אַחֵר

מתכון לימוני ג'וס מקורמל

מתכון לימוני ג'וס מקורמל


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רכיבים

  • 1 לימון גדול, חתוך לפרוסות בעובי 1/3 אינץ '
  • 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 3 שאלוט גדול, פרוס דק (בערך 1 כוס)
  • 10 עלי מרווה טריים גדולים
  • 1 שיני שום, פרוסות דק

הכנת מתכון

  • מכינים ברביקיו (חום בינוני-גבוה). צולים פרוסות לימון עד שהן חרוכות, כ -4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת; קוצצים גס.

  • מחממים 1/3 כוס שמן זית בסיר בינוני כבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שאלוט ומאדים עד שקיפות, כ -5 דקות. מוסיפים עלי מרווה, שום וחתיכות לימון בגריל עם כל המיצים, ואז סוכר. מבשלים עד שאלוט מתחיל לצבוע, כ -5 דקות. מוסיפים יין וודקה. בעזרת שיפוד עץ ארוך מציתים משקאות חריפים ומניחים להישרף, כ -4 דקות. מוסיפים מרק בקר; תביא להרתחה. הפחת את החום לבינוני; מבשלים עד שהג'וס מצטמצם ל -3 כוסות, כרבע שעה. מתבלים במלח ופלפל. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ומצננים. לחמם לפני ההגשה.

מתכון מאת כריסטינה צ'קטלי קוק, מדור הביקורות

תפוחים מקורמלים

בין אם אתם זקוקים לקינוח מהיר ובין אם אתם רוצים ציפוי בטעם לקרפים או גלידה ביתית, תפוחים מקורמלים הם המתכון המושלם. התפוחים אמורים להיות מתוקים במעט, לא מכבידים ומתקתקים, כך שהם רב תכליתיים. הם מתובלים בטעם חריף ומחמם ביסודיות, והם מהווים תוספת נהדרת למגוון מנות, מטוסט צרפתי ועד צלעות חזיר.

התפוחים מוקפצים בחמאה, סוכר וקינמון עד שהם מתרככים ומתקרמלים, ואז מוסיפים סיידר תפוחים להכנת רוטב סמיך. תערובת זו היא המלית האידיאלית לגרסת "בוגד" של טארט טאטן או אפילו פאי תפוחים.


הפחתת בלסמי קלה

חומץ בלסמי (אceto Balsamico di Modena) מגיע ממודנה שבאזור אמיליה רומנה שבאיטליה. החומץ עשוי ממיץ ענבים שמבשלים עד ליצירת נוזל מרוכז מאוד. לאחר שהפך לנוזל מרוכז מאוד, הכניסו אותו לחביות עץ לתסיסה, לפעמים במשך עשרות שנים. אלה הם ללא ספק המתוקים והיקרים ביותר לרכישה.

צמצום בלסמי, aka glaze, הוא תבלין נפלא ואהוב על טבחים ושפים ברחבי העולם בשל מתיקותו החמושית והסמיכה. עם זאת, אתה יכול ליצור חומץ מתוק מרוכז משלך בבית שמחקה - אך לעולם אינו יכול להחליף - את האמיתי בשבריר מהמחיר. וזה כל כך קל לביצוע.

החומץ הבלסמי שישמש להפחתה לא צריך להיות המבוגר, אלא המסחרי והזול בהרבה, שנוטים להיות פחות מתוקים וצבעוניים, תוך שימוש בקרמל ולא בתסיסה. הם מצוינים לשימוש ברטבי סלט והם מושלמים לביצוע הפחתת בלסמי.

לאחר שביצעת את ההפחתה הבלסמית שלך, השימושים שלה במטבח הם אינסופיים. החל מקישוט ועד להוספת מימד נוסף של טעם למנות רבות, כגון בשרים, דגים, גבינות וירקות ועד לתותים (כן, קראתם נכון) ואפילו גלידה, המתכון הזה הוא תכליתי להפתיע.


פשוט קח אותי לשטיפות החול הצרפתיות כבר!

