אַחֵר

מוצרי כלי מטבח שאתה צריך בבית שלך בסתיו ובחורף

מוצרי כלי מטבח שאתה צריך בבית שלך בסתיו ובחורף


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

הפוך את הבידור בסתיו הקרוב לקצת יותר קל עם המוצרים האלה

Thinkstock

הסתיו בעיצומו והחגים מגיעים. לשעשע זה מספיק קשה עם קניות במכולת, תכנון תפריט ובישול, אבל אתה יכול להקל על חייך מעט עם מוצרי כלי המטבח האלה.

מוצרי כלי מטבח שאתה צריך בבית שלך בסתיו ובחורף

Thinkstock

הסתיו בעיצומו והחגים מגיעים. לשעשע זה מספיק קשה עם קניות במכולת, תכנון תפריט ובישול, אבל אתה יכול להקל על חייך מעט עם מוצרי כלי המטבח האלה.

סיר איטי 360

סיר איטי של כלי בישול 360 הוא התוספת המושלמת לאוסף שלך בסתיו הקרוב. זהו כלי נהדר להורים עסוקים והוא עובד מצוין גם לאלה המארחים מסיבות ארוחת ערב גדולות במהלך החגים. אם אין לך א תנור איטי, הגיע הזמן להשקיע באחד. כלי בישול 360 אומרים שמשפחות עסוקות יאהבו את הנוחות של תנור הגורמה מכיוון שתוכלו להכין מתכונים שעות מראש. תנור איטי של כלי בישול של 360 הוא גם חובה מכיוון שניתן להשתמש בו גם על הכיריים, דבר המאפשר צדדיות נוספת.

סט ספינת אידוי דים סאם של IMUSA

ה סט ספינת אידוי דים סאם של IMUSA מסדרת מוצרי GlobalKitchen Asia מאפשרת דרך בריאה וכיפית לבשל תוך שמירה על טעם, ויטמינים וחומרים מזינים. קיטורי במבוק נהדרים לבישול ירקות, פירות ים, דים סאם ועוד. במסיבת ארוחת הערב שלכם תוכלו להשתמש בסיר הקיטור שלכם כמנת הגשה אותנטית. - אימוסה

תנור הולנדי סגלגל Le Creuset

אם אין לך א תנור הולנדי סגלגל Le Creuset, זו תהיה השקעה מצוינת עבורך בסתיו הקרוב. אורכם של התנורים הסגלגלים הייחודיים של Le Creuset מאפשר להם להכיל חלצי חזיר ונתחי בשר ארוכים יותר. ועם קיבולת של 6 3/4 ליטר, התנור הזה טוב beouf bourguignon או קוק או ווין לארוחת ערב גדולה או חגיגת חג. - לה קרוסט

מוצרי Marimekko

בסתיו ובחורף כשיש לכם אורחים, הגישו אותם בסטייל עם מוצרים לבית Marimekko. מגישים אגוזים ופירות בקערות Marimekko Muija שיהיו זמינות באתר שלהן באוקטובר. או שאתה יכול להגיש סנגריה או אגרוף כד רסימטו מנוקד. כל האורחים שלכם יתהו מהיכן השגתם את כלי המטבח המסוגננים שלכם.

מוצרי זית וקקאו

להאיר את הבית שלך עם כמה ממוצרי Olive & Cocoa. למטרות הבידור שלך, קנה את היפות שלהן סט קנקן וזכוכית למרפסת. סט זה מאפשר לך להעביר ולהגיש משקאות מרעננים בקלות.

תוספת נהדרת נוספת תהיה שלהם סט כיפת גבינת פטיט קראון. הגישו לאורחיכם צ'דר, ברי וענבים בכיפה קרמית עם ידית בצורת כתר. הוא מגיש בצורה מושלמת נגיסות קטנות יותר של גבינה, המהווה את החטיף המושלם לכולם ליהנות בזמן הכנת ארוחת הערב.

