אַחֵר

המתכונים הטובים ביותר של מאסטרש

המתכונים הטובים ביותר של מאסטרש



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

טיפים לקניות ב- Masterchef

תכנן וקנה ארוחות בשווי של שבוע. שמור כל הזמן שמנים אתריים, תבלינים ועשבי תיבול במזווה שלך.

טיפים לבישול של מאסטרשף

רסק תפוחים ויוגורט רגיל הם תחליפי שומן טובים ברוב המתכונים. לקבלת מרקם וטעם מרבי, החליפו לא יותר ממחצית מכמות השומן המופיעה במתכון.


מתכוני עוף מטוגן אוויר#8211 בכל הנוגע למנות עוף, מטגן האוויר הופך את הדברים לקלים במיוחד! להלן מתכוני הטיגון העוף האהובים עלי מכל רחבי האינטרנט.

1. עוף מטוגן באוויר

מגיש: 4| זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 25 דקות | זמן כולל: 35 דקות

רכיבים

  • 1/2 עוף שלם חתוך לחתיכות נפרדות (חזה, ירך, כנף ורגל)
  • 1/2 כוס רוטב חם
  • 1/2 כוס חלב חמאה
  • 3/4 כוס קמח לכל מטרה
  • 2 כפית מלח תיבול
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1 כפית תיבול איטלקי
  • 1/2 כפית פלפל קאיין
  • שמן לריסוס קנולה או ירקות
  1. מניחים נתחי עוף בחמאה ורוטב חם. מכניסים למקרר ומניחים למרינדה בכל זמן בין 1-24 שעות.
  2. טורפים בקערה יחד קמח לכל מטרה, מלח תיבול, אבקת שום, אבקת בצל, תיבול איטלקי ופלפל קאיין. לְהַפְרִישׁ.
  3. מניחים אניה קלף בסל טיגון האוויר.
  4. מוציאים נתח עוף מתערובת חלב החמאה ומניחים בתערובת הקמח, מצפים את כל צדי העוף ומנערים את כל הקמח העודף. מניחים את נתחי העוף בסל בשכבה אחת.
  5. סגור את סל הטיגון והגדר את הטמפרטורה ל -390 מעלות פרנהייט והטיימר ל -25 דקות. הפעל את מטגן האוויר.
  6. לאחר 13 דקות, פותחים את טיגון האוויר ומרססים כל כתמי קמח על העוף. הופכים את העוף ומרססים את הצד השני בשמן ומוודאים שכל כתמי הקמח מכוסים. סוגרים את מטגן האוויר ומבשלים עוד 12 דקות.
  7. לאחר שעון הטיימר, פתח את מטגן האוויר ובדוק את נתחי העוף בעזרת מדחום קריאה מהיר. העוף נעשה כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות בחלק העבה ביותר של העוף.

למתכון המלא של עוף מטוגן זה, בקר כאן.

2. חזה עוף מטגן אוויר

מגיש: 4| זמן הכנה: 2 דקות | זמן בישול: 20 דקות | זמן כולל: 22 דקות

רכיבים

  • תרסיס לבישול (או לשפשף על שמן לבחירה, השתמש בכ- 1/4 כף לחזה עוף)
  • 4 חזה עוף נטול עור ללא גלם, שלי היו בערך 7.5 עד 8 אונקיות כל אחת
  • 1/2 כפית אבקת שום (בערך 1/8 כפית לחזה עוף)
  • 1/2 כפית מלח (1/8 כפית לחזה עוף)
  • 1/8 כפית פלפל שחור (קורטוב לחזה עוף)
  • 1/2 כפית אורגנו מיובש (בערך 1/8 כפית לחזה, ותוכלו לתת פטרוזיליה, בזיליקום, טימין וכו ')
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד את המלח, הפלפל, אבקת השום והאורגנו.
  2. מרססים את חזה העוף בצד ההגשה (הצד החלק) עם תרסיס לבישול לבחירה. אני משתמש בתרסיס שמן אבוקדו.
  3. מפזרים מעט מתערובת התיבול על כל חזה עוף, ומשתמשים בידיים כדי לטפוח ולעזור למקל התיבול.
  4. מניחים את חזה העוף, בצד המתובל כלפי מטה, בטיגון האוויר.
  5. מרססים את הצד החשוף, שפונה כעת כלפי מעלה, ומפזרים את התיבול שנותר.
  6. מבשלים 10 דקות על 360 מעלות.
  7. הפוך (מלקחיים עוזרים במיוחד), ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -165 לפחות, כ -8 עד 12 דקות נוספות על 360 בהתאם לגודל חזה העוף שלך. (שלי היה בערך 7.75 אונקיות כל אחת, ו -10 דקות בצד השני היו מושלמות. סך הכל 20 דקות. עיין בסעיף הערות זמן הבישול להלן.)
  8. הוציאו את הסל ממטגן האוויר, והניחו לעוף לנוח כ -5 דקות לפני החיתוך לתוכו. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש ועוזר לעוף להיות עסיסי יותר.

אם אתה אוהב את המתכון הזה לטיגון אוויר לחזה עוף מטגן אוויר, אנא בקר כאן לקבלת המתכון המלא.

3. מקלות תוף עוף באוויר

מגיש: 4 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 25 דקות | זמן כולל: 35 דקות

רכיבים

  • 8 מקלות עוף
  • 1 כוס חלב בשר
  • 1 כוס פירורי לחם
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית אבקת שום
  • 11/2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/4 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כפית אבקת בצל
  1. שמים בקערה את רגלי העוף, מוסיפים חלב, ומערבבים היטב.
  2. מקררים למשך 30 דקות.
  3. מערבבים את התבלינים ופירורי הלחם בקערה רדודה.
  4. טובלים נתחי עוף בתערובת פירורי הלחם.
  5. מחממים מראש בטיגון האוויר ב 400 מעלות צלזיוס למשך 3 דקות.
  6. משמנים קלות את סל הטיגון.
  7. שמים את מקלות התוף בשכבה אחת בסל (לא צריך להעמיס את הסל) ומטגנים 25 דקות.
  8. לנער את הסל באמצע הדרך.
  9. בדוק את מידת העמידות והגיש.

למתכון המלא של מקלות עוף באוויר מטוגן זה, בקר כאן.

4. כנפי עוף מטגנים אוויר

מגיש: 4 | זמן הכנה: 4 דקות | זמן בישול: 16 דקות | זמן כולל: 20 דקות

רכיבים

  • 1 ק"ג כנפי עוף המתפצלות לדירות ותופים
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפיות מלח שום
  • 1 כפית פלפל לימון
  1. טפחו היטב בכנפי עוף יבשות במגבות נייר והניחו אותן בקערת ערבוב.
  2. מצפים ב 1 כף שמן ואז מפזרים 2 כפית מלח שום וכף פלפל לימון. זורקים למעיל אחיד בתיבול.
  3. מניחים על סל הטיגון באוויר, מרווחים באופן שווה ומטגנים באוויר בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך 8 דקות לכל צד, או בסך הכל 16 דקות, או עד שכנפי עוף שחומות וזהובות מבחוץ.

למתכון המלא של כנפי העוף של מטגן אוויר, בקר כאן. ישנם מתכונים רבים אחרים של טיגון אוויר זמינים באתר זה.

5. מכרז עוף פריך אוויר פריך

מגיש: 4 | זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 26 דקות | זמן כולל: 31 דקות

רכיבים

  • 1 חבילה (בערך 1 קילו) מכרזי עוף
  • תרסיס לבישול שמן זית ללא אירוסול
  • 1/2 כוס פירורי לחם רגילים
  • 1/2 כפית מלח עונה לכל מטרה
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  1. ריססו את שני הצדדים של מכרזי העוף שלכם עם תרסיס לבישול בשמן זית.
  2. בקשת רדודה טורפים יחד את פירורי הלחם, מתבלים מלח ופלפל. עובדים בכמויות, לוחצים כל מכרז לתוך הפירורים והופכים לציפוי. מנערים כל עודף ומניחים על צלחת נקייה או קרש חיתוך וחוזרים על הפעולה.
  3. לרסס קלות את מכרזי העוף ואת המתלה/סל (של טיגון האוויר שלך) למניעת הדבקה ומחממים ל -390 מעלות.
  4. לאחר שחומם מראש, עבדו בקבוצות של 3 או 4 מכרזים בכל פעם, הימנעו מלגעת בהם כדי להימנע מהדבקה. מבשלים 3 דקות, משתמשים במלקחיים נקיים לסיבוב וחוזרים על הפעולה עוד 3 דקות. מעבירים לרשת קירור לפני החזרה עם שאר מכרזי העוף.
  5. כדי לחמם מחדש, מוסיפים את כל מכרזי העוף הפריכים (המבושלים) לסל ומחממים ב -390 מעלות למשך דקה נוספת.