אם אתה מעדיף לדלג על הטיפים והטריקים שלי (די לעזר), מידע חיוני על בישול ורעיונות למתכונים דומים - ולהגיע ישר למתכון המטוגן הצרפתי הקליל הזה, פשוט גלול למטה לתחתית הדף שבו תוכל מצא את כרטיס המתכון להדפסה!

אם הייתי צריך לבחור חלבון מועדף, זה לגמרי היה בקר.

עוף הוא ניקיון ודגים פחות שומניים, אבל אני פשוט לא יכול לעזור לעצמי. אני אוהב סטייק עסיסי, צ'יזבורגר שמן גדול, צלי סיר מיושן וקציצות ענק על הספגטי שלי.

אני לגמרי מכבד טבעונים, אבל לעולם לא יכולתי לקפוץ.

טוב גם שהחגים דופקים לנו את הדלתות.

YIKES. היום נובמבר, לא? איך זה בכלל אפשרי? אתמול אפילו לא הרגשתי כמו ליל כל הקדושים!

הייתי עסוק בהסתובבות בבית, בעשיית דברים לשיפוץ חדרי שינה, ודי ויתרתי לגמרי על טיפול בטריקים. כלומר, הכלב שלנו מתהפך החוצה בכל פעם שמישהו נמצא ליד הדלת, כך שבכל מקרה זה היה בלתי אפשרי ללהטט בו ואת הממתק.

כמובן, זה לא מנע מקבוצה אחת של ילדים ילדים יזמיים לבוא לדלת ולצלצל בפעמון.

אפילו לא הדלקתי את האורות שלנו, אבל התנועה שלה הופעלה, כלומר הם התקרבו למרפסת חשוכה.

אולי דברים השתנו, אבל תמיד חשבתי שזה אומר שאין ממתקים בפונדק.

עכשיו אני נתקע איפשהו בשכונה של 400 סוכריות על מקל. אוי לי.

אני מניח שאני יכול להיות ערמומי לקראת החגים?

לכן. הכריכים הטבולים הצרפתיים האלה.

כן, אז תחזור לנושא. מה אתה מרגיש לגבי תרנגול הודו?

האם אני היחיד ששומר כמעט באופן בלעדי את הרצון שלי לציפור מלאה ליום אחד בשנה?

חג ההודיה הוא חג ההודו שלי#8211 הכל משחק הוגן לכל חלבון מהודר שיגיע אלי. בשר חזיר, כבש, צלע פריים …

אייב גרם לי ליפול קשה על צלעות פריים בשנה שעברה, והמתכון שלו יהיה הבשר המושלם לכריכי הטבילה הצרפתיים האלה אם אינך מרגיש להכין צלי בלונדון ביום שישי השחור.

התוספת החדשה האהובה עליי למטבלים הצרפתיים שלי הם אלה מקסימים חוות פפרידג ' לחמניות אומן אפויות אבן! אני בדרך כלל קונה להם לחמניות הוגי, אבל מאז שגיליתי את הלחמניות הצרפתיות האפויות והפריך הפנימיות, רכות בפנים, לעולם לא אחזור.

הם בגודל יחיד! אין צורך לחתוך!

בנוסף, הם מגיעים קפואים, כך שתמיד יש לי כלים נוחים לכל אירוע.

חוות פפרידג ' תמיד עושה את זה נכון עם המאפים שלהם. אתה יכול לסמוך על מציאת המרכיבים הפשוטים והמשובחים ביותר על התוויות שלהם, וללא חומרים משמרים מלאכותיים.

לחמניות ארוחת ערב פריכות ויפות, שניתנו לך ביד, שלא היית צריך להכין? לנצח.

מכיוון שאתה חייב להרגיש את כריכי הטבילה הצרפתיים כמוני כרגע, קח כמה קופונים של $ 1 וקח כמה שקיות חוות פפרידג ' לחמניות Artisan (הן מגיעות גם ברב -גרגרים!) בנסיעת הקניות הבאה.

תחזיקו מעמד לכבוד חג ההודיה#8230 הם אפילו יתענגו על ארוחת ההודו שלכם!

בואו להתחבר!