מוצר הסתיו האחרון שכדאי ליהנות ממנו מהזית וקקאו הם שלהם צלחות קינוח פריזאין. צלחות הקינוח הפריזאיניות האופנתיות שלהן מעוטרות באיורים גחמניים בהשראת עיר האורות, והופכות את זמן התה או מתייחס לזמן לרומן ממש טעים. - זית וקקאו

החלק הטוב ביותר הוא שכל מוצר הוא גריפט עטוף בארגז עץ בעבודת יד עם סרט. תוכל לעשות שימוש חוזר בארגזים אלה לצמחים, ספרים וכו '.

שקיות יין PackIt להקפאה

היה אורח נהדר בתקופת החגים הזו על ידי להביא יין שכבר צונן. אל תניח שיש מקום לאוכל ולמשקאות שלך כשאתה מוזמן לארוחת ערב. אולי אין מקום לצנן את היין שלך, אז תביא את היין שלך בתוך שקית יין PackIt בהקפאה. זהו תיק קירור חסר קר ומסוגנן שישאיר את היין שלכם קר עד 10 שעות.

גאדג'טים בגודל פאלם מבית Chef'n

לא משנה אם אתה טבח חובב או מומחה קולינרי, לפעמים יד עוזרת במטבח היא חובה מוחלטת. אין שותף זמין? קל להיות סו-שף משלך בעזרת הגאדג'טים האלה בגודל כף היד שף! הכלים החמודים והקומפקטיים האלה מוכנים תמיד לקלף, לפרוס, לקצוץ ולפרוס תוך שניות. - ליפ טיילור

מזרן עוגיות מושלם של סילפט

אפיית עוגיות בסתיו הזה פשוט הפכה להרבה יותר קלה עם מחצלת העוגיות המושלמת של סילפט. אתה יכול להכין 12 עוגיות בצורה מושלמת בכל פעם. בסתיו הקרוב תכינו עוגיות שוקולד צ'יפס טעימות, עוגיות סוכר, או עוגיות ביצה.

סט פונדו 9 יחידות Swissmar לוגאנו

כאשר אתה מתכנן את מפגש הסתיו הבא, הקפד להוסיף פונדו שוקולד או גבינה לתפריט. פונדו גבינה הוא מנה ראשונה מושלמת, בעוד ששוקולד הוא דרך מצוינת לסיים את הלילה. סט פונדו לוגאנו 9 חלקים של סוויססמר מאפשרת להכנת פונדו להיות פשוטה וטעימה.

T-fal נירוסטה OptiGrill

אתה לא צריך להיפרד מהצלייה רק בגלל שמזג האוויר נהיה קצת יותר קריר. ה T-fal OptiGrill היא הדרך החדשה והייחודית לצלייה בתוך הבית. OptiGrill החדשני כולל חיישן בישול המבטיח ארוחה מבושלת בצורה מושלמת בכל פעם. יש לו חיישן מובנה המתאים את עצמו באופן אוטומטי לעובי האוכל שלך ומספק תכונות מושלמות מנדיר לעשוי במשך שש תוכניות שונות: המבורגרים, עופות, כריכים, נקניקיות וחזיר, בשר אדום ודגים. -T-Fal

מכונת שתייה מפוצצת XL

החגים אינם שלמים עד שיש לכם קוקטיילים טעימים על השולחן. להכין קוקטיילים דאיקירי תותים, קוקיטו, או piña coldas בחדש שלך מכונת שתייה מפוצצת XL.


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה פחיות תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד.כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך.כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


יסודות מזווה: מרכיבים למטבח מצויד היטב

אז דיברנו על Kitchen Essentials ודיברנו על Essentials של אפייה, שהתמקדו בכלים ובציוד שהופכים את המטבח לתפקודי ולמעשי כאחד.

