המים בהרבה מלח:

מבשלים את החזיר כשעה וחצי עד שהמים בסופו של דבר מתבשלים.

שימו לב שזה ייראה כאילו יש יותר מים ממה שיש בפועל, כי כמות לא מבוטלת של שומן מעובד תישאר במחבת.

בסופו של דבר כשהמים נעלמים ונותרים את השומן (או השומן), נתחי החזיר ישחימו ופריכים בשומן המעובד שלהם:

המליץ ​​לך לא לגרוס את הקרניטות, אך להשאיר אותן בצורתן.

אני זורק את הקרניטות האלה למתכון הבוריטו לארוחת הבוקר הזה, אני מקפיץ שעועית ירוקה עם שומנים וגריסים של חזיר, אני מכין בשר חנווס עם הבשר וכן הלאה. יש כל כך הרבה דרכים להשתמש בו, וייתכן שאפילו תרצה לאכול אותו מעצמו, הוא כל כך טוב!


המתכון של קרניטס חזיר אתה אוצר לנצח

כשזה מגיע לקרניטאס, בואו נניח שאין לכם זמן או כוח לחמם קדרה ענקית של שומן חזיר ולבשל חזיר חתוך.

במקום זאת, אתה יכול ללכת למסעדה שידועה בקרניטות ולקנות כמה להביא הביתה.

אבל הגרסה הכמעט מאומצת הזו של התכשיר המקסיקני הקלאסי מאפשרת לכם להכין בעצמכם-חדשות טובות לאלו מאיתנו שאין להם מסעדה נהדרת בקרניטאס בקרבת מקום.

בישול בשר חזיר שקוע בשומן משלו - מה ששפים כינו קלאסית קונפי - מייצר תוצאה עדינה ועסיסית להפליא שלעולם לא היית משיגה על ידי צלייה או רתיחה.

במטבח המקסיקני המסורתי בדרך כלל מבשלים את הקרניטות תחילה בטמפרטורה גבוהה כדי לקדם את ההשחמה, ואז מבושלות נמוך ואיטי עד שהן רכות. כאן אנו עושים את ההפך, מבשלים את חזיר לאט בשומן שלו בתנור איטי (הוא דורש הרבה פחות שומן והרבה פחות טיפול), ואז משחימים אותו כשהגיע הזמן להגיש.

הערה מהירה: קרניטות דורשות ערימה גדולה של טורטיות חמות להכנת טאקו. ומה זה טאקו קרניטאס בלי קצת גוואקמולה לכפות עליו, בתוספת מעט סלסה ומריחת שעועית.

אין ספק שזה מנה גדולה, אבל סלט פשוט על השולחן באמת משלים את הארוחה.

רכיבים

  • 2 קילו כתף חזיר ללא עצמות
  • מלח
  • 1 1/2 עד 2 כוסות שומן חזיר טרי (אתה יכול לקנות שומן חזיר באיכות טובה מקצב מקומי או משוק מקסיקני, אני לא ממליץ על שומן החמצן שנמכר בלבנים)
  • 3 serranos (או 2 jalapeños) גבעולים, זרע אם תרצה
  • 10 שיני שום לא קלופות
  • 4 1/2 כוסות שעועית מבושלת (וטובות שאתם אוהבים), מנוזלים, נוזלי בישול שמורים (זו הכמות שתקבלו משלוש פחיות של 15 גרם)
  • 1 גרם יכול עגבניות קלויות באש, מסוננות
  • 1/2 כוס כוסברה קצוצה (שימוש חלקי)
  • 3 או 4 ליים (שימוש חלקי)
  • 3 אבוקדו בשל, מגולענים, בשר שנלקף מהקליפות
  • 2 תריסר טורטיות תירס

הוראות

חותכים את החזיר לחתיכות בגודל 2 עד 3 אינץ 'ומפזרים בנדיבות מכל הצדדים מלח. כורסים את השומן לתנור איטי של 6 ליטר והדלק גבוה. כשהשומן נמס, יש להכניס את החזיר לשכבה אחת (צריך להיות מעט פערים בין הנתחים והם כמעט לא צריכים להיות מכוסים בשומן). מכסים ומבשלים עד לריכוך מלא, כ -3 שעות. מכבים, חושפים ומניחים להתקרר בזמן הכנת הליווי.