אתה יכול לבקר כאן למתכון המלא של מכרזי העוף הפריכים הפריכים האלה.

6. מטגן אוויר עוף שלם

6 מנות | זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 60 דקות | זמן כולל: 65 דקות

רכיבים

  1. מוציאים את העוף מהאריזה ומייבשים במגבות נייר. מוציאים ומשליכים את הצוואר והכוסות מחלל העוף.
  2. שחרר עור מבשר החזה של העוף על ידי הפעלת מרית קטנה או האצבעות שלך בעדינות מתחת לקליפה. מורחים 2 כפות חמאה מרוככת מתחת לעור על שני השדיים. השתמש באצבעותיך כדי לפזר אותו מתחת לעור.
  3. מפזרים באופן חריף את תבלין המנגל על ​​כל צדי העוף ומשפשפים בעור כך שהוא ידבק. מניחים את כל חזה העוף כלפי מטה בסל הטיגון שלך.
  4. הגדר את מטגן האוויר ל -350 מעלות ומבשל את העוף במשך 30 דקות. לאחר סיום 30 הדקות, שלוף את הסל והפוך את צד חזה העוף כלפי מעלה. מכניסים שוב לטיגון האוויר על 350 מעלות למשך 15-25 דקות, או עד שמד חום בשר מגיע ל 165 מעלות.
  5. הניחו לעוף לנוח כ- 10 דקות לפני ההגשה. תהנה!

לחץ כאן למתכון המלא של עוף שלם של טיגון אוויר. יש גם מתכונים אחרים לטיגון אוויר.

7. רצועות עוף של Air Fry

מגיש: 4 | זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 15 דקות | זמן כולל: 30 דקות

רכיבים

  • 1 קילו מכרזי עוף, או חזה עוף ללא עצמות, מכרזים או ירכיים
  • 1-2 כוסות לחם לבחירה – פירורי לחם, פנקו, קליפות חזיר כתוש או קמח שקדים
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 כפית מלח כשר, לפי הטעם
  • 1/2 כפית פלפל שחור, לפי הטעם
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה
  • ספריי בישול
  1. אם עוף לרצועות (לא הכרחי אם משתמשים במכרזי עוף). וודא שהם בגודל אחיד כך שיתבשלו באופן אחיד. ככל שהם עבים יותר, כך ייקח להם יותר זמן לבשל. מערבבים את המלח, הפלפל השחור, אבקת השום והפפריקה. מתבלים רצועות עוף בתבלינים. לְהַפְרִישׁ.
  2. מכניסים את הלחם לקערה בינונית. בקערה בינונית נוספת טורפים את הביצים לתערובת חלקה.
  3. מחממים את טיגון האוויר בטמפרטורה של 370 ° F/188 ° C למשך 4 דקות.
  4. טפטפו רצועות עוף בביצה, ולאחר מכן לחם לפי בחירה. לוחצים לקציצות העוף לקערת הלחם כך שיצפו לחלוטין את קציצת העוף. חזור על תהליך זה עבור כל נתחי העוף. מרססים בנדיבות את שני הצדדים של כל העוף המצופה בתרסיס שמן לציפוי כל הנקודות היבשות.
  5. מטגנים באוויר בטמפרטורה של 370 ° F/188 ° C למשך 8-14 דקות, בהתאם לגודל ולעובי המכרזים שלכם. לאחר 6 דקות הופכים את מכרזי העוף. מרססים קלות את כל הנקודות היבשות מאשר לאחר מכן ממשיכים בבישול למשך הזמן הנותר או עד שהם חומים פריכים או שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס.
  6. מגישים רצועות עוף עם המטבל האהוב עליך: קטשופ, חרדל, רוטב מנגל וכו '.

לקבלת המתכון המלא של רצועות העוף של אייר פריי, בקר כאן.

8. מטגן אוויר באפלו כנפיים

מגיש: 4 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 30 דקות | זמן כולל: 40 דקות

רכיבים

רוטב כנף באפלו בינוני:

  • 12 גרם רוטב רד הוט של פרנק
  • 6 כפות חמאה (מומסת)
  • מעט מקפים רוטב ווסטרשייר
  • מעט מקפים טבסקו
  1. ריססו סל טיגון אוויר עם תרסיס לבישול.
  2. מניחים כנפי עוף בסל ומבשלים על 380 מעלות במשך 25 דקות, ומנערים את הסל כל 5 דקות. לאחר 25 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל -400 מעלות ומבשלים עוד 5-15 דקות. יש לנער כל 5 דקות ולהתחיל לבדוק את תקינותו תוך 5 דקות. מוציאים כשהכנפיים פריכות לטעמך.
  3. בזמן שהכנפיים מתבשלות, משלבים בקערת ערבוב גדולה את רוטב הוט האדום של פרנק, חמאה, רוטב ווסטרשייר ורוטב חם. לְהַפְרִישׁ.
  4. כאשר הכנפיים מסיימות, זורקים אותן לקערת הערבוב עם הרוטב וזורקים למעיל. מגישים מיד.

אתה יכול לבקר כאן לקבלת המתכון המלא של כנפי באפלו של מטגן אוויר.

9. מטוגן עוף פופקורן אוויר

6 מנות | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 12 דקות | זמן כולל: 22 דקות

למתכון המלא של עוף פופקורן מטוגן אוויר זה, בקר כאן.

10. ירכיים עוף עם טיגון אוויר פלפל לימון

6 מנות | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 15 דקות | זמן כולל: 25 דקות

רכיבים

  • 6 ירכי עוף ללא עור ללא עצמות
  • 1 ½ כף מיץ לימון טרי
  • ½ כף תיבול פלפל לימון
  • ½ כפית פפריקה
  • ½ כפית תיבול איטלקי
  • ½ כפית אבקת שום
  • ¼ כפית פלפל שחור
  1. שוטפים ומייבשים את ירכי העוף. משפשפים את שאר המרכיבים על ירכי העוף.
  2. מניחים בטיגון אייר ומבשלים על 360 מעלות פרנהייט למשך 15 דקות, הופכים באמצע עד שהעוף מגיע לטמפרטורה של 165 מעלות פרנהייט.

לעור על עצם בירכיים עוף

  • לירכיים עצמות עם עור, הגדל את זמן הבישול במשך 22-25 דקות ב -360 מעלות. לאחר מכן מבשלים על 390 מעלות פרנהייט למשך 5 דקות נוספות.

למתכון המלא של ירכי העוף של טיגון אוויר פלפל לימון, בקר כאן.

11. מטגן אוויר כללי Tso עוף

מגיש: 2 | זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 15 דקות | זמן כולל: 20 דקות

רכיבים

בשביל העוף

  • 1 קילו ללא עצמות ירכי עוף ללא עור, חתוכים לקוביות קטנות
  • 2 כפות עמילן תירס
  • ½ כפית מלח
  • קורטוב של פלפל שחור

בשביל הרוטב

  • ¼ כוס קטשופ
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות סוכר חום כהה
  • ½ כפית רסק ג'ינג'ר
  • 2 שיני שום כָּתוּשׁ
  • ½ כפית פתיתי פלפל אדום

בשביל העוף

  1. מחממים טיגון אוויר ל 400 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות
  2. בקערה קטנה זורקים את העוף עם עמילן התירס, מלח ופלפל לציפוי אחיד
  3. ריססו את סל הטיגון עם תרסיס לבישול דביק
  4. מכניסים את העוף לטיגון האוויר, מפרידים את הנתחים כך שיתבשלו מסביב
  5. מטגנים באוויר במשך 10 דקות, זורקים את הסל פעם בחמש דקות כדי להפוך את העוף

בשביל הרוטב

  1. מוסיפים את כל חומרי הרוטב לסיר קטן עם תחתית כבדה או לחום בינוני
  2. מקציפים עד שהסוכר החום נמס
  3. מביאים לרתיחה מהירה
  4. מנמיכים לרתיחה, מבשלים כ -5 דקות עד שהרוטב מסמיך
  5. יוצקים את הרוטב על העוף המטוגן באוויר לציפוי אחיד
  6. מגישים מעל אורז לבן או חום רגיל

אתה יכול לבקר כאן למתכון המלא של עוף מטוגן כללי זה.