עכשיו בואו נפנה את המיקוד שלנו למזווה: עם החומרים הנכונים בהישג יד תוכלו לזרוק בקלות ארוחת ערב של הרגע האחרון כשאתם פשוט לא יכולים להגיע לחנות, או לאפות חבורה של עוגיות או בראוניז בסיסיים בשביל זה מכירת אפיית הפתעה שלא ידעתם שקורה (או, אתם יודעים, התשוקה לילה מאוחרת שפוגעת בדיוק כשהשלג מתחיל לרדת …)

פוסט זה כולל כמה מהפריטים בהם אנו משתמשים באופן קבוע ואוהבים להצטייד ולהישג יד לנוחות בעת הבישול. אם אתה רק מתחיל לבנות את המזווה שלך, אתה בהחלט לא צריך לקנות את כל זה בבת אחת, לאט לאט לבנות את המלאי שלך לפי הצורך. כללתי כאן רק פריטים יציבים על המדף, פריטי מזווה הדורשים קירור לאחסון/לאחר הפתיחה אינם כלולים כאן.

כתב ויתור: למרות שהפוסט הזה אינו בחסות ושום מותג לא שילם כדי להיכלל כאן, רבים מהמוצרים הללו התקבלו במסגרת שותפויות מותג בעבר/בהווה. עם זאת, אם המטבח שלנו יצטמצם היום להריסות, לא היינו מהססים לקנות אותם שוב בעצמנו מחר. כלומר, כל דבר ברשימה זו הוא משהו שבבעלותנו ואוהבים ומשתמשים בו באופן קבוע, אם לא יומיומי. יש גם קישורים שותפים בפוסט הזה, לידיעתך. ואם אתה קורא את הפוסט הזה ב- RSS או בדוא"ל, ייתכן שתרצה ללחוץ לדף הפוסט לקישורים ניתנים ללחיצה לכל פריט ברשימה זו!

שמנים וחומצים

שמן זית ובכן, אחי. הבלוג הזה לא היה נקרא אהבה ושמן זית אם לא היינו משתמשים בהמון שמן זית. בדרך כלל אנו מחזיקים 3 סוגי שמן זית בהישג יד: שמן זית יומיומי (אנחנו אוהבים את שמן הזית הטורקי טריידר ג'ו ושמן הזית הקליפורני זית), שמן זית לסיום (לטבול וטפטוף) ושמן קל או טהור שמן זית לטיגון ואפייה.

שמן צמחי – לטיגון והקפצה, חשוב שיהיה בידך שמן נייטרלי טוב עם נקודת עשן גבוהה. אני אישית אוהב שמן חמניות, אבל שמן קנולה, שמן בוטנים, או אפילו זרעי ענבים ו/או אבוקדו הם אופציות מצוינות אחרות (לשמן אבוקדו יש למעשה את אחת מנקודות העשן הגבוהות מכולן!) זרעי ענבים ושמן אבוקדו כפולים משמנים טובים עבור רוטב לסלט ואפילו אפייה.

שמן שומשום למתכונים אסייתיים, כמה טיפות של שמן שומשום קלוי מחוללות פלאים. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום במקרר כדי שזה לא יתעבה (אני יודע שאמרתי שאני כולל כאן רק פריטים יציבים על המדף אבל זה היוצא מן הכלל).

חומץ בלסמי –, החל מרטב סלט פשוט במיוחד ועד לליווי עצמאי ללחם טוב, חומץ בלסמי הוא בקלות אחת התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו. אפילו השתמשתי בו להכנת שימורים וקינוחים! אנו משתמשים באמצע הכביש הבלסמי בכביש, כזה שאינו מימי במיוחד כמו הזולים אך עדיין במחיר סביר.

חומץ – הטוב ביותר לחמוצים תוצרת בית, לחומץ סיידר יש יותר טעם ואופי מאשר חומץ לבן (אם כי לפעמים אני משתמש בתערובת אם אני רוצה תמלחת ברורה יותר). כמו כן תרופה טבעית אהובה (אם אפשר לסבול אותה). חפש חומץ סיידר טוב לא מסונן כמו Bragg ’s לקבלת הטעם והיתרונות הבריאותיים הטובים ביותר.