הצטרף להנאה בקבוצת הפייסבוק שלנו! אל תהסס לשתף את המתכונים האהובים עליך, לשאול שאלות, לעזור לבשלנים הביתיים ולראות מה חדש ב- The Crumby Kitchen (כך שלעולם לא תחמיץ מתכון חדש)! אם אתה רוצה לבדוק את זה, אתה יכול לבקש להצטרף פה.

כמו כן, אל תשכח לעקוב אחרינו באינסטגרם ותייג את #crumbykitchen כדי שנוכל לראות את כל המתכונים הנפלאים שאתה משחזר מהאתר הזה!

תוכל גם להירשם לניוזלטר השבועי שלנו כך שלעולם לא תחמיץ מתכון טעים!


כריכים צלויים עם Au Jus

זה בהחלט האהוב עלי בבית. זה קל, מהיר, ובכנות, זה טוב יותר מכל מקבילה שהייתה לי אי פעם במסעדה.

רכיבים

  • 1 צלי בקר שלם
  • פחית אחת (14 גרם) מרק בצל צרפתי
  • פחית אחת (14 גרם) מרק בקר
  • פחית אחת (12 גרם) בירה
  • 2 כפות מלח תיבול
  • 4 כיכרות לחמניות צרפתיות Hoagie
  • 8 פרוסות גבינת פרובולון (2 פרוסות לכריך)
  • 1 מקל חמאה

הכנה

*מניחים צלייה בסיר חרס.
*יוצקים את כל 3 קופסאות המרכיבים על הצלייה.
*מלמדים בנדיבות עם מלח תיבול.
*הניחו לו להתבשל על שפל למשך כ -8 שעות (הזמן המדויק תלוי בגודל הצלי. ככל שהוא גדול יותר, כך הבישולים ארוכים יותר).
*הפעל תנור ל 200 מעלות.
*חותכים לחמניות לשמן וחמאה משני החצאים.
*מניחים גבינה על אחד מחצאי כל כריך
*מניחים לחמניות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור עד שהגבינה מתחממת והלחם פריך מעט.
*חותכים את שולי השומן מהצלי וקורעים את הבשר לפרוסות על הכריך.
*השתמש בתערובת מרק/בירה כאו ג'וס לטבילה.

הערה: המשפחה שלי לא תאכל בצל, אבל אם שלך כן, אתה יכול לשים כמה פרוסות במחבת עם שמן זית מחומם. פשוט תן להם לשבת, וברגע שהבצל יהיה שקוף, הם מוכנים להיות מונחים על גבי הכריך.


עוד מתכונים טעימים

שמעת על ספר הבישול החדש שלנו, בישול העתק? לקחנו מעל 100 ממתכוני המסעדות האהובים עלינו ופשטנו אותם כך שתוכלו להכין אותם ממש בבית!

לכל מתכון יש צילום מרהיב בפה והוא אושר בררנים. ההנחיות פשוטות, קלות לביצוע ואינן דורשות רכיבים מוזרים.

זֶה ספר מתכונים כולל מתכוני העתקה מ- Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Factory Cheesecake, Kneaders, ועוד הרבה יותר. יש לנו אותך מכוסה ממשקאות, לקינוח וכל מה שביניהם.

אנו כל כך נרגשים לחלוק אתכם את המתכונים הללו.


פילה מקורמל קלות של פקק תווית אדומה עם ג'וס מופחת, ארטישוק פרוס, פלפלים וצמרות שומר

יוצרים ציר עם עצמות הקשת הפרוסות והראש. שוטפים אותם במים קרים. פורסים את הבצל ואת הכרישה. מזיעים עם החמאה, מוסיפים את העצמות ומכסים במים קרים. מוסיפים את זר הזר, מביאים לרתיחה ומרתיכים. מבשלים עשרים דקות (לא מוסיפים מלח). מניחים למנוחה בסיום הבישול לקבלת ציר צלול. מעבירים בעדינות דרך מסננת חרוט דקה מבלי ללחוץ ומצמצמים למרקם סירופי מעט (לשלב לפני שהוא הופך לזיגוג). עונה.