12. חזה עוף מרופד באוויר

מגיש: 4 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 22 דקות | זמן כולל: 32 דקות

רכיבים

  • 1 ק"ג חזה עוף ללא עצמות ללא עור
  • 1 כוס קמח
  • 1 כפית. מלח, מחולק
  • 1 כפית. פלפל, מחולק
  • 1 ביצה, מוקצפת
  • 1 כוס פירורי לחם פנקו
  1. מוציאים את חזה העוף מהאריזה ודורסים אותם לעובי אחיד. אם לטיגון האוויר שלכם יש מתלה מתכתי, הניחו אותו במגש. בישול העוף על המדף מקדם עוף פריך.
  2. טורפים יחד קמח, 1/2 כפית מהמלח וחצי כפית מהפלפל. יוצקים אותו על צלחת.
  3. מוסיפים את הביצה לקערה.
  4. מקציפים את פירורי הלחם של פנקו יחד עם המלח והפלפל הנותרים. יוצקים את זה על צלחת נוספת.
  5. טובלים את חזה העוף בתערובת הקמח, לאחר מכן את הביצה ולאחר מכן את תערובת הפנקו עד שכל החלקים מצופים.
  6. הנח את העוף על המדף במטגן האוויר שלך אם אתה משתמש באחד.
  7. החלק את המגש לתוך טיגון האוויר והפנה את החוגה ל -350 F. הגדר את הטיימר ל -22 דקות.
  8. הטמפרטורה הפנימית של העוף צריכה להיות 165 מעלות צלזיוס לפני ההגשה והיא תהיה חומה זהובה וטעימה.

אתה יכול לבקר כאן למתכון המלא של חזה עוף לחם אוויר זה.

הצטרף לרשימת התפוצה שלנו וקבל חינם ספר מקוון של מתכוני אוויר.

13. טיגון עוף מטוגן אוויר

מגיש: 4 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 8 דקות | זמן כולל: 18 דקות

רכיבים

  • 1 חזה עוף ללא עור ללא עצמות
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/8 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כוס חמאה לא מומסת מומסת
  • 1/2 כוס פירורי לחם
  • 2 כפות פרמזן מגורד (לא חובה)
  1. מחממים טיגון אוויר ל -390 מעלות צלזיוס למשך 4 דקות.
  2. גוזרים כל שומן מחזה העוף, פורסים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ ', ולאחר מכן כל פרוסה ל -2 עד 3 נאגטס. מתבלים נתחי עוף במלח ופלפל.
  3. מניחים חמאה מומסת בקערה קטנה ופירורי לחם (עם פרמזן, אם משתמשים) בקערה קטנה נוספת.
  4. טובלים כל נתח עוף בחמאה, ואז פירורי לחם.
  5. מניחים בשכבה אחת בסל הטיגון. בהתאם לגודל הטיגון שלך, ייתכן שיהיה עליך לאפות בשתי קבוצות או יותר.
  6. הגדר את הטיימר ל -8 דקות.
  7. בסיום, בדוק אם הטמפרטורה הפנימית של חטיפי עוף היא לפחות 165 מעלות צלזיוס. הוציאו את הגושים מהסל עם מלקחיים והניחו על צלחת להתקרר.

אתה יכול לבקר כאן למתכון המלא של חטיפי עוף מטוגנים אלה.


לקוחות שקנו את המוצר הזה קנו גם

סקירה של Amazon.com

שאלות ותשובות של אמזון עבור מתכונים מהמטבח הביתי שלי. גרהם אליוט, שופט מאסטר צ'ף, שף ומסעדן מראיין את כריסטין הא, מחברת מתכונים מהמטבח הביתי שלי.

גרהם אליוט: כשיצאת לאודישן הראשון של MasterChef האם דמיינת אותך פעם שנדבר על ספר בישול משלך כעבור שנה?

כריסטין הא: בהחלט לא. כלומר, זה היה החלום שלי, כן. מתוך הגביע/התואר, הזכיות הכספיות ועסקת ספרי הבישול, ספר הבישול היה הפרס שהכי רציתי. זה רק היה הגיוני-אני סופר, ומטבעי, סופרים רוצים לחלוק את עצמם עם העולם דרך הסיפורים שלהם. איזו דרך טובה יותר להינשא לשתי אהבות חיי-אוכל ומילה-מאשר עם ספר בישול משלי? אבל להתחרות מול יותר מ -30,000 טבחים ביתיים ברחבי אמריקה? אני לא אוהב להעלות את התקוות שלי, אז ניסיתי לא להקדיש לזה מחשבה רבה. ובכן, אני מבין עכשיו ששום דבר אינו בלתי אפשרי אם אתה מתכוון לזה ולשחק אותו בצורה חכמה.

GE: גורדון רמזי, ג'ו בסטיאניץ 'ואני תמיד הופתענו מהיכולת שלך להציג יצירות יפות ואכילות. איך אתה יכול לייצר מנות מדהימות מבחינה ויזואלית כזו ללא חוש הראייה שלך?

צ': אה, נראה שזו שאלת מיליון הדולר. ובכן, תמיד היה לי זיכרון של פיל, וזה הונצח רק עם אובדן הראייה שלי. עכשיו, כשאני לא יכול להסתמך על העיניים כדי לראות מה מונח על השיש, אני חייב לשנן היכן שמתי את הבזיליקום, את הסכין, את תבנית הסוטה המלאה בשמן חם. הזיכרון הזה של מראה המזונות-הצורה, הצבע שלהם, המרקם שלהם-הוא מה שעוזר לי כשאני צלחת מנה. אני חושב שצריך להרגיש שהאוכל שלך מאלץ אותך להיות יותר מחובר אליו, זאת האמונה של אותן תרבויות שאוכלות את הארוחות בידיים-נגיעה באוכל שלך באצבעות מגבירה את המודעות. אני גם מאמין שהעובדה שאני לא יכול לראות את הפגמים הקטנים בצלחת-נניח, המיקרו-גרין לא מתפרקים זה מזה בגובה 2.5 סנטימטרים-גורמת לצלחת אורגנית יותר ולדעתי אסתטית יותר.

GE: אילו היבטים בסגנון הבישול שלך לדעתך יהיו הפופולריים ביותר בקרב הטבח הביתי האמריקאי הממוצע?

צ': הו, גרהם, אני חכם, אבל אני לא פסיכי! האם באמת יש דבר כזה "טבח ביתי אמריקאי ממוצע"? האמריקאים בקושי ממוצעים בכלל. כמו שאמרתי, המדינה שלנו כל כך מגוונת. בנוסף טבחים ביתיים הופכים די מתוחכמים בימים אלה-רק תסתכלו על טווח הכישרונות שאתם רואים בכל עונה של "מאסטר צ'ף". עם זאת, אני אגיד שעם הדמוגרפיה שמתקדמת יותר ויותר לעבר משקי בית עם הכנסה כפולה, ואפילו במקרה של הורים בבית שעסוקים בטיפול בילדים ובבית, לאנשים יש פחות זמן וכוח לבשל ארוחת ערב כל לילה. מסיבות אלה, אני חושב שטבחים ביתיים רבים יעריכו מתכונים שהם טעימים אך לא מוקפדים. למעשה, אלה הפרמטרים המדויקים שיש לי במטבח שלי כשאני מבשל ארוחת ערב של שבוע. ובסופי שבוע כשיש קצת יותר זמן לפרויקטים של פנאי, אני נהנה מניסויים משוכללים יותר כמו כריכי חזיר משוכות או גלידות של אמי. את שני סוגי המתכונים, מהקל ועד המורכב, אפשר למצוא ממש כאן בספר הבישול הזה.

GE: כיצד השתנתה גישתך לבישול במהלך השנים? איך זה התפתח מאז שזכית ב- MasterChef?

צ': כמו רבים שמתחילים לבשל לראשונה, הייתי מאוד שיטתי. למדתי על ידי ביצוע מתכונים ל- T-פעם חשבתי שהעולם ייגמר אם בטעות הייתי מוסיפה כפית מלח כשהמתכון דורש שלושה רבעים. אבל אחרי שבישלתי תריסר ארוחות בערך התחלתי להבין שיטות וטכניקות בישול בסיסיות. ואז אחרי עוד עשרות ארוחות, התחלתי לתפוס פרופילי טעם. כמו בכל אמנות, ברגע שאתה מכיר ומבין את החוקים, אתה יכול לשבור אותם ולהסתלק מזה. ברגע שהגעתי לנקודה הזו, העזתי וחיפשתי מתכונים משלי.