במחבת טפלון גדולה (12 אינץ ') או מתובלת מברזל יצוק על אש בינונית, צולים את הצ'ילי והשום הלא קלוף, הופכים באופן קבוע עד שהם מתרככים ומשחירים בנקודות, כ -10 דקות לצ'ילי, 15 דקות למשך השום. מצננים, ואז מוציאים את השום מקליפתו ומכניסים למעבד מזון. פולס את השום עד שהוא קצוץ דק.

מכניסים את המחבת על אש בינונית וכפית כמה כפות משומן החזיר מהקרניטאס. מוסיפים את השעועית ו 1/3 של השום הקצוץ. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה מיושן או בגב של כף גדולה עד לקבלת מרקם חלק-אני אוהב את שלי כדי לשמור על מעט מרקם-הוספת נוזל בישול של שעועית (או מים) כמה כפות בכל פעם עד שהשעועית תשיג מעט עקביות מרק. מגרדים את השעועית לקערת הגשה, מכסים בחתיכת נייר כסף ומחממים בתנור נמוך במיוחד.

מחלקים את מה שנשאר מהשום בין 2 קערות הגשה בינוניות. בלי לנקות את המעבד, דופקים את הצ'ילי עד לקצוץ דק. מחלקים בין שתי הקערות.

שוב, בלי לשטוף את המעבד, פולס את העגבניות המרוקנות עד שהן דומות למרקם סלסה. מגרדים לאחת הקערות עם הצ'ילי והשום. לְרַגֵשׁ חֲצִי של הכוסברה לקערת סלסת העגבניות ומתבלים בכף או שתיים של מיץ ליים טרי. מדללים את הסלסה במעט מים אם צריך, ואז טועמים ומתבלים במלח, בדרך כלל כחצי כפית.

קופצים את האבוקדו לקערה השנייה ומועכים בעזרת מועך תפוחי האדמה או גב כף עד לקבלת מרקם חלק או גס - לא משנה מה מרקם הגוואקמולה האהוב עליכם. מערבבים פנימה את הכוסברה הנותרת וסוחטים מעט מיץ ליים טרי - בדרך כלל מספיקה כף אחת להבהרת הטעמים. טועמים ומתבלים במלח, בדרך כלל כחצי כפית.

חותכים את הלימונים הנותרים לקוביות וגורמים לקערת הגשה.

מוציאים את החזיר לקרש חיתוך ומשאירים אחריו כמה שיותר שומן. (אפשר לקרר את השומן כדי להשתמש בו לסיבוב נוסף של קרניטות, לתבל שעועית או לטגן תפוחי אדמה וכדומה.) לגרוס את הקרניטות לחתיכות גדולות וגסות מאוד. מניחים את מחבת הבישול של שעועית מנוקה על אש בינונית. כשהמחבת חמה מאוד, כף מספיק שומן לבישול קרניטאס כדי לצלם את התחתית בנדיבות. קופצים פנימה את החזיר ומורחים אותו בצורה אחידה על תחתית התבנית. מבשלים ללא הפרעה במשך כמה דקות, עד שהוא משחים עשיר ומשחרר את עצמו מתחתית התבנית. הופכים את החלקים בעדינות כדי להשחים את הצד השני. מוציאים לצלחת מרופדת במגבות נייר. מפזרים מלח (מלח גס מתקבל בברכה כאן, אם יש לכם). מגישים על צלחת חמימה עם השעועית, סלסה, גוואקמולה, טריז ליים וטורטיות חמות.


Carnitas אותנטי

ציוד מיוחד: סיר איטי (אם פועלים לפי שיטת התנור האיטי)

מרכיבים US Metric

  • 4 קילו כתף חזיר שומנית, חתוכה לחתיכות בגודל 2 אינץ '
  • 3 כוסות מים קרים
  • 1 בצל לבן בינוני, פרוס דק
  • 1/2 תפוז, עדיף נטול גרעינים, חתוך ל -2 טריזים (או 1 עד 2 תפוזים אם משתמשים בגרסת הסיר המיידית)
  • 1/4 כוס שומן חזיר, (או, לשמן צמחי לסרטן השומן)
  • 8 שיני שום, קלופות
  • 3 עלי דפנה
  • 1 כף חלב מרוכז ממותק
  • 2 כפיות אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני, מפורר
  • 1 1/2 עד 2 כפיות מלח דק, או 3 עד 4 כפיות מלח כשר

הוראות הגעה

מניחים את כל המרכיבים בסיר כבד של 6-7 ליטר. (אל תדאג אם הכל אינו שקוע לגמרי.) הביא לרתיחה תוך כדי נטול כל זבל שנאסף על פני השטח לפי הצורך.