בישול הדג

מתבלים בזהירות את הפילטים במלח ופלפל. ממיסים את החמאה ושמן האגוזים במחבת טפלון. כשהחמאה מתחילה להקציף, מוסיפים את הפקקן ומבשלים לצבע זהוב בהיר כדי להדגיש את טעם הדג. מבשלים בעדינות ובאופן אחיד, כשהחמאה רוחשת ללא הרף. הדג מבושל כשהטמפרטורה הפנימית היא 54 & degC.

הכנת הקישוט

הופכים את הארטישוקים. מניחים מעט מים ומיץ לימון. פורסים דק על מנדולינה. מטגנים את הפרוסות בשמן זית, ושומרים אותן מעט פריכות, מתבלים. מניחים את פרוסות הארטישוק בצד אחד. פורסים דק את הבצל הלבן ואת הפלפלים הירוקים. חותכים את הפלפלים האדומים לצורות יהלום. מזיעים יחד בשמן זית.

יוצרים עיגול קטן בקוטר של ארבעה סנטימטרים במרכז הצלחת עם הבצל המבושל והפלפלים הירוקים. מקיפים עיגול של פרוסות הארטישוק (שומרים ארבע פרוסות יפות לקישוט הפילה).

מניחים את הדג במרכז. מניחים מעל את פרוסות הארטישוק השמורות, ביניהן ענפי שומר ויהלומי הפלפל האדום. מסיימים בשתי משיכות מסתלסלות של הג'וס המצומצם בצלחת משני צידי הדג.


מוג'דארה (עדשים ואורז חום עם בצל מקורמל)


לפני כמה שבועות היה לי מתכון שלא הכנתי בפעם הראשונה אורז תקוע ועדשים. בחלק מההוראות נכתב כי "האורז צריך להריח טעים אבל לא נשרף וייתכן שתצטרך לבדוק אותו פעם או פעמיים אם אתה מכין אותו בפעם הראשונה." ובכן, האורז שלי אף פעם לא מריח ממש טעים, ובסוף, כשהמתכון אמר להפוך את כל תבנית האורז והעדשים על צלחת, התחתית שהופכת לחלק העליון הייתה חרוכה לחלוטין. בנוסף, העדשים לא היו מבושלות.

הייתי מרוסק! הארוחה הזו עם ריח טעים שכל כך ציפיתי לה נהרסה. הורדתי את השכבה החרוכה והצלתי את מה שלא נשרף. זה היה טעים, אבל ברור שלא איך זה היה אמור להיות, והחוויה עוררה בי חשק לארוחת עדשים ואורז טובות.

ואז לפני כמה ימים נתקלתי במתכון של מוג'אדרה, מנה מזרח תיכונית של עדשים ואורז עם בצל מקורמל. זו הייתה מנה דומה לכישלון הענק שלי, אבל בלי החלק ה"תקוע בסיר "שקשה להגיע אליו. מצאתי את מתכון הגאולה שלי!

ברגע שמצאתי את הגרסה הראשונה של מוג'אדרה, חיפשתי היבטים נוספים ומשולבים של כמה מהם. הוראות אלה יעבדו עם עדשים ירוקות או חומות רגילות, אך לא עם עדשי בלוגה אדומות, פוי (ירוק צרפתי) או שחור. הקפד להשתמש באורז בסמטי חום לבן לא יעבוד כאן מכיוון שזמני הבישול שונים.

הכמון, הבשלה ועלי הדפנה מעניקים למנה הזו חמימות והבצל המקורמל מעט פריך מעניקים מרכיב מרקם נעים באמת ומתיקות עדינה. קצת קרם מגניב מהיוגורט ובעט נחמד מהחריסה וקיבלתם לעצמכם את מנת העדשים והאורז של חלומותיכם (בסדר, שלי). אבל גם אתה תאהב את זה. תהנה!