השיעור היקר ביותר שלמדתי במהלך זמני ב- "MasterChef" הוא אולי לסמוך על הבטן שלי. אוכל יכול להיות מאוד סובייקטיבי. אני לא סובל שמיר או סלמון מבושל. אבל היי, אם המנה האהובה עליכם בעולם היא סלמון אפוי של סבתא שלכם עם עשב שמיר, אני לא יכול להתווכח על זה. עם זאת, אני חושב שצריך לגבות את נטייתם לשמיר ולסלמון אפוי. "אני אוהב סלמון אפוי וגראס שמיר כי זה טוב", בעיני, אינו טיעון תקף. "אני אוהב סלמון אפוי וגראס שמיר כי אני חושב שהם משלימים זה את זה בדרכי XYZ" הוא טיעון שאני יכול לכבד גם אם אני לא מסכים. אולם, לאחר שאמרתי זאת, לא הייתי רוצה שכולם בעולם לא יאהבו שמיר וסלמון מבושל, כי אז היכן יהיו מקומותיהם בחיינו? היה לי רוטב שמיר שמנת על קרפ לאחרונה, וחשבתי שזה טעים להפליא. וסשימי סלמון נמצא ברשימה הקצרה של המאכלים האהובים עלי. אני סומך על שפים אשר בטוחים בדעותיהם ויכולים לגבות אותם. גיוון הוא מה שהופך את העולם הזה לגדול. עלינו לחגוג את ההבדלים בינינו.

GE: עם אוצר המתכונים האמיתי שיש לך כעת, איזה מהם אתה מרגיש שהכי טוב מייצג אותך ואת מסע חייך?

צ': אצטרך ללכת עם עוגיית שוקולד צ'יפס. זה מתחיל מסה בלתי אכילה, אבל אחרי שאתה שם קצת חום מתחתיה זה נהיה מתוק להפליא-זה היה המסע שלי בחיים. זה בהחלט לא מפואר, אבל זה תמיד יעלה חיוך על הפנים שלך-זה אני. מענג בחטא.

על הסופר

קטע. והעתק הודפס מחדש באישור. כל הזכויות שמורות.

מתאבנים וצלחות קטנות הם לרוב הדברים האהובים עלי לאכול. כשהרעב נכנס, הם הדרך המושלמת לעורר את התיאבון מבלי להרוג אותו. למעשה, החטיפים והמנות הראשונות הטובות ביותר לא רק משאירות מקום למנה העיקרית אלא נותנות את הטון לארוחה כולה. הם צריכים להפליא את הסועד גם במראה וגם כמובן בטעם. זה לא תמיד מתורגם לאוכל מפואר. להיפך, כמה מהחטיפים והמתאבנים המוצלחים ביותר שהגשתי הם בדיוק ההפך. שקול ברוסקטה עגבניות קלאסית. זה לא חדש, אבל זה לא מפסיק לשמח, במיוחד כשהוא עשוי בעונה עם עגבניות ובזיליקום מתוק ישירות מהגינה. שבבי קייל, בין החטיפים הקלים ביותר להכנה, אינם דורשים צלחות או כלי אוכל אלא מוגשים בקערה משותפת גדולה ונאכלים ביד. צירפתי כאן גם כמה מתכונים נהדרים לשרת את חמותך, הבוס או כל מי שאתה מנסה להרשים. סלמון פוק, תכשיר ללא בישול של סלמון נוצץ שנזרק בשמן שומשום, קל להרכיב, אבל התל הזעיר של תכשיטים מבריקים נראה מיוחד למדי. גם לחמניות מתוקות נמצאות כאן, בחירה טובה כשאתם מבדרים בצורה רשמית יותר. כמו כל הבישולים שלי, בפרק הזה תמצאו קצת מהמערב וקצת מהמזרח. במקרים מסוימים, לקחתי קלאסיקה אמריקאית ונתתי לו טוויסט של דרום מזרח אסיה. כנפי עוף מקורממות, למשל, כבושות ברוטב שום ודגים (חלק מהמרכיבים האהובים עלי). לא משנה מה איטרציה, פיצה או לחם שטוח, בייקון מסוכרים או לחמניות אורז אצות, אני בר מזל ממקומות כאלה שונים בכל הנוגע לאוכל שהוא מהווה דרך מעניינת להתחיל ארוחה.

כשתרמזתי במערב אירופה בקיץ לאחר סיום לימודי הקולג ', המדינה בה הכי ציפיתי לבקר הייתה איטליה. כשגדלתי על פיצות וספגטי, חשבתי לעצמי הנאיבי בן 22 ברגע שיצאתי מהרכבת ברומא, הייתי מוקף בפשטידות ופסטות בשפע. לרוע המזל, למדתי כמה שיעורים חיוניים בדרך הקשה: (1) אי אפשר להגיע רחוק מאוד בתקציב של תרמילאי של כמה לירות ליום, ו (2) בכל מקום שיכולתי להרשות לעצמי מגישים עוף ותפוחי אדמה בלבד.

מכל המאכלים שאכלתי ברומא, הזכורה ביותר הייתה צלחת ברוסקטה פשוטה שהגישה לי מלצר עדין בבית קפה באוויר הפתוח. לא היה לי מושג מה זה ברוסקטה בזמנו, אבל הזמנתי את זה כי זה היה אחד הפריטים הזולים יותר בתפריט. עם עגבניות בשלות ומתוקות ובזיליקום ריחני, הברוסקטה התבררה כדבר הטוב ביותר שאכלתי במהלך שהותי. הערצתי איך משהו כל כך פשוט יכול לטעום כל כך מפנק, במיוחד עם כוס יין שולחן אדום. כשישבתי שם כבר לא הרגשתי תרמילאי בתקציב. כיום בכל פעם שאני רוצה ליצור מחדש את הזיכרון המתוק הזה של רומא הרומנטית, אני מכין את המנה הזו. בון תיאבון!

2 עגבניות רומא, חתוכות לקוביות ומסננות
1/4 בצל אדום, חתוך לקוביות
6 עלי בזיליקום טריים, פרוסים דק, בתוספת נוספים לקישוט
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף שמן זית כתית מעולה
4 כפיות חומץ בלסמי
1 1/2 כפות חמאה מומסת
בגט צרפתי אחד, חתוך לפרוסות בעובי 3/4 אינץ '
1/8 כוס (1/2 גרם) פרמזן מגורד

בקערה בינונית מערבבים את העגבניות, הבצל, 6 עלי בזיליקום טריים, מלח ופלפל. מוסיפים את שמן הזית והחומץ הבלסמי ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 30 דקות לפחות.

מברישים את החמאה משני צידי כל פרוסת לחם ומניחים על תבנית אפייה. אופים עד שהלחם מזהיב בהיר, 2 עד 3 דקות לכל צד. כף את תערובת העגבניות מעל כל פרוסה ואבקה עם הפרמזן. מקשטים עם עלי הבזיליקום הנוספים ומגישים.

ברוסקטה היא המתכון המתאים ביותר שלי למנות או למסיבות כשאני קצרה בזמן אבל רוצה להופיע עם משהו שנראה כאילו נדרש הרבה מאמץ להכין אותו. רק הקפידו לשמור על תערובת העגבניות-בזיליקום נפרדות מפרוסות הטוסט עד שהגיע הזמן להגיש, או שתסבלו מתסמונת לחם ספוג-לא טוב.

שבבי קייל ושמרים

מי לא אוהב שבב טוב? מגיל 6 עד 11, הדברים היחידים שתמכו בי בהפסקות הקיץ היו צ'יפס. הטעם האהוב עלי היה שמנת חמוצה ובצל, ויכולתי ללטש שקית בגודל משפחתי במהלך יום. חולה, אני יודע.

כיום, אני עדיין אובססיבי לשבבים. אבל עכשיו, כשאני מבוגר (וחכם יותר), אני יודע שכל תפוחי האדמה העמילניים האלה לא יכולים להיות טובים בשבילי. במקום זאת, אני פונה לפטריות קייל ומייטק, ששתיהן טומנות בחובה יתרונות בריאותיים. יצרתי את המתכון הזה לגמר העונה השלישית של מאסטרצ'ף והגשתי אותו עם כמה שאלוט כבוש כליווי לבטן החזה הטבולה שלי עם ביצה (עמוד 65). אבל הדרך הטובה ביותר לאכול את הצ'יפס הזה, לדעתי, היא היישר מהצלחת מרופדת במגבת נייר.