חומץ יין אדום – חומץ נהדר לכל מטרה לרוטב סלטים, רטבים ומרינדות. למרות שהם מכינים חומץ יין לבן וחומץ שמפניה וחומץ שרי, יין אדום הוא בהחלט הכי צדדי לדעתי מהאחרים.

חומץ אורז – אם אתה מבשל הרבה אסייתית, חומץ אורז הוא חובה. יש לו טעם בהיר ומתוק יותר מחומצים אחרים. שימו לב שיש הבדל בין חומץ אורז מתובל לחומץ אורז, אבל חומץ יין אורז זה אותו דבר הוא חומץ אורז. חומץ אורז מתובל הוסיף מלח/סוכר ולמרות שהוא יותר טעים, אנו בדרך כלל מקפידים על חומץ אורז בסיסי, אלא אם מתכון מציין אחרת.

אֲפִיָה

קמח – לכל הפחות, כדאי שיהיה לך קמח בלתי מולבן לכל מטרה במטבח שלך בכל עת. אם יש לך מקום, לחם טוב או קמח עשיר בחלבון זה נחמד שיש ללחם ביתי, בצקי פיצה ופסטות. קמח עוגה הוא חלבון עדין ונמוך יותר ומייצר פירור עדיף בהרבה מאשר AP רגיל. חיטה מלאה קמח לבן הוא החלפה מצוינת כשרוצים להיות קצת יותר בריאים (בדרך כלל אני עושה תערובת של 50:50 כדי שהדברים לא יהיו צפופים מדי). כמובן שאם באמת נכנסת לזה קל לסיים עם עשרות קמחים, מגרעינים מיוחדים כמו שיפון וכוסמין ועד קמחים טחונים במיוחד לפיצה ופסטה. חִיוּנִי? כנראה שלא. אבל לעזאזל כיף לשחק איתו.

סוכר – סוכר לבן מגורען רגיל וסוכר חום בהיר הם חיוניים אם אתה עושה כל כמות של אפייה. יותר מדי פעמים נגמר לי הסוכר וזה סיכל לגמרי את תוכניות האפייה שלי בסוף השבוע. למדתי להצטייד. אמנם קל לקנות בכמויות גדולות את הסוכר הלבן, אך הסוכר החום יהפוך לאבן אם לא יאוחסן בכלי אטום. אם יש לך מקום, מוסקובדו נחמד או סוכר חום כהה הם תוספת טעימה. אבקת סוכר או אבקת קונדיטור שימושית גם לכלי זילוף ודובדבן.

שמרים – אני אוהב שמרים רד סטאר אקטיב דריי, שאני קונה בשקיות גדולות יותר ומעביר לצנצנת בנייה שאני שומר במקפיא. אבל המנות הקטנות של Active Dry או Instant שמרים תמיד נוחות להחזיק בהישג יד (רק בדוק שהן לא פג תוקפן לפני השימוש בהן).

וניל – בקבוק תמצית וניל טוב יוסיף טעם ועומק לקינוחים שלך. בין אם אתם קונים בקבוק או מכינים בעצמכם, תמצית וניל טהורה היא החבר הטוב ביותר של האופה (רק הימנעו מחומרי החיקוי, בבקשה!) אם יש לכם מקום, רסק פולי וניל הוא מרכיב מקסים (אני די משתמשת בו זה בכל מקום שהוא דורש שעועית וניל שלמה.

שוקולד צ'יפס ותאמין לי שבפעם היחידה שבה ייגמרו לך השוקולד צ'יפס אתה תהיה מכה מהחשק הגדול ביותר לעוגיות שוקולד אי פעם. בדרך כלל יש לי כמה סוגים שונים, כולל חצי -מתוק, כהה, מיני צ'יפס ונתחי שוקולד, אבל כל עוד יש לך שקית שוקולד צ'יפס בסיסית, אתה בטוח במקרה חירום.