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים במרץ, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך במזלג והנוזל מתאדה לחלוטין, 1 1/2 עד שעתיים. זורקים את נתחי התפוז ועלי הדפנה.

מחממים את התנור ל -423 ° F (232 ° C)

אם הסיר שלכם אינו חסין לתנור, העבירו את החזיר והשומן לכלי מסוג זה העמיד בתנור. הכניסו את החזיר לתנור, ללא מכסה, ונתנו לו לטגן בשומן משלו עד שהוא מזהיב, 20 עד 30 דקות. אין צורך לערבב. מגישים אותו ישר מהסיר. (שאריות - כאילו! - שמרו במקרר עד 3 ימים.) פורסם במקור ב -14 בדצמבר 2015.

וריאציות

קרניטס איטי

פשוט זורקים הכל לסיר האיטי, מצמצמים את כמות המים בכוס אחת לפחות, ומבשלים על שפל, מכוסה כל הזמן, במשך 8 עד 10 שעות או גבוה במשך 6 עד 8 שעות, או עד שהבשר רך ו מתפרק. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת מניחים את נתחי החזיר למחבת גדולה ומשאירים את נוזל הבישול בסיר. אם רוצים, קורצים את החזיר בעזרת 2 מזלגות (או בקצות האצבעות אם אתם אוהבים דברים מבולגנים). מחממים את החזיר במחבת על אש בינונית עד בינונית-גבוהה עד לקבלת פריכות בקצוות אך עדיין רך להחלש הברך מבפנים. אם רוצים, לטפטף מעט מנוזלי הבישול המסוננים מעל החזיר לפני ההגשה כדי להרטיב אותו ולטעמו. (אם נוזל הבישול מימי למדי, שופכים אותו לסיר ומבשלים עד שהוא מצטמצם לעקביות הרצויה.) סקרנים לשמוע עוד על עבודה בקסם עם התנור האיטי שלכם? בדוק מה היו לבוחנים שלנו לומר בהערות ה- TC למטה ולאחר מכן עיין במבחר כולו של מתכוני סיר איטי.

קרניטאס של סיר מיידי

מתבלים את החזיר במלח ובעבודה בכמויות צורבים את החזיר במחבת גדולה בשומן או בשמן זית עד להזהבה מאוד מאוד. (התוספת של הסיר המיידי צרה וגבוהה מכדי לצרוב ביעילות. זה לוקח יותר מדי זמן והבשר בסופו של דבר מבושל ולא צרוב. סמכו עלינו, המחבת טובה יותר ומהירה לאין שיעור.) בינתיים, מיץ 1 או 2 תפוזים שיניבו 1/2 כוס מיץ תפוזים. שכבו את הבצל, השום, חצאי תפוזים מיצים, טריזים כתומים ועלי דפנה בתחתית הכנס האינסטנט. שופכים פנימה את החזיר ומפזרים אורגנו תוך כדי. מטפטפים מעל את החלב המרוכז ומיץ התפוזים. אבטח את המכסה ודחוף את שסתום שחרור הלחץ לאיטום ” בחר “ ידני ” והגדר את זמן הבישול ל -30 דקות בלחץ גבוה. בסיום, שחררו בזהירות במהירות את הסיר על ידי העברת שחרור הלחץ לאוורור ” לאחר שהקיטור משתחרר במלואו, פתחו את הסיר וגרפו את החזיר בעזרת כף מחוררת על תבנית מרופדת בנייר כסף. זורקים את חצאי התפוז ועלה הדפנה. מבשלים את החזיר בתנור בחום של 450 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) עד שהוא פריך, 10 עד 15 דקות.

חוות דעת של בודקי המתכונים

מנת החזיר הפריכה הזו מגוחכת! זה כל כך טעים שאני לא מאמין * שהצלחתי *! ואני אוהב את רמז התפוז בבשר. אני חושב שהחלק הקשה ביותר היה לחתוך את החזיר מהעצם - אחרת זה התאסף יפה. זה נדרש שעתיים מלאות להתאדות כל הנוזלים בסיר וכ- 25 דקות בתנור כדי להחשיך את החזיר עד שכמעט נשרף (אני אוהב את זה ככה). זה מתכון מצוין ואחד שאכין שוב ברגע שיהיה לי קהל - בינתיים אני מצפה לשאריות!