שמן קנולה
8 גרם פטריות מאיטקה, צדפות או שיטאקה, מוברשות נקי וגבעולים הוסרו
2 כפות קמח לערבוב מהיר כגון וונדרה
2 צרורות קייל גדולים, גבעולים מוסרים וקצוצים גס
פלר דה סל או מלח ים מלדון

ממלאים סיר עמוק עם 3 סנטימטרים של שמן ומחממים על אש גבוהה עד שהוא חם.

בינתיים, בקערה גדולה, מערבבים את הפטריות עם הקמח וזורקים למעיל. לנער כדי להסיר עודף קמח.

עובדים בכמויות ומטגנים את הפטריות עד להזהבה ופריכות, 30 עד 45 שניות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפטריות לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז.

כשהשמן חוזר לחום גבוה, מטגנים את הקייל בשמן עמוק עד פריכות, 10 עד 15 שניות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הקייל לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז.

בקערת הגשה מערבבים את הקייל והפטריות, מפזרים עליהם את המלח וזורקים בעדינות. מגישים מיד.

אתה מוציא מזה מה שאתה מכניס אליו

עם חמישה מרכיבים בלבד כאן, חיוני להשתמש במיטבכם שתוכלו למצוא. שימוש במלח מיוחד עשוי להיראות קל דעת, אך יש סיבה שאני מציע זאת: אתה רוצה שהמלח ישפר את טעמי הירקות ויתמוסס במהירות על הלשון שלך, חוויה שלא תקבל ממנה מלח שולחן מיודה מיכל. אז תוותרו על סטארבקס כמה פעמים והשתמשו בכסף הזה במקום כדי לקנות זבל קטן של מלח מהודר.

PROSCIUTTO ו- ARUGULA PIZZA

כשהייתי ילד, ההורים שלי השתמשו לעתים קרובות בפיצה כדי לשחד אותי. "אם תסיים את כל שיעורי הבית מוקדם, נזמין פיצה לארוחת ערב." או "אם את ילדה טובה בזמן שאמא עושה קניות במשך 6 שעות, תקבלי פיצה." או "אם לא תבכה בשיעור החלקה על הקרח היום, תקבל פיצה לארוחת צהריים." פיצה הייתה תגמול קבוע לאורך כל ילדותי, כך שאין פלא שאני כל כך אוהב אותה. אני יכול לקרוא לזה גם פשטידה פבלובנית.

פיצה טובה עוסקת בקרום. זה צריך להיות פריך עם איזון מושלם של סוכר, מלח ושמרים. אני אוהב תוספות פשטידות פשוטות לא צריך להגזים עד כדי כך שהקרום צונח כשאתה מרים פרוסה בידיים.

במהלך טיול שנערך לאחרונה בסן פרנסיסקו, אכלתי פיצה נפוליטנית בתוספת מוצרלה טרייה, פרושוטו וארוגולה. זו הייתה אהבה בטעם הראשון. כשהגעתי הביתה, מצאתי את עצמי חולם על הפיצה הזו עד כדי כך שהלכתי לעבוד במטבח. הגירסה שלי אמנם אינה פשטידה נפוליטנית אמיתית (ראשית היא משתמשת במערוך, וזו רק ההתחלה), אך היא מתחתנת עם הטוב משני העולמות: הפרושוטו, הארוגולה והמוצרלה מהקלאסיקה, עם קרום רוטב הדומה לאלה שגדלתי לאכול. הוא הפך להיות מועדף ביתי, במיוחד ללילות סרטים בסוף השבוע. זה כל כך טוב שתוכל לשחד את כולם לראות את אהבת הערפדים/סרט וין דיזל שאתה מת לראות. (אתה יודע מי אתה.)

מכין פיצה אחת בגודל 10 אינץ '(משרת 4 עד 6)

1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה בתוספת תוספת לאבק
1 כף סוכר
1 כפית שמרים יבשים פעילים
1/2 כפית מלח כשר
1/4 כפית בזיליקום מיובש
1/2 כוס בירה שטוחה, רצוי לאגר
1 כף חמאה, מתרככת
1 כף שמן זית
2 כפיות קמח תירס
1/2 כוס רוטב פיצה ללא בישול (עמוד 176)
1/2 כוס (2 גרם) גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה דק
3 פרוסות פרושוטו, קצוצות גס
1/2 כוס ארוגולה

בקערה של מערבל לעמוד עם וו בצק, מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים, המלח, הבזיליקום, הבירה והחמאה. מערבבים במהירות נמוכה עד שהבצק מתאחד. מגבירים את המהירות לבינונית וממשיכים לערבב עד שנוצר כדור סביב הקרס. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים קורטוב בירה אם הוא רטוב מדי, מוסיפים קורט קמח. הבצק צריך להיות דביק מעט. לאחר שהבצק יוצר כדור, מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ולשים במשך 6 דקות.

מצפים את החלק הפנימי של קערה גדולה עם 11/2 כפיות משמן הזית. מעבירים את הבצק לקערה ומכסים אותו במגבת לחה. מניחים בצד להתפחה באזור חם וללא טיוטות עד שהבצק מכפיל את נפחו, שעה עד שעה ו -15 דקות.

מניחים אבן פיצה על מדף בשליש התחתון של התנור. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. אבקו משטח עבודה נקי ומערוך בקמח. מרדדים את בצק הפיצה לעיגול בגודל 10 אינץ 'בעובי של 1/8 אינץ' בערך.

מפזרים את קמח התירס על אבן הפיצה. מרימים את הבצק בזהירות על קליפת פיצה ומברישים אותו עם 1 1/2 כפיות שמן הזית הנותרות. אופים 10 דקות. בעזרת הקליפה מוציאים את הבצק מהתנור ומורחים מעליו את הרוטב באופן אחיד. מסדרים מעל את המוצרלה ואופים עד שהגבינה נמסה והקרום זהוב בהיר ופריך, 10 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור עם הקליפה ומעליהם את הפרושוטו והארוגולה. חותכים לרצועות ומגישים מיד.

אם אתם מחפשים לבנות את התלת ראשי, תוכלו לוותר על מערבל הדוכנים וללוש את הבצק בידיים. שלב את המרכיבים כאמור לעיל ועבד אותם בידיים עד שהם מתאחדים. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ובידיים מקומחות מתחילים ללוש: בעזרת עקבי הידיים לוחצים כלפי מטה אל מרכז כדור הבצק מקפלים את החצי התחתון של הבצק מעל המרכז הופכים את הבצק חזור רבע סיבוב. בצע זאת במשך 10 עד 15 דקות במהירות האפשרית. אתה יודע שסיימת כשיש לך כדור אחד של בצק חלק-ושתי זרועות כואבות.

את הבצק אפשר להכין יום לפני ולדעתי הטעם שלו אפילו יותר טוב כשהוא. לאחר שנתת לו לתפוח, מכסים ומקררים אותו למשך הלילה. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לשבת כשעתיים כדי להתחמם לטמפרטורת החדר לפני שמגלגלים אותו. רוצה לחסוך עוד יותר זמן? השתמש ברוטב פיצה משומר באיכות טובה במקום להכין אותו מאפס.


המתכונים הטובים ביותר של מאסטרש - מתכונים

כשזה מגיע לפינוק שום דבר לא מנצח את עוגת השוקולד הישנה והטובה, לשם כך כנראה הומצאה המילה פורנו אוכל! עונת החגים של סוף השנה היא הטובה ביותר ליהנות מהדקדנס שמגיע עם עוגת שוקולד ואנחנו לא יכולים לחכות לחפור! להלן 5 מבחר עוגות השוקולד המובילות שכולם עם חולשה לשוקולד חייבים לנסות לפחות פעם אחת.

העוגה הזו היא משהו שאתה מכין פעם ואז כל הזמן חוזר אליו - היא הופכת למתכון בכל פעם שאתה משתוקק לעוגת שוקולד, וזה במקרה שלנו די לעתים קרובות! גנאש שוקולד חלק כמשי דחוס בין שכבות ספוג שוקולד מריר ומעליו גנאש וציפוי קצפת - נפוץ עכשיו! מי יגיד לא לזה?

זה המתכון שאתה צריך לבחור אם אתה רוצה שוקולד ואתה רוצה הרבה ממנו! עוגת השוקולד הספוגית הרכה והכוסה החלקה והמשיית שהיא מעוגנת איתה, לשניהם רמז קל של תבלין שמקורו בכמות הקינמון הנדיבה שהמתכון דורש. פרוסה אחת לעולם לא תספיק.

קמח ראגי או דוחן מחליף את הקמח המעודן במתכון זה ומעניק לו מרקם פירורי מקסים וטעם אדמתי. העוגה המוגזת בכתמי וויסקי טובה היא כל כך דקדנטית שהיא אפילו לא צריכה זילוף - רק קצת אבקת סוכר מפוזרת כמו אבק כוכבים היא יותר ממספיק כדי להגשים את כל חלומות עוגת השוקולד שלכם!