אפיית שוקולד שוקולד צ'יפס לא מיועד להמסה. למרות שהם יעבדו תוך כדי קורטוב, במצבים בהם נדרש שוקולד מומס או מחוסם (בראוניז, כמהין וכו '), אני ממליץ להחזיק שוקולד אפייה בהישג יד, בצורת סלט או בדיסקים/שיחות/ופלים קלים לניהול. בקלות ללא צורך בחיתוך. שוקולד מריר באיכות טובה (60-70%) הוא תכליתי להפליא, אבל אם יש לך מקום אתה יכול לשחק עם אחוזים אחרים או אפילו שוקולד לבן.

אבקת קקאו – אני מעדיף קקאו מעובד הולנדי שהיה לי בעבר גם טבעי אבל מעולם לא השתמשתי בו. אני קונה שקיות גדולות של 2.2 ק"ג של אבקת קקאו אקסטרה ברוטה של ​​קקאו בארי. זה הטעם האהוב עלי וחסכוני למדי במחיר.

עמילן תירס – עמילן תירס משמש לעתים קרובות באפייה, אך גם לעיבוי מרקים ורטבים. אני אוהב את הסוג שמגיע במכלים מכיוון שקל יותר לאחסן ולמדוד אותו מבלי לעשות בלגן עצום. עמילן טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה הם תחליפים טובים.

סודה לשתיה ואבקת אפייה – די יכול לאפות בלעדיהם! לפריטים אלה יש אורך חיי מדף מוגבל, לכן הקפד לבדוק את תאריכי התפוגה לפני השימוש. דע כי בזמן שאתה יכול להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתייה (מעורבב עם מעט קרם אבנית לחומציות), אינך יכול להחליף אבקת אפייה בסודה לשתיה (אני אפיתי במשך 30+ שנים ואני עדיין לא יכול לשמור עליהן יָשָׁר).

מפזרים אני מתכוון, d ’oh. זוהי אמת אוניברסלית לפיזור קשת עושה את הכל טוב יותר (אני אישית לא יכול לקבל מספיק מתערובות הפיזור המדהימות מ- Sweetapolita). אבל גם ג'ימי שוקולד תמיד טובים להחזיק בהישג יד.

תבלינים ותבלינים

מלח המלח עשוי להיות המרכיב החשוב ביותר בכל הבישול והאפייה. לכל הפחות, יש אספקה ​​מוצקה של מלח כשר (אני אוהב מלח כשר של המותג Diamond Crystal), שיכול לשמש לתיבול, תבשיל ואפייה, ואין לו חומרים נגד עוגות כמו מותגים אחרים. שמור מרתף מלח מלא ליד הכיריים בזמן שאתה מבשל לתיבול קל-קמצוץ קל. אם יש לך מקום, מלח פתית טוב כמו מלדון מצוין לסיום מנות ולפיזור קינוחים, ומלח ים משובח מושלם לפופקורן.

פלפל – בניגוד למלחים, פלפל שחור הוא פחות או יותר אותו דבר על פני הלוח. אני מעדיף טחון טרי, אז אני קונה שקיות גדולות של גרגירי פלפל שלמים בשוק הבינלאומי המקומי שלי, כך שתמיד יש לי כמה מהן בהישג יד כדי למלא את מטחנת הפלפלים שלי.

תבלינים & אתה יכול לקנות סטים שלמים של ‘ סטארטר ’ תבלינים, אך פעמים רבות הסטים שהורכבו מראש אינם כוללים תמיד את הדברים המועילים באמת (כלומר, מי משתמש במיורן?) כמובן, זה ישתנה מבשל לבשל, ​​אבל עבורנו, התבלינים הנפוצים ביותר במטבח שלנו כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום ואבקת צ'ילי או פלפל קאיין. תבליני השכבה השנייה כוללים אגוז מוסקט (שלם, עדיף), שומר, אבקת שום, עלה דפנה, שומשום ופפריקה מתוקה, כמו גם עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, שמיר ואורגנו (אם כי בקיץ במיוחד אני מרבה להשתמש בגרסאות טריות של אלה מהגן). 62 התבלינים האחרים במגירה/מתלה שלך? ובכן, סביר להניח שהם יפוגו לפני שתוכל להשתמש בכל הצנצנת.