אני אוהב את הקלאסיקה המקסיקנית הזו, והקרניטות האותנטיות האלה היו בדיוק מה שחיפשתי מבחינת הטעם והמרקם. השיטה של ​​המחבר לטגן את החזיר בשמן המופק מהכתף בתנור היא גאונית. אני חייב להודות שסיגנתי חלק מה"זהב הנוזלי "הזה לבצל ושום חום עבור שעועית שחורה ואורז שחור כדי לשמש כתוספת. [הערת העורך: מבריק! אנחנו גונבים את הטריק הזה!]

השתמשתי בשיטת חצי המתכון וזה עבד בצורה מושלמת, למרות שאציע שלמרות שחתכתי את המלח לשניים, ההפחתה התקרבה באופן מסוכן להיות מלוח טיפה. לטעות בצד הזהירות, בין אם אתה עושה את כל 4 הקילו או אחרת ומוסיף פחות מלח מהצוין. הכנתי עם זה טאקו של קרניטאס וסלסת העגבניות הטרייה הייתה טעימה, שמנת והוספה איזון נחמד לבשר העשיר.

האם זה נהיה קל מזה? אני לא חושב שכן. מתכון זה עבד בדיוק כפי שנכתב והפיק קרניטות חזיר אותנטיות להפליא. היכן אתה שם את החזיר משם תלוי בך. הוא פנטסטי בטאקו, יהיה טעים בבוריטו עם קצת סלסה ורדה, ומשהו לצפות לו בטוסטדה אחרי יום עבודה עמוס. וזה אפילו יותר טעים ביום השני. בדוק את החזיר לאחר 20 דקות בתנור, מכיוון שהוא משחים מהר יותר ממה שאתה עשוי לחשוב.

מכיוון שמתכון קרניטס אותנטי זה הוא אחד האהובים עלי באתר, התלהבתי לנסות אותו בתנור האיטי. התחלתי בשילוב הבצל, השום והחזיר יחד, ואז הוספתי אותם לסיר האיטי. לאחר מכן הכנסתי את עלי הדפנה, האורגנו והתפוזים. הפחתתי את הנוזל בחצי כוס ויצקתי אותו מעל. נתתי לזה לבשל על שפל במשך 10 שעות. בשלב זה הסרתי את החזיר מהנוזל (הנוזל הוכפל!), והנחתי את החזיר בכלי למחרת. כשזרקתי את עלי התפוז ודפנה, שפכתי את הנוזל בכלי נפרד והנחתי אותו במקרר. למחרת, גמרתי את השומן ממעל הנוזל השמור שלי (זרקתי את נוזל הבישול הנותר), וכפית אותו לתבנית בטוחה לתנור. חיממתי את התנור ל -425 מעלות צלזיוס והנחתי את חזיר השומן בתנור למשך 30 דקות. התוצאה הייתה מושלמת! היה להם אותו טעם וחתיכות שחומות כמו המתכון המקורי. רק חיממתי כמה טורטיות והגשתי. בפעם הבאה אני אקטין את הנוזל בכוס אחת לפני שאוסיף אותו לתנור האיטי.

אני מעריץ של קרניטות חזיר כמנת מסעדה במשך שנים, אך מעולם לא הכנתי אותה בעצמי, אז שמחתי להכות במתכון הזה. מעריץ של קונפי ברווז, הבנתי במהירות לאחר שקראתי את תיאור המנה שזהו בעצם קונפי חזיר. מותק ישו המתוק, מה יכול להיות טוב יותר מזה ?! אני כאן כדי לספר לכם, לא הרבה. זוהי ללא ספק אחת המנות הטעימות ביותר שהכנתי, ובהתחשב בעובדה שזה מהלך לזרוק יחד, אני יכול לראות איך מכינים אותה שוב ושוב ושוב ושוב ושוב. אתה מקבל את התמונה. הסטייה היחידה שלי מהמתכון כפי שנכתב היא שהוצאתי את הסיר מהתנור רק 15 דקות לשלב הצלייה, ואילו המתכון דורש 20 עד 30 בשלב זה כדי לפריך את הבשר. יש לתת את הדעת בשלב זה. מלבד זאת, בעקבות המתכון ל- T הניבה תבנית מגולנת מלאה בטעימות חזיר לחה, טעימה ומקורמלת להפליא. אפשר תמיד להתעסק עם הניחוחות בנוזל הרוטב כדי להביא טעמים אחרים למנה, אבל זה נורא טוב בדיוק כמו שזה, ובוודאי שלא צריך שום שיפור.