אין שום דבר מרה בחוויה של אכילת העוגה הזו. תוספת פירותית הדר לבלילת העוגה בצורת מיץ תפוזים מחמיאה בצורה מושלמת לקומפוט התותים והקצפת הטעימים שאיתם מוגשת העוגה הזו!

למתכון הזה של עוגת שוקולד נטולת קמח יש אווירה של עוגת גבינה. תערובת של שוקולד מומס וביסקוויטים כתושים הופכים את גוף העוגה שמתחתיו יושב להתפורר אגוזים מעורבים והכתר לבוש בגנאש שוקולד דקדנטי!

We have a ton more recipes which make the best of chocolate in every way you can imagine! תסתכל!


MasterChef Recipes: 4 classic Indian dishes to make at home

We got popular chefs from MasterChef Australia to share their favourite recipes with us.

Desi Murgh -- South Indian Chicken Curry with Appam

English Australian chef and MasterChef Australia judge Gary Mehigan shows his love for Indian food by cooking South Indian Chicken Curry and Appam.

The chicken curry full of flavour, involves basic ingredients for which you don't even have to go out shopping!

And to make sure the food is not too spicy, he has used semolina for appam.

It's a type of pancake made with fermented rice batter and coconut milk.

רכיבים

  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1 small chicken of about 1.2 kg (jointed into 8 pieces)
  • 2 large onions (thinly sliced)
  • 2 tsp garlic (finely chopped)
  • 2 tsp ginger (finely chopped)
  • 4 to 5 tomatoes (skinned, seeds removed and finely chopped)
  • 2 tsp ground turmeric
  • 1 and 1/2 tsp red chilli powder
  • 4 green cardamom pods
  • 6 שיניים
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 1/4 cup Greek-style yoghurt
  • Coriander sprigs (for garnishing)
  • 1 tbsp fine semolina
  • 1/2 כוס מים
  • 1 cup coconut cream
  • 1/2 tsp dried yeast
  • 1 cup rice flour
  • 2 tbsp white sugar
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1/4 cup curry leaves
  • 6 to 8 dried chillies
  • 6 green cardamom pods
  • Heat oil in a large, deep frying pan over medium to high flame.
  • Cook chicken for about five minutes until lightly golden. Remove and keep aside.
  • Add onions and cook for about six minutes or until golden, scraping the base of the pan with a wooden spoon.
  • Transfer onions to a small food processor and blend it into a paste. לְהַפְרִישׁ.
  • Reduce heat to medium flame. Add garlic and ginger, and stir fry for about 20 seconds.
  • Add tomatoes and stir well. Cook for two minutes.
  • Add turmeric and chilli powder. מערבבים שוב.
  • Pound cardamom, cloves, coriander and cumin seeds in a mortar and pestle until they're ground.
  • Add this ground mixture to the contents in the pan. Cook for five to six minutes. מערבבים היטב.
  • Add onion paste and yoghurt. Keep stirring.
  • Add chicken pieces to the mixture in the pan with a cup of water, or more to taste.
  • Cover with a lid and cook for 30 to 35 minutes.
  • Make sure the chicken is cooked through and is tender. Add more water if necessary, throughout cooking.
  • Whisk semolina and water in a saucepan.
  • Put the pan on the gas and bring it to a boil over medium heat.
  • Stir regularly for two to three minutes until semolina is smooth.
  • Remove from heat and set aside for one to two minutes to cool slightly.
  • Add coconut cream to pan, sprinkle in dried yeast, and whisk to combine.
  • Place rice flour and sugar in a separate bowl and form a well in the centre.
  • Pour in the coconut mixture and whisk vigorously to a smooth batter.
  • Cover bowl with a cloth and set aside for at least four hours, preferably overnight until the yeast activates and sours the mixture.
  • Add salt to the batter and whisk to combine.
  • Heat an appam skillet over a high flame for around a minute until it gets hot.
  • Ladle about 60 ml or one fourth cup of batter into the centre of the pan.
  • Use the handles of the skillet to gently swirl the mixture, till there is a thin lacy layer of batter around the pan with a slightly thicker amount in the base of the pan.
  • Lower the flame and cook for one or two minutes until the sides of the appam begin to dry and release from the side of the pan.
  • Cover with a lid, and cook gently for two minutes. Make sure the base of the batter is cooked well and golden.
  • Remove appam from pan. Cover with a dry cloth and repeat with remaining batter.
  • Heat oil in a frying pan.
  • Add the spices together and swirl pan until spices pop and are fragrant.
  • Turn off heat, and carefully tip this spice mixture over the curry.

Goat Curry with Fried Bread, Cucumber Raita and Pickled Onions

For 30-year old India-born call centre worker Nidhi Mahajan, Indian food is her strength.

She loves to experiment with other cuisines too.

She is one of India's favourite contestants on the latest series of MasterChef Australia.

Here she whips up something all meat eaters will love.

It's a popular Indian non-vegetarian delicacy and is usually served with Indian breads.

רכיבים

  • 800 gm young goat leg meat (diced)
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 tsp ground chilli
  • 2 tbsp mustard oil
  • 4 green cardamom pods
  • 2 black cardamom pods
  • 1 tsp black peppercorns
  • 6 שיניים
  • 1 מקל קינמון
  • 4 עלי דפנה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 dried chilli
  • 2 pieces of mace
  • 1 tbsp ghee
  • 2 large brown onion (diced)
  • 4 cloves garlic (minced)
  • 4 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 green chillis (finely chopped)
  • 600 ml Indian or Greek yoghurt
  • 3 tbsp dried fenugreek leaves
  • 3 tbsp ground coriander
  • Reserved fried potatoes
  • מלח לטעימה
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 40 ml white vinegar
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 green chilli (finely chopped)
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 250 ml Indian or Greek yoghurt
  • 1/2 Lebanese cucumber (grated)
  • 1/2 tsp coarsely ground black pepper
  • 1/2 כפית זרעי כמון
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 1 tbsp coriander leaves (chopped)
  • מלח לטעימה
  • Fill a large saucepan with vegetable oil and heat it on a high flame.
  • When the oil is hot, add potatoes and fry until golden for about five minutes.
  • Remove from heat and place the fried potatoes on a paper towel.
  • Coat diced goat meat in turmeric and chilli powder for marination and set aside.
  • Heat mustard oil in a large heavy based casserole dish over medium flame.
  • Add cardamom, peppercorns, cloves, cinnamon, bay leaves, cumin, chilli and mace and toast off. Stir for 30 seconds.
  • Add onion, garlic, ginger and chilli and cook. Stir continuously until onions become translucent.
  • Add marinated goat meat, yogurt, fenugreek leaves, coriander and cumin and stir to combine.
  • Cover with a lid and cook on low flame for around two and a half hours. Make sure the meat is tender.
  • Once done, stir in fried potatoes and ghee.
  • Cook uncovered (for about three minutes) until curry has dried out slightly.
  • Sift flour and salt into a large bowl.
  • Add oil and mix together. Gradually add water and knead into a smooth dough.
  • Divide into 8 balls and coat with some oil. Roll out into 5 mm thick discs and keep aside.
  • Fill a large fry pan with vegetable oil to 2 cm high, heat over high flame.
  • Put the bread discs into the hot oil carefully. Move it around continuously with a large slotted spoon.
  • When the bread or luchi have puffed up and turned golden, remove from heat and keep it on a paper towel.
  • Place goat curry on the plate. Garnish with chopped coriander and ginger.
  • Spoon some raita and pickled onions onto the plate and serve with fried bread or luchi and pappadums.

Indian Style Mussels

This is a very popular dish in Kerala, Maharashtra, Karnataka and Goa.

Chef Emma Dean jazzes up the mussels with white wine, lemon zest along with other basic ingredients like onion, cumin, coriander and fennel seeds.

You can serve this dish with steamed rice or any Indian bread.