ממתיקים

דבש האם ידעת שלעולם לא יפוג הדבש? גם אם הוא מתגבש, פשוט מיקרו אותו במשך כמה שניות כדי להחזיר אותו לחיים. אני מנסה להימנע מהדבש הסופר זול מכיוון שלכולם נראה שיש אותו טעם מזויף. ברגע שתתחיל לנסות זנים שונים אתה תופתע מהוריאציות הטעמים! המועדף עלי כרגע הוא הדבש הטורקי של טריידר ג'ו, שיש לו נימת שוש מקסימה. דבש גלם מקומי הוא אומנם נהדר לאנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.

סירופ מייפל – עוד ממתיק חלופי שתמיד נוח להחזיק בהישג יד, ולא רק לביבות. אתה לא צריך את הדברים היקרים במיוחד, רק סירופ מייפל בדרגה B היא בחירה מצוינת לאפייה.

סירופ תירס – זה לא רע כמו שהובלת להאמין, וסירופ תירס קל נחוץ למתכונים מסוימים כמו פשטידת פקאן ומרשמלו, ומועיל למניעת התגבשות סוכר רותח. אלא אם כן אתה מכין פאי פקאן באופן קבוע, סביר להניח שאתה לא צריך חושך בכלל. סירופ הזהב של לייל הוא תחליף מצוין אם אתה מעדיף להימנע לחלוטין מסירופ תירס.

קופסות שימורים

עגבניות משומרות אני מנסה לקנות עגבניות רק כשהן בעונה, מה שעוזב בערך 9 חודשים בשנה כשהן לא. לאחר מכן, עגבניות משומרות הן מתנת אלוהים. בדרך כלל יש לי כמה קופסאות שימורים גדולות של עגבניות סן מרזנו שלמות (הטובות ביותר עבור רטבי עגבניות ופיצה), כמו גם עגבניות חתוכות ורסק עגבניות (בזמן שאתה תמיד יכול להכין פירה משלך בעזרת עגבניות שלמות במידת הצורך, זה אפשרי) די נוח שזה כבר נעשה עבורך).

רסק עגבניות בנוסף לאמור לעיל, רסק עגבניות מהווה בסיס מצוין להרבה רטבים ותבשילים, גם אם המוצר הסופי אינו עגבניות יתר על המידה. אני אוהב את צינורות רסק העגבניות הזמינים כעת, כי קל למנות כף או שתיים. אבל כמה פחיות מועילות גם עבור רטבים ומתכונים הדורשים כמויות גדולות. אם יש לכם שאריות רסק עגבניות היא קופאת יפה.

אנשובי אל תקרס את האף שלך. אנשובי הם המרכיב הסודי לבישול איטלקי בעל טעם סופר. הוסיפו אחד או שניים עם השמן והשום שלכם לפני שאתם בונים את רוטב הפסטה שלכם ותתפלאו עד כמה הטעם הופך לעשיר! האנשובי מגיע בדרך כלל בפחיות או בצנצנות במקרר לאחר הפתיחה או מקפיא את מה שנותר לאחסון ארוך יותר.

דלעת לפעמים אתה רוצה דלעת כשאין אוקטובר מסיבה זו, אני תמיד מרים כמה פחיות מידי שנה כדי לעזור לי לעבור את השנה.