לא אחזתי בתקווה כשחזרתי הביתה וראיתי לראשונה את התוצאות בתנור האיטי. החזיר נראה די מגוחך, חסר תיאור, לא ממש מעניין. לאחר מכן הסרתי את הבשר, גרסתי אותו לתבנית והכנסתי לתנור הסבה למשך כרבע שעה תוך ערבוב פעם אחת. עשן קודש, איזה הבדל! כששלפתי את החזיר, המרקם השתנה והוא היה רך ופריך בו זמנית. החזיר היה מתובל בעדינות וטעים. גיליתי שיש יותר מדי נוזלים בסיר, אבל זה שמר על הבשר לח ורך מאוד. השארתי אותו על שפל במשך 8 שעות כשהייתי בעבודה. השתמשתי בצלי כתף חזיר של 4 קילו, חתוך לקוביות ושמרתי את שאר המרכיבים הנכונים למתכון, למעט השומן. (הצלי היה מספיק שמן כך שהרגשתי שאין צורך בשומן.) וצדקתי, כיוון שזלפתי הרבה שומן מהסיר אך לא היה לי זבל. בפעם הבאה אולי אוריד את כמות המים. כמו כן, אני חושב שהייתי רוצה להוסיף גם כמה צ'ילי מיובש לסיר הבישול הראשוני, כדי להוסיף עוד קצת תבלין.

הכנתי את זה גם בסיר המיידי. אני אוהב מתכונים פשוטים כאלה, מינימום זמן מעשי עם תוצאות גדולות וטעימות. כתף החזיר שלי הייתה קרובה יותר ל -4 1/2 קילו. לקח לי 10 דקות לצרוף את הבשר ב -3 מנות, ואז מיץ את התפוז, שכב הכל בסיר, והנח אותו ותן לקסם לקרות. כשהבשר הוסר והונח על המגש עד שהוא יהיה רך מאוד. אחרי הזמן בתנור, זה היה נהדר. הבשר היה טעים, רך ופריך. הופתעתי מאוד לגלות שאני עדיין יכול לטעום את התפוז המשמש אחרי כל הבישול. הגשנו את זה עם טורטיות, אבוקדו פרוס, חסה מגורדת ובצל ועגבנייה קצוצים. כולם כל כך אהבו את זה עד שנשאר מעט מאוד.

כאשר קל לעשות מתכונים והתוצאות כה מלאות טעם, אשמח להכין זאת שוב ושוב. קיבלנו 10 מנות נדיבות מהמתכון.

המתכון הזה היה פנטסטי! במנה זו אין המון מרכיבים, ומעולם לא הכנתי זאת קודם, הופתעתי עד כמה פשוטה רשימת המרכיבים (היכן היו התבלינים?). לוקח קצת זמן להתאחד, אבל זה באמת צריך להיות בייביסיט. זו מנה ממש פשוטה להכנה. הנחתי אותו על אש קטנה והכנתי אורז ספרדי וסלסה תוצרת בית. זה לא נראה הרבה בהתחלה - למעשה, היו לי ספקות שהסתכלו על הבשר והירקות ששוחים במים החלביים הבלתי מעוררי התיאבון האלה - אבל בסופו של דבר הוא המקום שבו הקסם קורה. כשסוף סוף הוצאתי את המוצר המוגמר מהתנור וראיתי את נתחי החזיר הרכים האלה שחומים להפליא, בקושי יכולתי לחכות להתחיל לאכול אותו. אין ספק שזה היה להיט!

הכנתי אתמול בלילה בטכניקה קצת שונה עם התנור האיטי. ראשית, הפחתתי את המים מ -3 כוסות ל -2 כוסות, אחר כך בישלתי את הבשר למשך 3 שעות בידוע בידיעה שהבשר היה מבושל לחלוטין ואיני מסתכן בחזה לא מבושל, הורדתי את המכסה והמשכתי לבשל אותו on high for 3 more hours, until the liquid was absorbed. Then I transferred the meat to a large cast iron skillet and browned the meat. We tasted the meat both before browning it and after, and it was amazing both ways.

I cannot imagine an easier recipe to make on a weeknight. וואו! And WOW to its flavor and tenderness, too. The meat came out juicy and fork-tender with a slight crispness. Every single person in our household asked me to make this again—and soon. I decided to serve it with the fresh tomatillo salsa, white rice, and black beans. The salsa was an amazing addition to the meat. The cold, tart salsa was a true blend of tastes.