רכיבים

  • 2 כפיות זרעי כמון
  • 2 tsp coriander seeds
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 onion (roughly chopped)
  • 3 garlic cloves (roughly chopped)
  • 1 long red chilli (roughly chopped)
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 2/3 cup white wine
  • 400 gm tomatoes (can diced)
  • 2 כפית מלח
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 kg mussels (debearded and cleaned)
  • 1 small bunch English spinach (trimmed, washed and roughly chopped)
  • 1 lemon zest (finely grated)
  • Heat a frying pan over medium flame.
  • Toast cumin, coriander and fennel seeds for two minutes until fragrant.
  • Once done, pound the above mixture in a mortar and pestle until finely ground.
  • Process onion, garlic and chilli in a food processor to a paste.
  • Place oil in a frying pan and set over low flame.
  • Cook the paste for about five minutes until onion has softened. מערבבים היטב.
  • Add spice mixture and turmeric. Cook for another two minutes or until fragrant.
  • Add white wine and cook for a minute.
  • Add tomatoes, salt, sugar and vinegar. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
  • מוסיפים מולים. Mix properly.
  • Cover the pan with a lid and cook for about two minutes or until the shells open. מסירים מהאש.
  • Stir in spinach and lemon zest to combine.
  • Divide mussels between bowls. לְשָׁרֵת.

Coconut Fish Curry

This is a favourite dish among Mumbai diners.

Satiate your taste buds with John Dory, an imported coastal fish.

It has firm textured white flesh with moist, fine flakes and a mild, sweet flavour with a low fat content.

Chef Matthew Hopcraft scoops out this popular dish on the show.

And he takes it to another level with coconut curry!

רכיבים

  • 2 John Dory
  • Turmeric powder
  • Grape seed oil (for frying)
  • מלח לטעימה
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 2 1/2 long red chillis (seeds removed)
  • 2 to 3 cm piece ginger
  • 3 cloves garlic (peeled)
  • 2 tbsp ghee
  • 1 onion (diced)
  • 3 long green chillis (seeds removed and finely chopped)
  • 2 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 tsp turmeric
  • 500 ml coconut milk
  • 250 ml coconut cream
  • 300 ml fish stock
  • Juice of 1 lime
  • 1 1/2 tbsp tamarind paste
  • 2 tbsp grape seed oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • מלח לטעימה
  • 1 small eggplant
  • 2 tbsp ghee
  • 1/2 long red chilli (finely sliced)
  • Juice of 1 lime
  • 2 tbsp brown sugar
  • A bowl of cooked basmati rice
  • 1 long red chilli (finely sliced)
  • Coriander leaves (finely sliced)
  • Fillet the fish and cut each fillet into three pieces.
  • Sprinkle lightly with salt and turmeric and refrigerate.
  • Once done, heat grape seed oil in a frying pan.
  • Add fish fillets, skin side down and cook until skin is crispy (for about six minutes)
  • Turn fish over and continue cooking for another minute.
  • Toast coriander and cumin seeds in a dry fry pan on medium heat.
  • When the seeds start to pop, transfer the mixture to a mortar and pestle and crush.
  • Add the crushed spices in a food processor.
  • Add chilli, ginger and garlic and process with just enough water (about two tablespoons) to make a smooth paste. לְהַפְרִישׁ.
  • Heat ghee in a saucepan over medium flame.
  • Add onion, chilli and ginger and fry until onion is translucent.
  • Add curry paste and turmeric. Stir frequently until oil starts to separate. Cook for around about 8 to 10 minutes.
  • Add coconut milk and cream and allow to simmer for five minutes.
  • Add fish stock and simmer for 20 minutes until slightly reduced.
  • Add lime juice and tamarind. Adjust the taste and strain.
  • Heat grape seed oil in a small frying pan with mustard seeds. Cook for about six minutes until oil is fragrant.
  • Strain oil and add to the sauce. מערבבים היטב. Keep the sauce aside (Keep it warm)
  • Mix wheat flour, ghee and salt together. Add enough water and knead into a dough.
  • Knead lightly and wrap in plastic wrap and allow to rest for 20 minutes.
  • Divide the dough into eight portions and roll them like a chapati (up to to three to four mm thick).
  • Fry each side of the chapati in a dry pan for three minutes over medium flame.
  • Remove from pan and wrap in a dry, clean tea towel to keep it warm.
  • Cut eggplant into 1 cm cubes.
  • Heat ghee in a frying pan over medium flame.
  • Add eggplant and red chilli. Fry until softened.
  • Add lime juice and sugar.
  • Make sure the eggplant is cooked well and caramelised. It should take around five minutes.
  • When you are ready to plate, place a circle of basmati rice in the middle using a ring as a guide.
  • Top it with a layer of eggplant chutney and three pieces of fish with the skin side up.
  • Garnish with chilli and coriander and pour hot curry sauce around the rice.
  • Serve chapati on the side.

Photographs: Kind Courtesy Tenplay.com.au

MasterChef Australia Season 8 airs at 9 pm, Monday to Friday on Star World and Star World HD in India.


October Cookbook Club: The MasterChef Junior Cookbook

Anyone looking for proof that food has become a cultural obsession need look no further than MasterChef Junior, the hit FOX competition show that features talented young contestants facing off in creative, technical cooking challenges. The masterful creations they come up with illustrate that when it comes to cooking, age is just a number! Now, from the makers of the show, comes the MasterChef Junior Cookbook, a new resource filled with 100 recipes inspired by dishes that the contestants served in the first five seasons of the show, as well as tips, techniques and advice.

If you’re a fan of the show, then be sure to join us tonight, October 11 at 6 p.m. for our next Cookbook Club class, which spotlights the MasterChef Junior Cookbook. Below is a peek at one of the mouthwatering contributions from the book, Thai-inspired chicken coconut soup with a twist—chicken meatballs. If you’re into the recipe that’s shown here, join us next Wednesday, when we’ll be demonstrating some of our other favorites from the book. On the menu: Pumpkin Ravioli with Creamy Alfredo Sauce and Lava Cakes with Whipped Cream. A $40 ticket per parent-child duo includes a 1 1/2 to 2-hour demonstration of techniques, a tasting of the book’s recipes, prepared while you watch, plus a copy of the MasterChef Junior Cookbook.

Classes are available in all stores, but space is limited and reservations are required. Request more information אוֹ get in touch with your local store for more details .

Tom Ka Gai With Chicken Meatballs

This memorable challenge presented contestants with endless “spicy,” “smelly,” and “wrinkly” ingredients. Addison’s response? “If you can’t beat them, then join them!” Choosing to use many of the unusual ingredients, Addison combined them all into one winning soup. Clever ideas, like flavoring the steamed rice with rose water, put her dish at the top of the class. Don’t forget to let the ingredients inspire you! Sometimes it’s more fun to let them lead and see where they take you.

רכיבים:

  • 3 כפות שמן קנולה
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 3 makrut lime leaves (see Tip, page 63)
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • 1 stalk lemongrass, bottom 4 inches only, quartered lengthwise
  • 2 (15-ounce) cans unsweetened coconut milk
  • 4 cups chicken stock
  • 2 כפות ג'ינג'ר טחון
  • 3 כפות רוטב דגים
  • 3 tablespoons red curry paste
  • 3 כפות סוכר
  • Juice of 3 limes
  • 1 כף מלח כשר
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 כפות שמן זרעי ענבים
  • 6 oyster mushrooms, sliced
  • 1 cup sliced button mushrooms
  • 4 baby bok choy, bottoms trimmed and leaves separated
  • 2 red bell peppers, thinly sliced
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

Chicken Meatballs

  • ½ cup corn nuts
  • 1 boneless, skinless chicken breast, cut into 1-inch pieces
  • 2 boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces
  • ½ cup panko bread crumbs
  • 2 scallions, white and light green parts, cut into 1-inch pieces
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
  • Finely grated lime zest, for garnish

הוראות הגעה:

1. Make the rice: In a medium saucepan, combine the rose water, rice, salt, and 1½ cups water and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low, cover the pan, and simmer until the rice is almost tender, 10 minutes. Remove the pan from the heat and let sit, covered, for 15 minutes.

2. Make the soup: In a large pot, heat the canola oil over medium-high heat. Add the garlic, makrut lime leaves, fresh ginger, and lemongrass and cook, stirring, until the garlic browns, 5 minutes. Add the coconut milk, stock, ground ginger, fish sauce, red curry paste, sugar, lime juice, salt, and black pepper. Bring to a simmer and cook until thickened and reduced slightly, about 20 minutes.

3. Strain the liquid through a fine-mesh sieve into a large bowl, discard the solids and then return the soup to the pot. Bring the soup to a very low simmer and keep warm.

4. Make the vegetables: In a large pan, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the mushrooms, bok choy, and bell pepper. מתבלים במלח ופלפל שחור. Cook, stirring often, just until tender, 3 to 4 minutes. מעבירים לצלחת.