חלב קוקוס – חלב קוקוס איכותי ושומן הוא מרכיב עיקרי של מנות הודיות ואסיאתיות רבות, וגם תחליף נהדר ללא חלב לחלב באפייה. חלב קוקוס דל שומן הוא דק יותר ואינו נפרד עד כדי כך, שיכול להיות שימושי גם לפעמים. אם אתה יכול למצוא מוצר ללא תוספת חניכיים או מעבים, אפילו טוב יותר (Chaokoh הוא המותג האהוב עלי).

מרק/מניה אני תמיד מנסה לשמור כמה פחיות או קרטונים של ציר עוף, בקר וירקות בהישג יד. אני מעדיף גרסאות דלות נתרן מאז אני יכול לשלוט במלח שלי במתכונים. באופן כללי, המניות נוטות להיות עשירות וטעימות יותר ממרקים. Kitchen Basics הוא מותג נהדר לחפש, אם כי גם אני מצאתי שמניות חדשות של טריידר ג'ו היו מדהימות.

אורז ודגנים

שעועית שעועית שחורה, שעועית גרבנזו ושעועית לבנה הם הזנים הנפוצים ביותר שלנו. כמה קופסאות שימורים תמיד יש להן בהישג יד לארוחות של הרגע האחרון, אבל אני מעדיף שעועית מיובשת לטעם ומרקם (כשיהיה לי זמן וראיית הנולד להשרות אותן מבעוד מועד).

אורז – ישנם אחד עשר מיליון (לתת או לקחת) סוגים שונים של אורז. תלוי בסוג הבישול שאתה הכי מבצע, אורז יסמין לבן בסיסי (אסייתי) או אורז בסמטי (הודי/מקסיקני) הוא כנראה הרבגוני ביותר. אורז חום טוב, אולי אורז סושי דביק (אם אתה רוצה להכין בעצמך) סושי), ואורז ארבוריו דגנים בינוניים (לריזוטו) הם גם אפשרויות רב תכליתיות.

פסטה ללילות שבהם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה ללא טיול בחנות, תמיד כדאי להחזיק כמה שקיות פסטה בהישג יד. כלומר, אם יש לך את זה וכמה עגבניות משומרות קיבלת את ארוחת הערב הקלה ביותר בעולם.

שיבולת שועל מגולגלת – שיבולת שועל מיושנת (כלומר לא מהירה) הן מהסוג הטוב ביותר למתכונים כגון גרנולה ביתית ועוגיות שיבולת שועל.

קינואה/פארו/בולגריה/שעורה תבואה חלופית תמיד נוחה כאשר אתה לא מרגיש כמו פסטה אבל רוצה משהו דשני ומלא כבסיס. בחר את המועדף עליך, הם די ניתנים להחלפה ברוב המתכונים.

פרורי לחם – מכדורי בשר ועד מכרזי עוף, פירורי הלחם הם פונקציונליים וטעימים. אני מעדיף פירורי לחם פנקו ברוב המצבים ולו רק בשביל החריף הנוסף פירורי הלחם הרגילים תמיד נראים לי יבשים במיוחד. הישאר עם לא מתובל, תוכל תמיד להוסיף תיבול במידת הצורך.

שום – היציאה מהשום זה גרוע כמעט כמו חוסר הסוכר או השוקולד צ'יפס. אבקת שום פשוט לא זהה. אחסן את השום במקום קריר וחשוך בכלי מאוורר היטב, סל או שקית רשת. הם עדיין שימושיים אם הם מתחילים לנבוט (כל עוד הציפורן לא עובש או עסיסי) אך לשום מבוגר ומונזר יהיה טעם חד יותר.

בצלים בדומה לשום, בצל נשמר היטב בסביבות יבשות וחשוכות במשך חודשים, וטכנית עדיין מותר לאכול אם הם נבטו (אם כי הטעם עשוי להשתנות). בצל אדום ובצל צהוב הם הזנים הרב -תכליתיים ביותר, אם כי אי אפשר להכות בצל מתוק למרק בצל צרפתי.