מוג'דארה (עדשים ואורז חום עם בצל מקורמל)

4 שיני שום, מרוסקות ומקלפות

1 כף כמון טחון

1 ¾ כפיות מלח ים משובח, מחולק

פלפל שחור טחון טרי

1 כוס אורז בסמטי חום לא מבושל, שטוף ומנקז

1 כוס עדשים חומות או ירוקות, נלקחות לפסולת או חלוקי נחל, ואז נשטפות ומרוקנות

¼ כוס שמן זית כתית מעולה

2 בצלים גדולים, קלופים, חצויים ופרוסים דק

½ כוס בצל ירוק פרוס, חלקים ירוקים וירוקים בלבד, מחולקים

יוגורט יווני רגיל (שלם או 2%), להגשה (השמטו לשמור על טבעוני זה)

חריסה או סרירצ'ה, להגשה

שלב את השום, עלי הדפנה, הכמון, הבשלה, 1 ½ כפית המלח, וכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס טרי בסיר גדול או בתנור הולנדי. מוסיפים 5 כוסות מים ומערבבים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

כשהמים רותחים מערבבים פנימה את האורז החום, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים 10 דקות. הקפד לשמור על מים ברתיחה חזקה. מערבבים פנימה את העדשים ומחזירים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומבשלים עד שהנוזלים נספגים והאורז והעדשים מבשלים, 20-25 דקות.

בזמן שאורז ועדשים מתבשלים מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב רק מדי פעם בהתחלה ואז לעתים קרובות יותר לאחר שהשחמה מתחילה בקצוות התבנית, עד שהבצל מקורמל ופריך עמוק, 20-25 דקות כוונו את החום אם הבצל משחים מהר מדי.

בעזרת כף מחוררת או מרית דגים, מעבירים את הבצל לצלחת מרופדת במגבת נייר ומורחים באופן אחיד. מפזרים את ¼ כפית המלח הנותרת ומניחים בצד שהבצל יתפזר כשהם יתקררו.

כשהעדשים והאורז רכים מסירים את הסיר מהאש. חשפו והניחו מגבת על החלק העליון של התבנית, החזירו את המכסה והניחו לעמוד במשך 10 דקות (הדבר יספוג את האדים).

מסירים את מכסה הסיר, זורקים את עלי הדפנה ומנפצים את שיני השום על דופן התבנית בעזרת מזלג. מוסיפים כשלושה רבעים מהבצל והפטרוזיליה, את השאר שומרים לקישוט. מערבבים בעדינות ומתנפחים את האורז בעזרת מזלג. טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך.

מעבירים את תערובת האורז/עדשים לצלחת הגשה גדולה או לקערה. מעליו את הבצל המקורמל ושאר הבצל והפטרוזיליה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. למעלה עם יוגורט וחריסה. מכין 4-6 מנות.


מתכון: טורקיה צלוי בהדרים עם קוניאק ג'וס.

במקום רוטב מעובה בקמח מסורתי, מתכון זה כולל ג'וס קוניאק משובח לצד הציפור. למגע מיוחד במיוחד, צורבים במהירות כמה לימונים ותפוזים חצויים במחבת ברזל יצוק או תבנית דומה ממש לפני ההגשה. הם מכינים קישוט אלגנטי להודו הקלוי, והאורחים יכולים לסחוט את המיץ מהדרים החמים והמקורמל מעט על ההודו.

1 הודו, בערך 15 קילו

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הצורך

4 כפות חמאה ללא מלח, מתרככות

1 כתום, רבע

1 לימון, רבע

3 בצל, קצוץ גס, מחולק

5 שיני שום, מרוסקות

2 עלי דפנה

& frac12 צרור פטרוזיליה

1 צרור טימין

5 גזר גדול, קלוף וקצוץ גס

5 חרס, קלוף וקצוץ גס

1 שומר נורה גדול, קצוץ גס

3 כפות שמן זית

& frac12 כוס קוניאק

& frac12 כוס מרק עוף

מרק עוף לזיגוג בתוספת כ -6 כוסות

3 כפות חמאה ללא מלח

& frac12 כוס בצל חתוך לקוביות

& frac14 כוס גזר חתוך לקוביות

& frac14 כוס קצוצה קצח

1 כוס קוניאק

& frac14 כוס מיץ תפוזים

טפטופים מהודו

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם

עבור הודו: מחממים את התנור ל 400 מעלות. הסר את הכדורים והצוואר מחלל הודו. שוטפים ומייבשים את הודו.