5. Make the chicken meatballs: In a food processor, grind the corn nuts to a coarse powder. Add the chicken breast and thighs, bread crumbs, scallions, garlic, fresh ginger, 2 teaspoons of salt, and 2 teaspoons of black pepper to the food processor. Blend until a smooth paste forms. Use a spoon and your hands to shape the mixture into golf ball–size meatballs.

6. Heat the pan you cooked the vegetables in over medium-high heat. Add as many meatballs as will fit in a single layer and cook, flipping once or twice, until browned and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer the cooked meatballs to the soup. Repeat with the remaining meatball mixture.

7. A few minutes before serving, add the cooked vegetables to the soup and simmer until heated through. To serve, place a scoop of steamed rice in the center of each of four bowls. Spoon the soup around the rice, making sure to include a few meatballs, and garnish with lime zest. מגיש 4.

Reprinted from MasterChef Junior Cookbook. Copyright © 2017 by Shine Television, LLC. Food photographs copyright © 2017 by Evan Sung. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


Masterchef India season 6 - Best recipe of the day

The episode started with a humongous announcement. The contestants, who are divided into two groups, were told that they have to make a 15 ft thaali with a total of100 dishes. The teams were asked to make vegetarian food from every state of India. Priyanka Biswas, the captain of the Red Team, won the right to choose which dishes to make and the red team chooses to make the dishes from the Southern and Eastern sides of India. Then the Chefs announced that the food will be presented to 50 women Police officers.

The contestants were to make all the 100 dishes in four hours. The food court was open for 15 minutes and the Blue team made the most of it within the given time. Blue Team was seen being more organised than the Red team, as each one had a role in picking the ingredients. When a member of the Red team was in trouble, the Chefs gave him a piece of advice to get the dish correct. The Red team was the first one to get their first dish on the giant thaali.

Both the teams presented the food to the Police officers who were amazed by how tasty everything was. The chefs then tasted the Blue team's dishes and they felt that the spices were perfectly used in the food and the sweets were delicious too.

Whereas, when the chefs tasted the Red team&rsquos food they felt that it had a few mistakes. They had a few dishes that did not get the tastes properly. Team Red failed somewhere, according to the chefs.

On these bases, the Blue team was given thumbs up by the chef. According to the chefs, the Gujurati kadhi was the best dish of the day and it was made by the Blue team. The chefs felt that it was the best dish of the day.

Get the latest entertainment news from India & around the world. Now follow your favourite television celebs and telly updates. Republic World is your one-stop destination for trending Bollywood news. Tune in today to stay updated with all the latest news and headlines from the world of entertainment.


20 Easy Air Fryer Recipes For the Best Weeknight Dinners

Some of the air fryer ideas on this list only take ten minutes.

After figuring out what exactly an air fryer is and, equally as important, which air fryer is the best on the market, the number one question prospective air fryer-owners have is usually "What can I make with one?" The truth is: so much! Crunchy midday snacks, tender and juicy main courses and even mouthwatering desserts &mdash there's much you can whip up with your new gadget. Even those among us who have owned an air fryer for years may not know everything they're capable of doing, which is where the Good Housekeeping Test Kitchen and Kitchen Appliances & Technology Lab comes in. Year after year, our kitchen pros cook, chop, bake and fry up a storm to come up with genius new recipes and ways to use an air fryer.


MasterChef judge Jock Zonfrillo shares his incredible mac and cheese recipe

The MasterChef judge has revealed his very special mac and cheese recipe – and his secret for making it extra delicious.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

Jock reveals perfect cheese and mac sauce. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

It’s a staple most of us have in our pantry ready to whip out whenever we need to dish up some comfort food.

But if a packet mix mac and cheese isn’t quite cutting it anymore, then מאסטר שף judge Jock Zonfrillo has the recipe for you.

The TV chef shared during a cooking masterclass with the show’s contestants how to make the perfect mac and cheese sauce – and the key is that more is definitely more.

“I love macaroni and cheese, so I’ve spent a long time trying to work out what the best possible cheeses are in your cheese sauce,” Jock said.

It’s all about the cheeses – four of them to be exact. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

Rather than using just one type of cheese, he recommended four different types to get the perfect cheesy mixture.

“We have blue cheese, like really soft creamy blue cheese right, so you can use gorgonzola dolcelatte,” Jock said.

“Then we’ve got Tallegio, Tallegio is like a washing rind Italian cheese, soft, beautiful. And then we’ve got a smoked cheddar cheese and then Fontina.”

Mixing these four cheese together would result in the best mac and cheese sauce imaginable.

You sexy thing. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

“Those are the best four cheese in combination to use for a cheese sauce, categorically,” Jock said.

“There is no better, that’s a fact, take it to the bank.”

Jock shared his mac and cheese sauce recipe for his pimped-out triple hog corn ’n’ cheese dish, which you can find in full here if you’re wanting to try a more OTT mac and cheese.

Otherwise, here’s Jock’s recipe for the best mac and cheese sauce out there – and after two plus months in lockdown, it’s time to put down the packet cheese mix.

MasterChef judge Jock Zonfrillo. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

JOCK’S PERFECT MAC AND CHEESE SAUCE

60g unsalted butter, diced

130g creamy blue cheese, diced

130g sharp aged smoked cheddar, coarsely grated

130g Fontina, coarsely grated

130g Taleggio, coarsely grated

Cracked white pepper, to season

1. Bring milk to a simmer in a medium saucepan over a high heat.

2. On a medium heat, melt butter in a medium saucepan.

3. Remove the pan and add in flour, whisking to mix well. Then return the pan to the heat again and cook for another minute.

4. Next slowly add the heated milk in a large ladleful at a time, whisking the mixture smooth after each time you add. Return the saucepan to a high heat and bring the mixture to a simmer. Then reduce the heat to medium and simmer for a further two minutes, or until it starts to thicken.

5. Next add the cheeses and simmer the sauce for a further four to five minutes or until the mixture melts. Whisk the mixture as needed and add salt and pepper to season.

6. Pass the sauce through a fine strainer into a clean saucepan and keep warm over low heat until you’re ready to mix with your macaroni and serve up.


A MasterChef’s recipe: Eric Chong’s homemade Cha Siu Bao (pork buns)

Chef Eric Chong, is seen at Canoe preparing Dim Sum Siu Mai (Dungeness crab and shrimp) and Char Siu Bao (Pork buns) in Toronto, Ontario, Tuesday May 13, 2014.

Kevin Van Paassen/The Globe and Mail

This article was published more than 7 years ago. Some information in it may no longer be current.

Straight from the MasterChef's kitchen! These moist, flavourful buns are traditionally steamed, but MasterChef Canada winner Eric Chong decided to bake them to show off his pastry-making prowess.

Brushed with a mixture of egg and water, they turn a golden colour as they bake. (Just make sure to keep an eye on the time – Chong was flustered after one batch nearly burned during our interview.)

Dough ingredients

2 packages active dry yeast

4 1/2 cups all-purpose flour

For egg wash: 2 egg yolks and 2 teaspoons water

מילוי

Chinese five spice (optional)

2 litres chicken stock (enough liquid to cover pork shoulder in pressure cooker)

שיטה

In large bowl, combine sugar, salt, yeast and 1 1/2 cups flour. In small saucepan over medium heat, heat milk and butter until very warm.

With mixer at low speed, gradually beat liquid into dry ingredients until just blended. At medium speed, beat two minutes, occasionally scraping bowl.

Beat in eggs, 1 1/2 cups flour to make thick batter beat two minutes more. Stir in 1 1/2 cups flour with a wooden spoon, to make soft dough. Beat dough five minutes more with a dough hook.

Place dough in greased large bowl. Cover let rise until doubled, about 1 hour. Stir down dough cover tightly with foil or plastic wrap. Refrigerate overnight.

While dough is proofing overnight, make the filling.

In a bowl: combine filling ingredients (excluding pork and chicken broth) and mix.

with salt and pepper and sear on all sides in pressure cooker.

Add chicken broth and 3/4 of the marinade to pressure cooker.

Pressure cook for one hour or until pork is tender.

Shred the pork with a fork and mix with remaining marinade.

About two hours before serving: Punch down dough. Turn onto floured surface cover with bowl let rest 15 minutes.

Split the dough into 26 balls. Flatten balls, stretch out by hand and stuff with pork, then seal and form a ball.

Once all balls are formed, put them on a baking sheet and cover with a dry towel let rise in warm place until doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 375 F. In small bowl, combine egg yolks with water. Brush buns with egg mixture.


צפו בסרטון: Se IGINIO MASSARI fa un COMPLIMENTO ad un concorrente il video finisce - MASTERCHEF ITALIA MEME (אוגוסט 2022).