תפוחי אדמה – פריט מזון נוסף המתכלה באופן טכני שיכול להישמר די טוב אם הוא מאוחסן כראוי בקופסה או במיכל מאוורר היטב במקום קריר, חשוך ויבש. אל תאחסן את תפוחי האדמה שלך ליד הבצל שלך מכיוון שהם גורמים אחד לשני להתקלקל הרבה יותר מהר. חותכים כל נבט או כתם ירוק לפני האכילה.

אִחסוּן

עכשיו שיש לך את כל הדברים החשובים שלך, עליך לארגן אותם כך שיתאימו כולם למזווה שלך ויהיו נגישים בקלות כשאתה צריך אותם. ישנם עסקים שלמים הממוקמים סביב מזווה מאורגן להפליא, אך, אבוי, אין לכולנו את המותרות האלה. ובכל זאת, פשוט העברת הרבה מהמוצרים היבשים שלך למכולות יוקרתיות עושה עולם הבדל.

מיכלי פופ – לפריטים שיכולים ליהנות מאחסון אטום (כמו סוכר חום, למשל), מיכלי הפופ של OXO הם אחד המוצרים הטובים ביותר שיש. הם מגיעים במגוון גדלים שמחזיקים הכל, החל מתבלינים וזרעים ועד שקיות קמח מלאות.

צנצנות זכוכית – אם חלק כלשהו במזווה שלך פתוח, מיכל אחסון יפה יהפוך את החלל שלך להרבה יותר מושך. הלכתי בדרך שאינה תואמת, אספתי צנצנות זכוכית ומכלים לאורך השנים. יש לי חבורה של קנקני בנייה אקראיים (כמה חדשים, כמה צנצנות כחולות וינטאג '), כמה צנצנות ווק גדולות יותר, וחבורה של מכלים שונים (שאת רובם קיבלתי מהשוק העולמי). אני מסמן את מיכלי הזכוכית שלי בעזרת סמן גיר.

מארגנים – לפעמים פשוט מסדרים דברים כך שתוכלו לראות ביתר קלות הכל זה כל מה שצריך. כלומר, אם פחית השעועית השחורה קבורה מאחורי חבורה של דברים אחרים אתה בטח תשכח שיש לך את זה, נכון? ארגונית פחים נחמדה מרובת רמות היא הרבה יותר מעשית ואטרקטיבית מאשר ערימת כל הפחיות שלך. סוזאנים עצלנים הם גם פריטים נהדרים שיש לכם במזווה: יש לי אחד המוקדש כולו לפזרים.

סלים ופחים לפריטים פחות אטרקטיביים שאולי אתה לא יכול להעביר למיכלים אחרים, עם כמה סלים אחידים או פחים יכולים לשמור על המזווה שלך יפה ומסודר. אני אישית אוהב פחים שקופים כדי שאוכל לראות מה יש בפנים, יש לי כמה גדלים שונים של פחים לדברים אקראיים כמו פסטה, שוקולד צ'יפס ומכסי צנצנת משומשים.

עם מזווה מצויד ומאורגן היטב אתה חמוש ומוכן להתחיל לבשל ולאפות מאפס, מבלי שתצטרך כל הזמן לרוץ לחנות לאסוף מרכיב חסר. זה הצעדים הראשונים להפוך לטבח טוב יותר!

סיפרתי לך, עכשיו, תספר לי
מהם מרכיבי המזווה החיוניים שלך?


צפו בסרטון: 10 מצרכים ועזרים שכל אופה חייב שיהיו לו במטבח (יולי 2022).


הערות:

  1. Zaine

    זה בהחלט מסכים עם הביטוי הקודם

  2. Zulurn

    It seems to me a very useful thing

  3. Takinos

    It is simply ridiculous.

  4. Eron

    כמו סקרן. :)

  5. Mejar

    אתה מאפשר את הטעות. הזן נדון. כתוב לי בראש הממשלה, נטפל בזה.



לרשום הודעה