מפזרים באופן ליברלי את הצד החיצוני של ההודו ואת החלל הפנימי במלח ופלפל. לעסות את החמאה המרוככת על הודו. ממלאים את חלל ההודו בתפוז, לימון, 1/3 מהבצל, בתוספת השום, עלי הדפנה, הפטרוזיליה והטימין. הכניסו את קצוות הכנפיים מתחת ורכבו את הרגליים בצורה רופפת.

מניחים את הבצלים הנותרים, יחד עם הגזר, הפארסינה והשומר, בתבנית צלייה גדולה. זורקים את הירקות עם שמן הזית והקוניאק.

מניחים את הודו על תערובת הירקות. אוהל את השד בנייר כסף.

זואי ג'ונס, ויניינרית ונשיאת יינות טרנבול, חלקה ארוחת חג עם חברים ובני משפחה ביום חמישי, 2 בנובמבר, 2017 בסטינסון ביץ ', קליפורניה. ג'ון לי / ספיישל ל- The Chronicle 2017

מכניסים את הודו לתנור. סובבו את תבנית הצלייה 180 מעלות כל 30 דקות כדי להבטיח שהתרנגול הודו יתבשל באופן אחיד. צולים כשעה, מסירים את נייר הכסף ומסננים את הודו עם & כוס מרק. מחזירים לתנור וצולים, מתבשלים עם טפטופי תבניות כל 20 דקות, תוך שימוש בציר נוסף לפי הצורך.

התחל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לאחר כשעה על ידי החדרת מדחום לקריאה מיידית בחלק הפנימי ביותר של הירך, לא לגעת בעצם. אם הרגליים או השד מתחילים להיות שחומים מדי, כסו ברפיון בנייר כסף. צולים עד שטמפרטורת הירך הפנימית מגיעה ל 165 מעלות. זמן הצלייה הכולל צריך להיות כ -3 עד 3 שעות ו -34 שעות. מעבירים את הודו לקרש חיתוך ונותנים לנוח לפחות 20 עד 30 דקות לפני הגילוף.

לג'וס הקוניאק: בזמן שההודו נח, מכינים את הג'וס. מסננים את טפטופי התבנית (זורקים את ירקות השורש הקלויים או מגישים לצד הודו). מורידים את תבנית הצלייה עם מרק עוף ומדשה מביאים לרתיחה, מגרדים את תחתית התבנית בעזרת כף עץ ומוסיפים מעט נוזלים לפי הצורך לשילוב הנתחים השחומים. הוסיפו זאת לטפטופים המתוחים. מסירים את כל השומן בעזרת כף, או שומרים במקרר, ואז מסירים ומשליכים את השומן שנוצר מעל.

ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. כשהחמאה מתחילה לבעבע, מוסיפים את הבצל, הגזר והשומר, ומבשלים עד לריכוך, כ -5 דקות. מערבבים פנימה את הקוניאק ומבשלים עד לצמצום בחצי. מוסיפים את 6 כוסות מרק העוף ומיץ התפוזים. מבשלים עד שהג'וס מסמיך מעט, ואז טורפים פנימה חלק מהטיפות השמורות לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת עוד טפטופים, מלח ופלפל, אם רוצים. מבשלים את הג'וס עוד כמה דקות ואז מוסיפים סחיטה של ​​מיץ לימון טרי לפי הטעם. שמור חם עד שמוכן להגשה.


מכינים את הג'וס הטבול

  • בתנור הולנדי בינוני ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. כאשר מבעבעים מוסיפים את הבקר ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה בכל הסביבה, כ -6 דקות. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד להתקרמל, כ -8 דקות. מוסיפים את השום, מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומבשלים 2 דקות. יוצקים פנימה את היין, ומבשלים עד לצמצום במחצית, כ -12 דקות. מוסיפים את המרק, החמין והטימין. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה. מתבלים לפי הטעם במלח. מוסיפים כמויות קטנות של מים לדילול הג'וס, במידת הצורך. מניחים מסננת דקה על סיר או קערה גדולה, ומסננים את הג'וס, וזורקים את המוצקים. לְהַפְרִישׁ. ניתן להכין את הג'וס עד 3 ימים מראש. שומרים בכלי אטום במקרר. מחממים לפני ההגשה.