This dish is quite the little ace in the hole. It’s so easy yet yields so much flavor. A little bit of prep work, then throw it into the pot and go about your other kitchen tasks—like making tomatillo salsa. There’s a little checking and stirring here and there, but the dish practically makes itself. Don’t forget to keep the lid off while simmering away.

This recipe delivered tender, crisp pork carnitas as promised. The ingredients were readily available and the preparation was simple, especially since the pork could be browned by sliding the original pot into the oven. The pork had a fine flavor when tasted right out of the oven, although it was ten times better the following day when the flavors had a chance to blend and mellow. (The oregano was a bit too dominant right after cooking for my taste). I do question the use of 1 tablespoon sweetened condensed milk—was it really worth it to open an entire can, especially since it isn’t an ingredient that I use often? But overall, it was an easy way to prepare pork shoulder for a variety of uses.

I adapted this recipe to the slow cooker, which did require some modification, but it produced excellent results. The big difference between slow cooker and stovetop cooking, and often the downfall of the former, is that much less liquid evaporates in the slow cooker, and often the flavors are not as concentrated. With that in mind, I omitted ALL the water in this recipe. I mixed the pork shoulder and other ingredients, and squeezed the other half of the orange over everything. Then I let it cook on low for 7 hours. During this time, the pot went from having no liquid in it to speak of to the pork being almost covered with fat and liquid.

After the 7 hours of low and slow cooking, I moved the insert of the slow cooker to an oven preheated to 450°F. I let this go for almost an hour, stirring once to turn everything over and prevent over-browning. At this point, all the liquid had evaporated and the pork had browned in its own fat. The carnitas were falling apart tender and very flavorful. It's great on tacos or just with rice. A tomatillo salsa is the ideal embellishment.

What a fantastic dish! This is one of those recipes that I immediately knew I had to make. Cinco de Mayo was the perfect occasion. The results are fantastic! I made the recipe exactly as-is except for a substitution for the condensed milk (I used 2 tablespoons whole milk heated with 1 tablespoon sugar). I used coconut oil and a Cara Cara orange, which dissipated nicely into the pork. (I was able to discard the orange peel, although it did break into several large pieces.) It took about 1 1/2 hours for the liquid to completely boil down. The oven browning method worked great. אין ספק שאכין זאת שוב. The green tomatillo and avocado blended salsa recipe also found on this site is fantastic with the these!

Every time I have used the Instant Pot, I have been impressed with its performance. This carnitas recipe was no different. It does require some moving around the kitchen, from stove to Instant Pot and back into the oven to finish, so I would recommend it for an evening when you have more time in the kitchen (and time to do dishes). The pork ended up flavorful, moist, and just melt-in-your mouth delicious. I couldn’t decide if I loved the crunchy outer bits or the rich fatty ends more. Either way, together they created a decadent combination.

I used a cast-iron skillet on medium-high heat to sear the pork. I worked in 2 batches and each took about 12 minutes, flipping the pieces once or twice. I needed one large navel orange to get ½ cup of juice. It took 10 minutes to reach high pressure. The pork emerged from the steam step tender, but still held together somewhat. I let the pork stay in the oven 15 minutes. It got an amazing crunchy outer layer. I used two forks to break the pork chunks into shreds for tacos.

I got 4 good-sized entrée servings. I served the carnitas on tacos with cilantro-lime sour cream, veggies, and cheese. I don’t think the leftovers I gifted my boyfriend will survive the next 24 hours.

רעבים יותר?

#LeitesCulinaria. נשמח לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק וטוויטר.


צפו בסרטון: מעולם לא אכלתי ארוחת ערב כל כך טעימה! כולם ירצו את המתכון הזה! מתכון מהיר וזול (יולי 2022).


הערות:

  1. Aldis

    סליחה, מחקתי את ההודעה

  2. Iason

    מזל טוב, איזה מילים..., מחשבה מבריקה

  3. Mooguzahn

    האם התקלה לא יכולה להיות כאן?

  4. Creketun

    מסכים, זו הגרסה המצוינת

  5. Corey

    הרעיון הטוב מאוד הזה הוא כמעט בערך

  6. Maskini

    אני אתקל בסגנון של מצגת

  7. Rousset

    אני חושב שאתה טועה. אני יכול להגן על העמדה. כתוב לי בראש הממשלה, אנו נתקשר.



לרשום הודעה