מכינים את משחת הטעם

  • בקערה קטנה מערבבים יחד את אבקת הצ'ילי, החרדל, הווסטרשייר ורוטב הסויה. לְהַפְרִישׁ. ניתן להכין את הדבק עד יומיים מראש. שומרים בכלי אטום במקרר.

מכינים את תערובת התיבול

  • בקערה קטנה מערבבים יחד את מלח השום, פלפל הלימון, הפלפל השחור והקאיין. לְהַפְרִישׁ. ניתן להכין את תערובת התיבול עד חודש מראש. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

מכינים את זיגוג השום-דבש

  • בצנצנת הניתנת לסגירה מחדש, מערבבים את החומץ ופתיתי הפלפל ומניחים לשבת במשך 2 דקות. מוסיפים לצנצנת את הדבש, מיץ התפוחים, הווסטרשייר והשום ולאחר מכן מוסיפים את החמאה. לנער היטב לשלב. לְהַפְרִישׁ. ניתן להכין את הזיגוג עד יומיים מראש ולקרר. אם מכינים מראש, מחממים לפני השימוש כדי להמיס מחדש את החמאה.

מכינים את הכריך

  • מחממים צד אחד של פחם או גריל גז משומן עד גבוה והשני לנמוך לתערובת של בישול ישיר ועקיף.
  • לייבש את הסטייק במגבות נייר. מצפים את הסטייק בכל משחת הטעמים, ולאחר מכן מצפים את כל השמן בשמן. מפזרים את הסטייק בכל תערובת התיבול.
  • שים את הסטייק על הסורג המחומם עד גבוה. כשהמכסה פתוח, מבשלים את הסטייק ללא הפרעה, עד שהוא מסומן היטב וחרוך קלות, כ -3 דקות. הופכים את הסטייק וצולים 3 דקות נוספות. מעבירים את הסטייק לרשת המחוממת לנמוכה, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שמד חום שנקרא מיידי רושם 110 מעלות צלזיוס, כ -15 דקות. בינתיים, הניחו מדף במרכז התנור, וחממו את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
  • מנערים את הזיגוג ולאחר מכן מברישים אותו על כל הסטייק, ושומרים מעט זיגוג להברשת הלחם. ממשיכים להבריש את הסטייק בזיגוג עד שהוא מבושל עד לבחירות הרצויה, כ -5 דקות נוספות לנדיר, כ -6 דקות לבינוניות וכ -8 דקות לעשייה טובה. מעבירים לקרש חיתוך. הניחו לנוח 10 דקות לפני שפורסים כנגד הדגן לפרוסות בעובי 1/8 אינץ '. (לחלופין, מבשלים את הסטייק בתנור. ראו טיפ להלן.)
  • חותכים את הבגט באורכים של 5 אינץ 'ופורסים לאורך, ומשאירים צד אחד מחובר כך שייפתחו כמו ספר. צולים קלות בתנור במשך כ -5 דקות, ולאחר מכן מברישים את זיגוג השום-שום הנותר בכל חלקי החלק הפנימי של הלחם. חלקו את הסטייק והבצל המקורמל בין הבגט. מגישים עם הג'וס הטבול המחומם.

כדי לבשל את הסטייק בתנור, מקם מדף במרכז התנור ומחמם את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. שים את הסטייק על רשת המתייחסת על תבנית אפייה מסגרת. צולים במשך 15 דקות. מנמיכים את החום ל 300 מעלות צלזיוס ומבשלים 10 דקות. מברישים בנדיבות בזיגוג, מחזירים לתנור ומבשלים כ -7 דקות לנדיר בינוני, מברישים בזיגוג פעם או פעמיים נוספות


צפו בסרטון: איך מכינים לימון כבוש (מאי 2022).


הערות:

  1. Branhard

    אתה לא צודק. אני יכול להגן על העמדה.

  2. Huitzilli

    לא תשנה כלום.

  3. Caedwalla

    It is remarkable, very amusing phrase

  4. Cai

    I want you to say that you are not right.

  5. Lenn

    לדעתי אתה לא צודק.



לרשום הודעה